2021营养师总复习题含答案

1、2021年度营养师总复习题一、判断题 1、亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ） 2、内脏器官没有感觉神经。（ X ） 3、河豚毒素主要损害肝脏。 （ X ） 4、最易出现铁缺乏或不足的人群主要有 6 个月龄内的婴儿、老年人和育龄期的年轻人群。 （ X ） 5、营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。 （ ） 6、中国营养学会推荐 6 个月龄以内婴儿脂肪摄入量为总能量的 45%-50%。（ ） 7、牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。 （ X ） 8、用炖的方法比炒的方法更能够减少维生素的损失。 （ X ） 9、淀粉在高温下溶胀、分

2、裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 （ ） 10、食物频数法是通过询问调查对象获取其在过去的一段时间内某些食物的摄入频率的方法，不能计算膳食营养素的摄入量。 （ X ） 11、保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适合特定人群食用，可用于治疗某些疾病，可以加强疗效。 （ X ） 12、检查发现1名16岁男学生有甲状腺肿大，可判断该学生存在碘缺乏。 （ X ） 13、儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（ X ） 14、乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。 （ X ） 15、我国定义的营养补充剂是指以补充维生素、矿物质

3、而不以提供能量为目的的产品。 （ ） 16、在食品加工中损失最多的是维生素。 （ ） 17、营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。 （ ） 18、在DRIS 中， AI和 RNI的区别在于AI的准确性不如 RNI，且 AI明显低于 RNI。（ X ） 19、腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（ X ） 20、食物中的维生素 A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。 （ X ） 21、中国居民膳食营养素参考摄入量中乳母能量的RNI 是非孕育龄妇女的基础上增加100kcal/d。 （ X ） 22、 -亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。 （ X

4、） 23、多不饱和脂肪酸对心脑血管系统疾病有防治作用，所以应尽可能多摄入。（ X ） 24、先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。 （ X ） 25、蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。 （ X ） 26、坚果类中的脂肪含较多不饱和脂肪酸，适量摄入有益健康。 （ ） 27、在实际工作中，只需要使用中国居民膳食指南，即可制订食物消费计划。（ X ） 28、由于经济发展不平衡，农村的膳食结构不合理等营养问题比较城市更常见，相关慢性疾病的发病率也大都高于城市。 （ X ） 29、把摄入量低于RNI 的个体都判断为摄入不足，结果会造成人群中摄入不足的比例被严重高估。

5、（ ） 30、大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。 （ ） 31、与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。 （ X ） 32、食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。 （ X ） 33、油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是 N-亚硝基化合物。（ X ） 34、我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质和必须脂肪酸为目的的产品。 （ X ） 35、 “水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。 （ ） 36、母乳及牛乳中的维生素 D含量较高，1岁内不需要补充。 （ X ） 37、孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ X ） 38、复合

6、食品强化是指在食物载体中加入了 3 种或 3 种以上的微量营养素。（ X ） 39、鱼油是 EPA和DHA 的良好食物来源。 （ ） 40、DHA 是指二十碳五烯酸。 （ X ） 41、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 （ ） 42、“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。 （ ） 43、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高 P/S 值）、低胆固醇、丰富的维生素、不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。 （ ） 44、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。 （ X ） 45、酸牛奶在销售前应该保存在 2-8的仓库或者冰箱中。 （ ） 46、 食用含亚硝酸盐的食物或者

7、误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。 （ ） 47、INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。 （ X ） 48、 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。 （ ） 49、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。 （ X ） 50、足量摄入参与红细胞生成的营养素，如维生素 A、维生素 B2、叶酸、维生素B12等，可增加铁的生物利用率。 （ ） 51、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （ ） 52、当摄入量超过UL而进一步增加时，不会损害健康。 （ X ） 53、常量元素是体内含量

8、较多，大于 0.01%体重，每日膳食需要量都在 200mg以上者。 （ X ） 54、植酸、草酸和乳糖不利于钙的吸收（ X ） 55、当细胞失钾时，细胞外液中钠与氢离子可进入细胞内，引起细胞内酸中毒和细胞外碱中毒。 （ ） 56、谷胱甘肽过氧化酶是主要的含硒蛋白与含硒酶。 （ ） 57、碘缺乏导致克山病。 （ X ） 58、由于人体内维生素 A来源于动物性食物中的维生素 A和植物性食物中的胡萝卜素，为统一计量单位，提出了视黄醇当量概念。 （ ） 59、四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。 （ ） 60、维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的

9、脂质过氧化作用。 （ ） 一、单项选择题 1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2、维生素 A含量丰富的食物是( A )。 A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 3、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。 A铁 B锌 C硒 D硫胺素 4、老年人饮食应注意( A )。 A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C动物油可多摄入

10、D总热能摄入不变 5、下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多 6、目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸 B亚油酸、 -亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D -亚麻酸、花生四烯酸 7、核黄素良好的食物来源是( A )。 A动物内脏、蛋、奶类 B蔬菜 C水果 D粮谷类 8、与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。 A维生素A B维生素 C C维生素 B2 D维生素B6 9、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A

11、含量较低 B营养价值很低 C主要存在于蛋清中 D以上都不正确 10、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A510g B1015g C1520g D2030g 11、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEPA 为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12、部队进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A5%9% B10%19% C20%25% D30%35% 13、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。 A食物进入胃后5 分钟即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需 46小时 C蛋

12、白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃内食物的量与胃排空的速率有关 14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。 A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 15、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。 A24g B64g C25g D18g 16、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。 A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质 17、人体维生素缺乏最早的症状是( A )。 A暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛干燥 18、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。 A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低

13、血糖 D可降低血脂 19、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( B )。P233A12 个月 B23个月 C46个月 D78个月 20、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。 A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸 21、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( C )。 A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素 B12 22、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。 A钙 B钾 C镁 D铁 23、痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。 A海参 B冬瓜 C青豆 D白切猪肉 24、血液中红细胞的主要功能是( C )。 A运输养料

14、和氧 B运输养料和废物 C运输氧和一部分二氧化碳 D运输废物和二氧化碳 25、男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。 A脱脂牛奶 B啤酒 C豆腐 D米汤 26、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。 A铁摄入不足 B锌摄入不足 C维生素B12缺乏 D维生素 B6缺乏 27、某工地食堂餐后 1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( D )。 A洗胃、导泻和注射维生素 C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射美蓝和维生素 C D洗胃、灌肠、导泻、静脉注

15、射美蓝和维生素 C 28、与营养过剩无关的疾病为( B )。 A糖尿病 B骨质疏松 C肥胖 D高脂血症 29、奶高温巴氏消毒的目的之一是( B )。 A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 30、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( A )。 A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食物引起的食物中毒 31、 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( D )。 A沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒 C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒 32、某人经体检发现有对称性皮炎即杨梅舌炎，此人可能患有( B )。 A维生素

16、A缺乏 B癞皮病 C维生素 B1缺乏 D维生素B2缺乏 33、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ） 。 A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 34、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。 A30% B40% C50% D60% 35、菌落总数可以预测（ A ）和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率 36、 （ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 37、 （ C ）能促进铁吸收的，可用于贫血的辅助

17、治疗。 A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 D 38、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B ）。 A低 B高 C一样 D妊娠早期高，妊娠晚期低 39、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ D ）。 A25% B30% C35% D40% 40、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ A ）。 A平衡膳食，多运动 B防止肥胖 C适当节食 D不宜控制高能量食品 41、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ C ）。P4546 A体成分改变 B氧化损伤加重 C体成分改变及氧化

18、损伤加重 D基础代谢增高 42、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。 A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民 43、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ） 。 A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸 44、肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ） 。 A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤症状 45、大米和大豆混合食用时，主要是（ C ）发挥了互补作用。 A亮氨酸和赖氨酸 B赖氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和赖氨酸 D赖氨酸和苯丙氨酸 46、河豚毒素含量最多的器官是（ C ） 。 A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵

19、巢 D鱼鳃和眼睛 47、碘缺乏的主要原因是（ A ） 。 A生活环境中缺碘 B碘的吸收率低 C海产品摄入少 D人体需要量增加 48、以下物质中，吸收最快的是（ B ） 。 A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖 49、能量供给量制定的主要依据是（ A ） 。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 50、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ） 。 A具体的膳食食谱 B食物的分类概念 C每日必需的食物摄入量 D较理想的膳食模式 51、下面处于负氮平衡的是（ C ）。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇 52、体质指数（BMI）26

20、者为（ C ）。 A消瘦 B正常范围 C超重 D重度肥胖。 53、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ C ）。 A热量含量高 B饱和脂肪酸较多 C不饱和脂肪酸较多 D口感好，且易消化 54、碳水化合物独特的生理功能是（ D ）。 A供给热能 B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用 55、下面（ D ）为条件必需氨基酸。 A亮氨酸 B赖氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸 56、膳食纤维摄入过少易导致（ D ）。 A肥胖症和胆石症 B便秘 C大肠癌 D以上都包括 57、关于维生素描述正确的是（ C ）。 A是维持人体产能营养素 B体内完全不能合成 C需要量很小 D可构成

21、身体组织 58、癞皮症是由于缺乏（ A ）。 A维生素PP B维生素B1 C维生素 B2 D维生素 A 59、 （ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A铁 B铬 C钙 D锰 60、关于断乳食物（ B ）。 A就是断乳期以后婴儿的食品 B又称婴儿辅助食品 C就是为断乳准备的人工代乳品 D是断乳婴儿的安慰食品 61、口角炎者适宜的饮食是（ A ）。 A瘦肉 B米饭 C绿豆 D面条 62、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ C ）。 A占全天总热能的 10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质 63、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）。 A B族维生素 B碳水化合物

22、 C蛋白质 D维生素 C 64、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ A ）。 A20g B2040g C40g D纯碳水化合物 65、蔗糖摄入过多的危害主要是（ D ）。 A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括 66、食物中胆固醇含量较低的是( B ) 。 A瘦肉 B水果 C猪脑 D鸡蛋 67、人体生长发育最为迅速的时期为（ A ）。 A从出生到1周岁 B1-3 岁的幼儿 C3-6 岁儿童期 D青春期 68、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B ）。 A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱 69、蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）。 A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂 70、肝损害型

23、毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）。 A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素 71、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）。 A剧烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统症状 72、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）。 A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射 73、维生素 D3在血液中主要存在形式是（ C ）。 A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3 C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D3 74、锌缺乏时表现为（ C ）。 A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育迟缓 D骨质软化 75、长期过量摄入脂溶性维生素时（ D ）。 A以原形从尿中排出 B经代谢分解后

24、全部排出体外 C在体内贮存备用 D导致体内贮存过多引起中毒 76、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ D ）。 A50g B50g C25g50g D25g30g 77、猪肝含（ A ）数量较多。 A铁 B硫 C钠 D镁 78、卫生部不受理、不批准的保健功能是（ B ）。 A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂 79、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好。 A1个月 B2个月3个月 C4个月6个月 D7个月8个月 80、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ B ）以下。 A20g B25g C30g D35g 81、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢

25、皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ A ） A维生素 C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素 82、女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次分。检验：T3、T4 增高。最可能的诊断是（ B ） A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 83、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（ B ）的构成比例 A.氨基酸 B.必需氨基酸 C非必须氨基酸 D条件必须氨基酸 84、 WHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的 （ A ）。 A10% B15% C20% D25% 85、孕早期叶酸缺乏可导致（ A ）。

26、 A新生儿神经管畸形 B母体血脂升高 C新生儿溶血 D新生儿先天畸形 86、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ D ）。 A维生素 B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素 C 87、与维生素 D共同作用维持血钙水平的是（ B ）。 A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 88、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ B ）。 A3小时内高糖饮食 B5小时内高糖饮食 C12小时内高糖饮食 D24小时内高糖饮食 89、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ B ）。 A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 90、高能量膳食最不适合哪一种疾病（ C ）。 A支气管哮喘 B

27、肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核 91、促进非血红素铁吸收的因素为（ D ）。 A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子 92、毕脱斑的形成是由于（ D ）。 A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入不足 93、人体每天约有多少蛋白质被更新（ C ）。 A9% B26% C3% D36% 94、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（ D ）精制糖。 A高于 B相等 C不确定 D低于 95、细菌菌相是共存于食品中的（ C ）和相对数量的构成。 A细菌的分布 B细菌的结构特征 C细菌种类 D细菌的大小 96、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。 A杂菌 B酵母菌

28、 C肠道致病菌 D霉菌 97、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪 D维生素D 98、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ A ）。 A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质能量营养不良 C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏 99、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ D ）指标。 A体重 B身高 C皮褶厚度 D身高、体重、皮褶厚度 100、实际体重在理想体重10%内为（ A ）。 A正常范围 B超重或瘦弱 C肥胖或肥瘦弱 D无法判断 101、一成年男性的 BMI值为18，请判断他为（

29、 C ）。 A正常范围 B中度消瘦 C轻度消瘦 D肥胖 102、细菌性食物中毒发病机制可分为（ C ）3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。 A干型、湿型、混合型 B细胞型、毒素型、混合型 C毒素型、感染型、混合型 D致病型、非致病型、混合型 103、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ C ）方法。 A讲授 B演示 C以促销为目的赠送保健品 D参观实验 104、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ D ）。 A2024 B2530 C3035 D3540 105、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ C ）四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品

30、性质 106、塑料制品的主要卫生问题是（ A ），具有一定的毒性。 A单体残留 B聚合度不够 C着色剂 D装有不同食品 107、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B ）。 A卫生问题 B正常的食品感官性状 C维持生理功能 D营养价值高 108、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ A ）。 A抗生素 B甲状腺素 C抗原 D抗体 109、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ C ）。 P158A5% B10% C15% D20% 110、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温（ D ）天。 A4 B5 C6 D7 111、

31、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B )。 A、蛋白质 B、葡萄糖 C、碳水化合物 D、蔗糖 112、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、苏氨酸 113、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ A ） 。 A、尼克酸 B、维生素C C、维生素 A D、维生素E 114、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。 A、锌 B、铁 C、 锰 D、硒 115、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ A ） 。 A、维生素 C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D 116、人类最理想、最经济的热能来源是（ D ） 。 A、动物蛋白

32、 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、谷类淀粉 117、微量元素（ B ）的生理功能之一是加强胰岛素的作用，缺乏可致葡萄糖耐量损害。 A、锌 B、铬 C、铁 D、铜 118、下列说法错误的是( D )。 A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水 B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成 C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 119、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ A ） 。 A、 苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 120、儿童不宜经常食用的食品是（ C ） 。 A、五谷杂粮 B、坚果

33、类的零食 C、保健品 D、自然食物 121、合格奶粉不会出现（ B ） 。 A、天然的淡黄色 B、结晶 C、清淡的乳香气 D、松散柔软 122、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ B ） 。 A、洗菜：要先洗后切 B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C的损失 123、大豆富含（ C ） ，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。 A、寡糖 B、植酸 C、卵磷脂 D、蛋白酶抑制剂 124、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（ B ） 。 A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质

34、 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ D ） 。 A、易感染旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 126、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ A ） 。 A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 127、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ C ） 。 A、冰箱内的生熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质 D

35、、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 128、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ） 。 A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料 129、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（ C ） 。 A、红烧 B、煎 C、清蒸 D、烤 130、鱼食用的最佳时间是（ C ） 。 A、活鱼 B、刚死的鱼 C、僵直期刚过的鱼 D、存放很久的鱼 131、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( A )。 A、水肿型 B、夜盲型 C、亚健康型 D、佝偻型 132、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( C )疾病有关。 A、低出生体重 B、低钙血症 C、神经管畸形

36、 D、手足抽搐 133、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。 A、禽、畜肉类 B、鱼、虾类 C、奶类及制品 D、咸菜类 134、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。 A、施用农药受到的直接污染 B、农作物从污染的环境中吸收 C、通过食物链传递 D、不当的食品加工 135、巴氏杀菌是杀死所有的( A )。 A、致病菌 B、细菌 C、微生物 D、生物 136、下列处理中，提高渗透压保藏的是( B )。 A、速冻 B、盐腌 C、使用防腐剂 D、加热 137、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。 A、食品中的菌数 B、食品中细菌种类 C、食品等级 D、食品清洁状

37、态 138、大肠菌群可作为食品粪便污染和( C )的指示菌。 A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌 139、实际体重在理想体重10%内为( A )。 A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或瘦弱 D、无法判断 140、一成年男性的 BMI值为30，判断其为( D )。 A、正常范围 B、超重 C、消瘦 D、肥胖 141、年龄和身高，可应用于儿童，可反映( A )营养状况。 A、较长期 B、当前 C、较长期和当前 D、无法判断 142、EPA 和DHA可由( B )转变而来。 A、亚油酸 B、 -亚麻酸 C、 -亚麻酸 D、花生四烯酸 143、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下

38、列描述中错误的是( C )。 A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 D、骨密度降低，尤其是钙的减少 144、每次膳食调查的时间一般为( B )。 A、1-2 天 B、3-5天 C、10-20天 D、以上均是 145、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B )。 A、称量法 B、记账法 C、询问法 D、化学分析法 146、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( B )。 A、体质指数(BMI) B、Kaup指数 C、WHO 指数 D、Vervaeck指数 147、食物中含氮量占蛋白质的 1

39、6，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。 A、7.25 B、8.25 C、6.25 D、5.25 148、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( C )细粮。 A、高于 B、相等 C、 低于 D、不确定 149、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( A )。 A、维生素 B1、B2 B、维生素D、E C、维生素 A、C D、维生素E、K 150、几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。 A、Hg、Cu、Mo B、Hg、Pb、As C、Hg、Mn、Zn D、Hg、Pb、Cu 151、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。 A、10g B、15g C、

40、20g D、25g 152、煮稀饭时加碱，最容易导致（ D ）的损失。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 153、婴儿出生到( D )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 A、满月 B、12月 C、23月 D、46月 154、营养师在做科普宣教时，要结合主题的实际和( D )，补充必要的新材料，使科普保持先进性、创造性，保证科普有较新、较高的水平。 A、单位实际状况 B、市场发展情况 C、新职业的发展需要 D、营养科学技术发展的新成果 155、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是( B )。 A、生物价 B、血清蛋白质含量 C、蛋白质消化率

41、D、蛋白质功效比值 156、INQ1说明( D )。 A、该食物营养价值高 B、能量过剩 C、食物中该营养素丰富 D、能量不足 157、发生食品中毒时，正确的处理方式是( D )。 A、迅速报警就医 B、通知附近卫生部门 C、保留剩余物、呕吐物以利诊断 D、以上都对 158、烟酸缺乏的典型表现“三 D”症状是指( B )。 A、腹泻、皮炎、出血 B、皮炎、痴呆、腹泻 C、痴呆、脱发、腹泻 D、皮炎、腹泻、疲倦 159、下列物质中，含维生素 B12丰富的为( D )。 A、 菠菜 B、葡萄 C、谷物 D、肉类 160、避免四季豆中毒，应将四季豆( B )后食用。 A、开水烫后弃水炒煮 B、煮熟透

42、 C、水浸泡后弃水炒煮 D、盐水泡后弃水炒煮 161、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24周后多晒太阳或补充( D )。 A、维生素 A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 162、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是( B )。 A、血浆容积增加，红细胞数量减少 B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大 C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大 D、血浆容积增加，血红蛋白下降 163、老年人保证充足的维生素 E供给量是为了( C )。 A、抗疲劳 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、降低胆固醇 164、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。 A、30 B、40 C、50 D、60 165、营养学会建议我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI为( C )ugDFE/