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文档简介

斟酒服务流程 斟酒服务流程 取来客人选定的酒，在客 人桌边用左手托住瓶底， 如客人点的是白匍萄 酒，在冰桶内放上碎 冰，将瓶酒放入冰桶， 如客人点的是红葡 萄酒，将瓶酒放入 垫有毛巾的酒篮 用准备好的开酒刀，先切开瓶 酒封口，揭去封口顶部，并用 毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转 Y 酒塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客 人面前，请检查瓶塞上商标与贴纸内容 斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒剩 三分之一时，应及时斟添。 注意事项： （1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰 镇时间略长些，开瓶前请 主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除 去，左手握住瓶颈，同时 用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开 取下后，握住瓶塞慢慢上 提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶 去，防止酒水喷射而出。 （2 ）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内 2/3冰块，1/2净水，桶 口沿放折叠口布。 4、换烟灰缸服务流程 托盘内放上干净的烟灰缸，走到 客人右边，将干净的烟缸的底部 轻轻盖在脏的烟灰缸上面，（脏的 随即将干净的烟灰缸轻轻放

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