厨师学习心得体会三篇

1、厨师学习心得体会三篇烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽 然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色 ; 怎 么做，各有方法 ;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。 在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典 故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛 大祭典，欢迎伊尹的到来。 祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关 于“治国平天下”的策略。对此，伊尹并未冠冕堂皇， 坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理， 而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选 择了人世间最为平常， 而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身

2、说法。 于 是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天， 通过品尝人间美味， 伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘， 用形象生动的比 喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道， 为汤治国提供了宝贵的经 略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识实践，但又对实践活动 进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多 少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。 林淡秋在马 逢伯中说道：“小菜还是平常的小菜但一经过这位女厨师的神 手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙

3、，做出来 的菜才美味可口。作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。 法学是司法具体实践的总结和升华。 脱离实践的法学， 就像是没有放 油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践 的法学，才更具有生命力。 近年来，司法机关建立与法学院校双向交 流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次， 加深和促进法学研究 的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。烹饪（做菜）是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿 手“好菜”。在法学理论著述中， “阳春白雪” 当然不可缺少， 但“下 里巴人”亦是不可或缺。 因此，法学应该走出超尘脱俗的 “象牙塔”， 步入寻

4、常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们 不是生活在纸质的法律之上， 而是生活在现实社会里。 法律本身是整 个社会体系中的最重要的部分之一， 法律与社会的良好运行息息相关。因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社 会的背景为考量， 用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律， 进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说 : “只有了法 律学问而缺少了社会常识， 那是满腹不合时宜， 不能适应时代的需要， 即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。 烹饪的灵感、 法学的理性都老百姓的

5、生活中。 好吃的菜和法学理论要 用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法 学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加 xx 烹饪技术高峰 论坛的。首先，很高兴 _ 大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。 在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓 励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！ 我工作 团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达 首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、 宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，

6、紧张有序的完成了工作。烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面 等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实 在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁 原味的草原文化美食，深受评委的好评。各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛 作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富 有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观， 诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼， 令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并 且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统

7、一，给 人以精神和美食相统一的特殊享受。另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且 风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨 伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的 面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师 的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供 更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到“平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要 多样，荤素搭配；

8、主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食 用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的 营养价值和利用程度。饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于 厨师之间相互研讨、 相互勉励及共同努力。 每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉， 才会更好的为公司服务。 在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入， 为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳 肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。 今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的 菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创

9、造更好的经济效益和社 会效益。再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的 指导和各位同事的配合帮助下， 我们的团队一定能够精诚团结， 以百 折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！刚刚高中毕业，没有考上一所理想的大学，所以家境不好的我不 知道何去何从， 当听别人说学一名技术也同样可以出人头地， 所以没 考上大学的我就决定去学一名技术。 当在选择技术的时候， 他们都说 学厨师是热门行业，高薪职业，永不下岗。当我看到了湖南长沙 xx 烹饪学院在电视的广告， 我就像看到了希望。 所以我来到了湖南长沙 xx 烹饪学院学习。从 xx 来到 xx ，人生地不熟的我感觉到一个即将来到陌生的城市 肯定

10、会觉得好孤单。当下了火车时，老师热情的接待，一下子让我觉 得好亲切，好温馨，那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后，虽 然比我想象中差那么一点点，但是却是个学习的好地方。因为安静， 所以只要自己用心去学，一定会事业有成。去报名时报了个两年制大厨精英专业，从最基本的开始！其实也 挺不容易的！练刀功把手切了好几下，因为磨刀磨的快，轻轻一下就 见血！老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝， 切出来的丝要能穿 过针眼！天啊！这是最基本的要求吗？！老师教了 3 个菜，芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水，看他在上面做 真是轻松愉快啊！可第二天轮到自己试一下，太难了！拿着笔记一边 看一边做，自己想想也好笑，油炸的控制

11、不好油温，勾芡又控制不好 芡汁的浓度，最后是红烧划水要翻身出锅，我把锅甩了半天，那鱼尾 巴就是不翻身！呵呵老师说看来你还是先练刀功和翻锅吧！刀功还好说，大不了手指 添几道口子。翻锅惨啊！我平时不锻炼，一下午翻下来，晚上连碗都 端不起来了，筷子也提不起来了。这是我开始学厨的一点感触。现在我觉得所有的厨师简直太厉害 了！大学生研究生算什么呀！ 厨师那本事才厉害啊！ 居然用姜切成丝， 然后还要穿过针眼。真不容易。现在已经毕业的我有了稳定的收入， 一年年薪是 10 万。工作这么 长时间的我也总结了一些心得：优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向 成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是

12、当好一名厨师的根本。如 何在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同， 与自己 用良好厨德来要求自己是密不可分的。 良好的厨德主要包括以下四方 面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可 潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获 得成功。一名厨师从学开始就要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不 同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础， 每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求 成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不 得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达 不到质量的要求

13、，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺 应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、 精益求精。 三 要 谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨 者来讲都没有止境， 不是在大赛上得了金奖， 在行业内被授予了大师 称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜 不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食 质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行 的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行 业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创 造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以

14、要尊重前辈，学 习前辈，亲和同行。厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛 的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其 它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？ 一是学艺要从零做起。 学艺是一 个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈， 不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印， 要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费 的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通， 取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆 在首位，将个人利益

15、置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨 师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的 感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业 离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾，把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。 当前，一些厨师受社会 不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。 作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出 点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾 客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需 求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向

16、， 把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能 把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待； 对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定 能发挥出最高水平。产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品 的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态， 菜品质量必然会 受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨 师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业 精神。要认识到自身工作在企业中的重要性， 要认识到菜品质量对企 业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业 心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的 不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大， 家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素