油脂加工工艺与设备——第六章

1、油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 本章知识要点：本章知识要点： 1. 油脂脱蜡、分提、脱脂的油脂脱蜡、分提、脱脂的概念概念、作用作用和和原理原理； 2. 影响油脂脱蜡、脱脂的影响油脂脱蜡、脱脂的因素因素； 3. 油脂脱蜡、脱脂的油脂脱蜡、脱脂的设备设备和和工艺工艺及其及其操作要点操作要点。 本章知识难点：本章知识难点： 1. 影响油脂脱蜡、脱脂的因素；影响油脂脱蜡、脱脂的因素； 2. 油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 CH3(CH2)n C O

2、(CH2)mCH3 O 蜡：蜡：高级一元羧酸与高级高级一元羧酸与高级 一元醇形成的酯。一元醇形成的酯。 （n：13-16；m： 24-36） 皮皮 壳壳 玉米胚芽油玉米胚芽油 葵花籽油葵花籽油 米糠油米糠油 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 第一节第一节 脱脱 蜡蜡（ dewaxing ） 一、脱蜡的概念和作用一、脱蜡的概念和作用 1. 概念：概念： 脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。 增加透明度增加透明度 扩大用途扩大用途 提高消化率提高消化率 2. 作用作用 提高营养价值提高营养价值 改善风味改善风味 第六章第六章 脱蜡和

3、脱脂脱蜡和脱脂 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 二、脱蜡的原理二、脱蜡的原理 1. 油脂和蜡的熔点油脂和蜡的熔点 部分油脂的熔点部分油脂的熔点 油脂名称油脂名称熔点（熔点（）油脂名称油脂名称熔点（熔点（） 大豆油大豆油-23-20橄榄油橄榄油-30 米糠油米糠油08玉米油玉米油-12-10 葵花籽油葵花籽油-18-16棕榈油棕榈油3340 猪油猪油3346椰子油椰子油2326 部分商业天然蜡的熔点部分商业天然蜡的熔点 蜡名称蜡名称熔点（熔点（）蜡名称蜡名称熔点（熔点（） 蜂蜡蜂蜡6165羊毛蜡羊毛蜡3844 鲸蜡鲸蜡4549小烛树蜡小烛树蜡6671 巴

4、西棕榈蜡巴西棕榈蜡82.586米糠蜡米糠蜡7982 糖甘蔗蜡糖甘蔗蜡7079日本蜡日本蜡5056 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 2. 脱蜡的原理脱蜡的原理 根据蜡与油脂根据蜡与油脂熔点的差异熔点的差异和蜡在油脂和蜡在油脂 中的中的溶解度溶解度随温度降低而降低的特性，通随温度降低而降低的特性，通 过过降温降温促使蜡质结晶析出形成悬浊液（俗促使蜡质结晶析出形成悬浊液（俗 称冬化），再通过称冬化），再通过机械分离机械分离方法将其与油方法将其与油 脂分离。脂分离。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 三、影响脱蜡的因素三、影响脱蜡的因素 分离分离 方式方式

5、 输送输送 方式方式 油脂品质油脂品质 及前处理及前处理 辅助剂辅助剂 搅拌搅拌 速度速度 养晶养晶 温度温度 脱蜡温度脱蜡温度 降温速度降温速度 影响影响 因素因素 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （一）脱蜡温度及降温速度（一）脱蜡温度及降温速度 1. 脱蜡温度脱蜡温度 一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在20-30，溶剂法控制在，溶剂法控制在20 左右左右 。 2. 降温速度降温速度 适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。 要求：晶粒大而结实要求：晶粒大而结实 低熔点蜡低熔点蜡 高熔点蜡高熔

6、点蜡降温速度快：降温速度快： 晶粒小而松散晶粒小而松散 降温速度慢：降温速度慢： 结晶大而结实结晶大而结实 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 低熔点蜡低熔点蜡 低熔点蜡低熔点蜡 低熔点蜡低熔点蜡 低熔点蜡低熔点蜡 低熔点蜡低熔点蜡 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （二）（二） 养晶温度养晶温度 冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐 长大的过程叫养晶。长大的过程叫养晶。 养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。 （三）（三） 搅拌速度搅拌速度 一般控制在一般控制在10-13r/m

7、（四）四） 辅助剂辅助剂 （1）溶剂）溶剂 不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。 作用作用 使蜡易于结晶析出使蜡易于结晶析出 降低体系粘度降低体系粘度 常用的溶剂：常用的溶剂：己烷己烷 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （2）表面活性剂）表面活性剂 作用作用 使蜡易于结晶析出使蜡易于结晶析出 生长快，易分离生长快，易分离 亲和力 极性基团极性基团 非极性基团非极性基团 蜡的烃基蜡的烃基 共聚体共聚体 极性强极性强晶核大晶核大 常用的表面活性剂有常用的表面活性剂有蔗糖脂蔗糖脂 肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐肪酸酯、单甘酯、

8、脂肪醇硫酸盐 等。等。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （3）凝聚剂）凝聚剂 作用：作用：中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷，使其合并、长大而聚沉。中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷，使其合并、长大而聚沉。 常用的凝聚剂是常用的凝聚剂是食盐食盐和和硫酸铝硫酸铝。 （五）（五） 油脂的品质及前处理油脂的品质及前处理 油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。 （六）输送及分离方式（六）输送及分离方式 采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等方式。采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等方式。 （七）过滤（七）过滤 选择适当的过滤压力。选

9、择适当的过滤压力。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 四、间歇式脱蜡工艺四、间歇式脱蜡工艺 （一）间歇式脱蜡设备（一）间歇式脱蜡设备 换热装置为夹套式，搅拌速度为换热装置为夹套式，搅拌速度为10-13r/m。 1. 结晶罐结晶罐（crystallizer ） 2.分离设备分离设备 多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （二）间歇式脱蜡工艺（二）间歇式脱蜡工艺 1. 通用工艺流程通用工艺流程 待 脱待 脱 蜡油蜡油 前处前处 理理

10、冷 却冷 却 结晶结晶 养养 晶晶 分分 离离 蜡蜡 糊糊 熔熔 化化 压压 榨榨 粗粗 蜡蜡 软脂软脂 脱 蜡脱 蜡 油油 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 2. 袋滤脱蜡工艺袋滤脱蜡工艺常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡 脱脱 酸酸 油油 脱脱 色色 过过 滤滤 冷冷 却却 室室 布 袋布 袋 过滤过滤 脱脱 色色 脱脱 臭臭 袋 中袋 中 蜡糊蜡糊 熔熔 化化 装装 袋袋 压压 榨榨 蜡蜡 饼饼粗粗 软软 脂脂脱脱 色色 脱脱 臭臭 硬硬 化化 脱脱 色色精精 制制 蜡蜡 白白 绞绞 油油 精 制精 制 软脂软脂

11、过过 滤滤 油油 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 3. 操作技术参数操作技术参数 脱酸油一次脱色：活性白土脱酸油一次脱色：活性白土 加入量为加入量为1.5%油重；油重； 滤清油二次过滤：硅藻土加滤清油二次过滤：硅藻土加 入量为入量为0.2%-0.5%油重；油重； 滤清油温度：滤清油温度：70 ； 冷却室温度：冷却室温度：0 2； 降温速度的控制：降温速度的控制： 袋滤室温度：袋滤室温度：15 ； 袋滤时间：袋滤时间：10-12h； 蜡糊熔化温度：蜡糊熔化温度：35-37 ； 榨盘压力：榨盘压力：3-5MPa ； 压榨时间：压榨时间：12h。 70 22

12、 10 6-8 24h 2 /h 24h 0.5 /h 24h 2-4 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 常规脱常规脱 蜡的优蜡的优 点点 常规脱蜡常规脱蜡 的缺点的缺点 3. 常规脱蜡法的特点常规脱蜡法的特点 设备简单设备简单 投资少投资少 操作简单操作简单 油、蜡油、蜡 分离慢分离慢 浊点高浊点高 脱蜡油脱蜡油 得率低得率低 软脂软脂 纯度差纯度差 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 五、连续式脱蜡五、连续式脱蜡 1. 连续式脱蜡设备连续式脱蜡设备 （1）结晶塔）结晶塔 圆柱形筒体圆柱形筒体 上下碟封头上下碟封头

13、 中心搅拌轴中心搅拌轴 搅拌桨叶搅拌桨叶 导流圆盘挡板导流圆盘挡板 孔板孔板 夹套夹套 结构结构 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （2） 连续式养晶罐连续式养晶罐 导流圆盘挡板导流圆盘挡板 孔板孔板 桨叶式搅拌器桨叶式搅拌器 夹套夹套 液位计液位计 进水进水 出水出水 进油进油 出油出油 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （3） 硅藻土处理罐硅藻土处理罐 在有辅助剂加入的脱在有辅助剂加入的脱 蜡工艺中，用于蜡与蜡工艺中，用于蜡与 辅助剂的分离。辅助剂的分离。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备

14、油脂加工工艺与设备 2. 连续式脱蜡工艺连续式脱蜡工艺 （1） 连续式脱蜡工艺流程连续式脱蜡工艺流程 溶剂法脱蜡溶剂法脱蜡 待 脱待 脱 蜡油蜡油 前前 处处 理理 计计 量量 冷冷 却却 器器 结结 晶晶 塔塔 硅藻硅藻 土滤土滤 饼饼 硅 藻 土硅 藻 土 处理罐处理罐 蒸蒸 发发 废 硅废 硅 藻土藻土 蒸蒸 发发 汽汽 提提 脱脱 臭臭 养养 晶晶 罐罐 连 续 式连 续 式 过滤机过滤机 脱蜡脱蜡 混合混合 油油 脱脱 蜡蜡 油油 溶溶 剂剂 计计 量量 冷冷 却却 器器 硅硅 藻藻 土土 调调 和和 罐罐 粗粗 蜡蜡 蒸蒸 发发 废 硅废 硅 藻土藻土 待 脱待 脱 蜡油蜡油 待

15、脱待 脱 蜡油蜡油 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （2） 操作技术操作技术 待脱蜡油加热到：待脱蜡油加热到：80 ； 结晶塔冷却水温度：结晶塔冷却水温度： 地下水：地下水：18 工业水：工业水：6-10 ； 每个结晶塔的出口油温依次是：每个结晶塔的出口油温依次是：76 56 47 38 22 油脂经过结晶塔历时：油脂经过结晶塔历时：10h； 养晶罐内养晶：养晶罐内养晶：5h； 养晶后油脂温度降至：养晶后油脂温度降至：20 ； 溶剂加入温度：溶剂加入温度：18-20 ； 溶剂加入

16、量：溶剂加入量：40%油重。油重。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 3. 溶剂脱蜡法的特点溶剂脱蜡法的特点 优点优点 缺点缺点 油得率高油得率高 过滤速度快过滤速度快 工艺长工艺长 设备复杂设备复杂 消耗溶剂消耗溶剂 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 第二节第二节 脱脱 脂脂 一、油脂分提和脱脂的概念和作用一、油脂分提和脱脂的概念和作用 1. 油脂分提的概念油脂分提的概念 将天然油脂分级，制成性质不同的甘三酯的过程称为油脂的分提。将天然油脂分级，制成性质不同的甘三酯的过程称为油脂的分提。 CH2 O C R1 C

17、H O C R2 CH2 O C R3 O O O S3 S2G S1G2 G3 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 思思 考考 油脂的分提和油脂脱蜡的区别？油脂的分提和油脂脱蜡的区别？ 油脂脱蜡油脂脱蜡：除去的是能使液态油脂产生浑浊的固体成分。包：除去的是能使液态油脂产生浑浊的固体成分。包 括高熔点的甘三酯和高熔点的蜡。括高熔点的甘三酯和高熔点的蜡。 油脂分提油脂分提：是油脂改性的过程，以扩大油脂的适用性。：是油脂改性的过程，以扩大油脂的适用性。 目的不同目的不同 回回 答答 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 2.

18、 脱脂的概念脱脂的概念 利用不同类型甘三酯熔点的不同，把天然油脂利用不同类型甘三酯熔点的不同，把天然油脂 中的固体脂和液体油分离的过程称为脱脂。中的固体脂和液体油分离的过程称为脱脂。 3. 脱脂的作用脱脂的作用 作用作用 开发利用固体脂肪开发利用固体脂肪 提高液态油的低温使用性能提高液态油的低温使用性能 注：脱脂属于油脂分提的范畴，但是不能完全代表油脂分提。注：脱脂属于油脂分提的范畴，但是不能完全代表油脂分提。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 二、脱脂的原理二、脱脂的原理 在一定温度下，利用不同类型的甘三酯的在一定温度下，利用不同类型的甘三酯的熔点差熔

19、点差 异异及及溶解度的不同溶解度的不同，利用，利用冷却结晶冷却结晶而使固体脂和液而使固体脂和液 体油相互分离。体油相互分离。 三、影响脱脂的因素三、影响脱脂的因素 1. 结晶温度和冷却速度结晶温度和冷却速度 （1）结晶温度）结晶温度 S3S2G SG 2 G3 结晶结晶 顺序顺序 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （2）冷却速率）冷却速率 决定于冷却介质和油脂的温差及传热面积还与分提工艺有关。决定于冷却介质和油脂的温差及传热面积还与分提工艺有关。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 2. 结晶时间结晶时间 油品名称油品名称结晶温度（结晶温度（）结晶时间（

20、小时）结晶时间（小时） 棕榈油棕榈油308-10 棉籽油棉籽油0-1010-12 葵花籽油葵花籽油5-104-6 米糠油米糠油5-104-6 生产中常见油脂脱脂时间生产中常见油脂脱脂时间 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 3. 搅拌速度搅拌速度 一般以一般以10rpm为宜。为宜。 4. 辅助剂辅助剂 常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。常用的有溶剂、表面活性剂和结晶促进剂。 （1）溶剂）溶剂 在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后进行冷却在油脂中按比例掺进某一溶剂构成混合油体系，然后进行冷却 结晶、分离的脱

21、脂方法。结晶、分离的脱脂方法。 （2）表面活性剂）表面活性剂 在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体脂润湿在油脂冷却结晶后添加表面活性剂水溶液，使结晶的固体脂润湿 并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂方法。并在液体油中呈分散状态，然后再进行分离的脱脂方法。 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （3）结晶促进剂）结晶促进剂 在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶的成长。在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶的成长。 常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。 5. 输送及分离方式输送及分离方式

22、 用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。 （1）输送方式）输送方式 （2）分离方式）分离方式 过滤，最高过滤压力不宜超过过滤，最高过滤压力不宜超过0.2MPa。 6. 油脂品种及其品质油脂品种及其品质 （1）油脂的品种）油脂的品种 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 不同品种的油脂，甘三酯组分不同使脂晶在分离难易上存在很大不同品种的油脂，甘三酯组分不同使脂晶在分离难易上存在很大 差别。差别。 棕榈油棕榈油 椰子油椰子油 棉籽油棉籽油 米糠油米糠油 脂肪酸组成较整齐脂肪酸组成较整齐 容易容易 分提分提 花生油花生油脂肪酸碳链长短不齐脂肪酸碳链长短不齐 不能不能 分提分提 第六章第六章 脱蜡和脱脂脱蜡和脱脂 油脂加工工艺与设备油脂加工工艺与设备 （2）油脂的品质）油脂的品质 天然油脂中的某些杂质对结晶和分离也有很大影响。主要包天然油脂中的某些杂质对结晶和分离也有很大影响。主要包 括胶质、括胶质、FFA、甘一酯、甘二酯、过氧化物等。、甘一酯、甘二酯、过氧化物等。 胶质胶质阻晶剂阻晶剂 游离脂肪酸游离脂肪酸 阻晶剂阻晶剂 液态液态 固态固态 助晶剂助晶剂 甘一酯甘一酯 甘二酯甘二酯 阻晶剂阻晶剂 阻晶剂阻