《人和动物体内三大营养物质的代谢》

1、人和动物体内 三大营养物质的代谢 考纲解读: 1、了解糖类、脂类、蛋白质在消化系统 的消化及吸收过程。 2、掌握糖类、脂类、蛋白质三大营养物 质在代谢过程中的物质变化。 3、理解三大营养物质代谢与人体健康的 关系。 水 分 无机盐 维生素 蛋白质 糖 类 脂 肪 有机大分子，必须经过消化形成有机小分子才能 被人体吸收 有机或无机小分子可以被人体直接吸收 一、营养物质的消化吸收 食物的消化产物，水和无机盐等，通过消化管粘 膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 吸收： 1、消化系统 2.消化腺与消化酶 消化道消化道消化腺消化腺消化液消化液消化酶消化酶 口口 腔腔 咽、食道咽、食道 胃胃 小小 肠肠 大

2、大 肠肠 肛肛 门门 唾液腺唾液腺唾唾 液液 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 胃胃 腺腺 胃胃 液液 胃蛋白酶胃蛋白酶 肝肝 脏脏 胆胆 汁汁 无无 胰胰 腺腺 胰胰 液液 胰淀粉酶 胰淀粉酶 胰蛋白酶胰蛋白酶 胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶 胰脂肪酶胰脂肪酶 小肠腺小肠腺 小肠液小肠液 肠淀粉酶肠淀粉酶肠麦芽糖酶肠麦芽糖酶 肠肽酶肠肽酶肠脂肪酶肠脂肪酶 3、三大营养物质的消化 淀粉葡萄糖麦芽糖 蛋白质氨基酸多肽 脂肪 甘油、 脂肪酸 脂肪微粒 唾液、胰、唾液、胰、 肠淀粉酶肠淀粉酶 胃、胰胃、胰 蛋白酶蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 胆汁胆汁 乳化作用乳化作用 胰、肠胰、肠 脂肪酶脂肪酶 胰、肠胰、肠 麦芽糖酶麦芽糖酶

3、4、营养物质的吸收 水、无机盐、酒精水、无机盐、酒精 水、无机盐、维生素、水、无机盐、维生素、 葡萄糖、氨基酸等消葡萄糖、氨基酸等消 化产物化产物 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 二、营养物质的运输 可可 吸吸 收收 的的 营营 养养 食 物 血血 液液 内内 环环 境境 组组 织织 细细 胞胞 代代 谢谢 废废 物物 排排 出出 体体 外外 消消 化化 吸吸 收收 血血 液液 循循 环环 变变 化化 排排 泄泄 系系 统统 三、组织细胞内的物质代谢 v糖类代谢糖类代谢 v脂质代谢脂质代谢 v蛋白质代谢蛋白质代谢 v三大有机物代谢的比较三大有机物代谢的比较 v三大有机物代谢相互转化三大有

4、机物代谢相互转化 v三大有机物代谢与人体健康三大有机物代谢与人体健康 v肝脏的功能肝脏的功能 糖类代谢 血糖 （80120mg/dl） 食物中的糖 消化吸收 肝糖元分解 其它物质糖异生 （甘油、氨基酸、 乳酸） 氧化供能、 产生CO2和H2O 合成肝糖元 和肌糖元 转变为脂肪、 某些氨基酸 来源去路 血糖的来源和去路 脂质代谢 食物中的脂质 体脂 （贮存） 糖类、 氨基酸 分解分解 转化转化 构成组织、生物膜成分 皮下、大网膜、肠系膜 乳汁、皮脂（外分泌腺） 类固醇激素（内分泌腺） 构成 储存储存 合成 再 分解 甘油+脂肪酸 转变 肝糖元 氧化 分解 CO2+H2O+能量 血脂 来源 去路

5、脂质代谢 蛋白质代谢 组织蛋白质、酶 食物中的蛋白质 组织蛋白质 氨基转换 脱氨基 新的氨基酸 含N部分 不含N部分 糖类、脂肪 CO2+H2O+能量 消化吸收 分解 生成 非必需 合成 合成 分解 尿素 转氨基 氨 基 酸 来源 去路 1、蛋白质代谢 转氨酶转氨酶 通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到 一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。 例见下页例见下页 谷丙转氨酶谷丙转氨酶 (GPT) 谷氨酸谷氨酸 丙酮酸丙酮酸 -酮戊二酸酮戊二酸 丙氨酸丙氨酸 3、脱氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨 基脱下来成为NH3的过程。 2 R 2+ +O2 2NH3 脱氨酶脱氨酶

6、 2NH3+ CO2CO（NH2）2H2O 酶酶 （尿素）（尿素） 脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作脱氨基作用的对象是所有氨基酸，而氨基转换作 用的结果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能用的结果只是非必需氨基酸，因为糖类分解时不能 产生与必需氨基酸相对应的中间产物。产生与必需氨基酸相对应的中间产物。 脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作脱氨基作用使氨基酸种类、数量减少，转氨基作 用只改变氨基酸种类，不改变数量。用只改变氨基酸种类，不改变数量。 重要提示重要提示 非必需氨基酸： 指在人和动物体内能够合成的氨基酸。指在人和动物体内能够合成的氨基酸。 如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、

7、甘氨酸 必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中 获得的氨基酸。获得的氨基酸。 8 8种：种： 赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸 异亮氨酸异亮氨酸 苏氨酸苏氨酸 亮氨酸亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 甲硫氨酸甲硫氨酸 ( (蛋氨酸蛋氨酸) ) 缬氨酸缬氨酸 “甲硫缬来（赖）一（异）本（苯丙）亮色书（苏）” 三大营养物质代谢的比较 相同点相同点 来源来源 都有三个来源：主要来源是食物；其他物质转化；都有三个来源：主要来源是食物；其他物质转化； 自身物质分解或转化自身物质分解或转化 代谢代谢 均可合成、分解、转化；都需要酶的催化；代谢均可合成、分解、

8、转化；都需要酶的催化；代谢 终产物中都有终产物中都有CO2和和H2O 功能功能都可作为能源物质都可作为能源物质 不同点不同点 是否能储存：糖和脂肪能储存，蛋白质不能是否能储存：糖和脂肪能储存，蛋白质不能 代谢终产物：蛋白质的代谢终产物中有尿素代谢终产物：蛋白质的代谢终产物中有尿素 供能顺序：糖类氧化供能供能顺序：糖类氧化供能 脂肪氧化供能脂肪氧化供能 蛋白质供能蛋白质供能 供能不足供能不足 供能不足供能不足 三大营养物质的三大营养物质的“消化终产物消化终产物”与与“代谢终产物代谢终产物”的比较的比较 三大营养物质之间的转化关系三大营养物质之间的转化关系 (1)(1)糖类和脂肪之间的转化关系糖类

9、和脂肪之间的转化关系 糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能少量转化为糖类，糖类可以大量转化为脂肪，但脂肪只能少量转化为糖类， 因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖，而脂肪酸因为在人和动物体内，甘油可以经过一系列过程转变为糖，而脂肪酸 几乎不能转变为糖。几乎不能转变为糖。 (2)(2)糖类和蛋白质之间的转化关系糖类和蛋白质之间的转化关系 糖类只能转化为非必需氨基酸糖类只能转化为非必需氨基酸 蛋白质可转化为糖类蛋白质可转化为糖类 (3)(3)蛋白质和脂肪之间的转化蛋白质和脂肪之间的转化 氨基酸可大量转化为脂肪氨基酸可大量转化为脂肪 脂肪不能直接转变为氨基酸脂肪不能直接转变为氨基酸 1.

10、血糖含量与疾病血糖含量与疾病 正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳 定，含量为定，含量为80120 mg/dL。 三大物质代谢与人体健康三大物质代谢与人体健康 血糖含量血糖含量疾病症状疾病症状治疗治疗(预防预防)措施措施 60 mg/dL低血糖早期症状低血糖早期症状口服糖口服糖 45 mg/dL低血糖晚期症状低血糖晚期症状静脉注射糖静脉注射糖 130 mg/dL高血糖高血糖口服降糖药物口服降糖药物 160 mg/dL糖尿病、糖尿糖尿病、糖尿注射胰岛素注射胰岛素 2脂质代谢与疾病脂质代谢与疾病 疾病名称疾病名称原因原因预防治疗措施预

11、防治疗措施 肥胖症肥胖症 供能物质摄入多，消耗供能物质摄入多，消耗 少，遗传或内分泌失调少，遗传或内分泌失调 控制饮食控制饮食 加强锻炼加强锻炼 就医治疗就医治疗 高血脂高血脂血浆中脂质含量过高血浆中脂质含量过高 合理膳食控制合理膳食控制 脂质物质摄入脂质物质摄入 脂肪肝脂肪肝 肝功能不好，磷脂等合成肝功能不好，磷脂等合成 减少，脂蛋白合成受阻，减少，脂蛋白合成受阻， 使脂肪在肝脏中堆积使脂肪在肝脏中堆积 食用含卵磷脂较多食用含卵磷脂较多 的食物，适当休息的食物，适当休息 (1)为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？ 蛋白质在人体内不能贮存 必需氨基酸在体内不能合成 (2)为什么食用动物性蛋白比

12、植物性蛋白好？ (3)为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提 高对摄入蛋白质的利用率？ 3.蛋白质代谢与健康蛋白质代谢与健康 动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全；有些植物性蛋白缺少人 体的某些必需氨基酸。 大米中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富 血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进血糖含量、血脂含量测定必须是在空腹条件下进 行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。行，避免进食后，食物中糖类、脂质对其造成影响。 判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的判断高血糖、高血脂的依据是空腹条件下测得的 数值高于正常含量上限，且表现持续升高的症状。数值高于正常含量上限

13、，且表现持续升高的症状。 重要提示重要提示 代谢名称代谢名称肝脏生理作用肝脏生理作用 糖类代谢糖类代谢 肝糖元合成、储存、与单糖相互转化的场所肝糖元合成、储存、与单糖相互转化的场所 维持血糖浓度稳定在维持血糖浓度稳定在8080120 mg/dL120 mg/dL范围内范围内 非糖物质转化成糖的场所非糖物质转化成糖的场所 肝脏在三大营养物质代谢中的作用 脂质代谢脂质代谢 分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收分泌胆汁，促进脂肪的消化和吸收 磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所磷脂、胆固醇等物质合成的重要场所 蛋白质代谢蛋白质代谢 合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质合成自身蛋白质和大部分血浆蛋白质 氨基酸代谢的

14、活跃场所氨基酸代谢的活跃场所 脱氨基作用的主要场所脱氨基作用的主要场所 肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官。肝脏是人体内最大的消化腺，是生物体内的解毒器官。 肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。肝脏是实现体内三大营养物质相互转化的重要场所。 尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。尿液中的尿素主要是在肝脏中形成的。 重要提示重要提示 下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：下图为蛋白质代谢图解，请据图回答： 氨基酸氨基酸 新的氨基酸新的氨基酸 各种组织蛋白质、各种组织蛋白质、 酶和激素酶和激素 含氮部分含氮部分 不含氮部分不含氮部分 体外体外 CO2+H2O+E B或或C A 1 2

15、 3 4 5 （1）1和和3的生化过程分别为的生化过程分别为 和和 。 （2）2和和6所代表的生理过程分别在所代表的生理过程分别在 和和 细胞器进行。细胞器进行。 （3）过程）过程4进行的器官是进行的器官是 ，A是是 ，其中大部分通过，其中大部分通过 系统以系统以 形式排出体外，部分通过皮肤形式排出体外，部分通过皮肤 形成形成 而排出体外。而排出体外。 （4）从图中可知，体内氨基酸的来源有）从图中可知，体内氨基酸的来源有 、 和和 （5）B和和C代表的物质是代表的物质是 和和 。 6 食食 物物 中中 蛋蛋 白白 质质 氨基转换 脱氨基 核糖体线粒体 肝脏尿素泌尿 尿液汗腺汗液 食物中吸收氨基

16、转换形成 自身组织蛋白分解形成 糖类脂肪 下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、下图是人体内糖代谢的图解，字母代表器官、细胞、 物质和物质和 能量，数码代表某些生理过程。请分析回答：能量，数码代表某些生理过程。请分析回答： 肝脏 1 组织 细胞 淀粉 G 血糖 肌糖元 D 组织 细胞 2 3 4 8 7 5 6 9 CO2+H2O+E B 肾脏 （1）淀粉经）淀粉经 和和 而进入血液成为血糖。而进入血液成为血糖。 （2）肝脏通过）肝脏通过3、4将血糖浓度维持在将血糖浓度维持在 范围内。范围内。 （3）过程）过程5的生理意义是的生理意义是 （4）人摄取糖过多会发胖，说明糖可通过）人摄取糖

17、过多会发胖，说明糖可通过6转变为转变为B 1 消化消化2 吸收吸收 80mg/dL-120mg/dL 为人体的各项生命活动提供能量为人体的各项生命活动提供能量 脂肪脂肪 COCO2 2 H H2 2O O 下图表示人体内的物质代谢途径和产物，其中 X 和 Y 为代谢中间产物，表示反应方向。 （1）写出图中下列物质名称： A ， B ，E ，F 。 （2）人饥饿时首先使用的贮能物质是 ， 当它数量不足时，则动用 和 。 （3）用图中标号依次写出食物中的淀粉转化为脂肪 的代谢途径 。 （4）A物质分解过程又称为 作用。 人体所必需的A物质有一部分不能由过程生成，必 须从膳食中摄取，这部分物质称为

18、。 氨基酸氨基酸 淀粉淀粉 D X CD X C和甘油和甘油 B B 脂肪脂肪糖元糖元氧氧 肝糖元肝糖元 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 脱氨基脱氨基 必需氨基酸必需氨基酸 肝糖元肝糖元 肌糖元肌糖元 血糖血糖 组织细胞中组织细胞中 的葡萄糖的葡萄糖 脂肪脂肪 乳酸乳酸 + 能量能量酒精酒精 + CO2 + 能量能量CO2 + H2O + 能量能量氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质 人和动物体内糖类、脂类和蛋白质的代谢是一个相互联 系、相互制约的协调统一的过程。某学生将体内营养物 质代谢的部分途径归纳如下图所示。 据图回答下列问题： （1 1）图中不可能发生的途径是）图中不可能发生的途径是_和和 _。（填出序号）。（填出序号） （2 2）在途径和的代谢过程中，都能产生的）在途径和的代谢过程中，都能产生的 物质是物质是_、_ _和和ATPATP；细胞内，；细胞内， 途径发生的场所是途径发生的场所是_ _，而途径发生，而途径发生 的主要场所是的主要场所是_ _。 （3 3）在途径、中，氨基酸必须经过）在途径、中，氨基酸必须经过 _作用才能转化为葡萄糖或脂肪。作用才能转化为葡萄糖或脂肪。 答案：（答案：（1 1） （2 2）丙酮酸）丙酮酸 H H 细胞质基质细胞质基质 线粒体线粒体 （3 3）脱氨基）脱氨基 “