食品安全检查记录表(20210316181739)

1、食品安全检查记录表项目序号内容标准分数得分备注凉 菜1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放52案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识3保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识54冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜 与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56食品盒干净、无破损；有责任标识57水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识108用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印 机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识：

2、砧板收餐后立放109餐具干净、无破损；定点摆放整齐1010地面干净，无积水，无杂物；有责任人511下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人1012抹布洁净，无油迹，无异味13垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人514门窗明亮洁净，无破损；有责任标识15冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100炉头 打荷1台、 炉面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等干净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人54灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人55下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人56冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂

3、物。内部物品摆放 整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜：成品和 半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开： 有责任标识107打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5荷台内餐具整洁.无破损、左点摆放整齐，收餐后关好荷台 门108调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖 或保鲜膜；有责任人109餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任 人1010用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人511菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖1012清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人513水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任 人514

4、垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人合计100目项容 内准 标注 备面点nO1X厂具 工O1X3AO1Xn4O IX5台 案O1X6柜 制 保OIX7架 货O1X8桶 垃O IX9窗 、O1XO 1干OIX 1H 合00 IX具 9 知无O IX2台 案53柜 制 保O14nnn5架 货5n架食烤按齐O IX7盒 品 食585n具 用、/ 斗责 腰有nnno.1具 餐o11干52道 水 下圾 垃 无53味 异 .尢54品 食500IX目项容内准 标n具用3n32盒 品 食5n绞人34柜 制 保55Annn6台 案3n架餐备5n桶 垃坦人39干3粗加工oIX具用刀人3IX512缸

5、 鱼3nnn14窗4m桶 垃坦人3m彫识31758IX道 水 下39 IX3o2521食品盒食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜， 有物品标识，有责任标识422食品食品无异味，无变质现象323地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等324冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录325气体开、液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人326节能无长流水 长明灯现翁“长明火现翁-3合计100计财部干调仓库检查记录项目序号容 内准 标调料仓库OIXmOIX3nnn冷放 口加昆 食密O IXROIXOIXOIXOIXO IXOIX00IX人事部员工健康档案管理项目序号容 内准 标分 得注 备人事部证 健52R523度 制 检 晨An4案 档 康 健52000IX餐饮部