餐厅排班管理

1、第四章排班管理一、排班的目的根据员工人数及生产力，合理排班保证餐厅的正常营运，同时合 理控制人工成本。二、排班的重点1、确定餐厅在所有时段都安排有足够的人员2、为提高顾客满意度，确保每个工作站都配有充足的人员3、把最恰当的人安排在最适合的岗位上，使其保持较高的生产 力，确保基本工作的完成。4、依据所预估的每周营业额和交易次数。应根据此预估值来增 加或减少上班的员工。（每个工时所能创造的交易次数，拿一天的总 交易次数除以总工时就是这个，是衡量员工生产力的重要标准）三、排班的工作内容1、统计小时营业额，预估营业额，确认高峰和非高峰阶段。2、及时与值班经理沟通，针对实际情况对员工班表做出调整。3、及

2、时与训练经理沟通，保证训练计划的有效执行。4、及时与训练经理沟通，制定岗位人员需求参照表，确认员工 的生产力。5、及时与人事经理沟通，确认员工的认识变动，根据排班需求 制定招募计划。6、阅读和回馈排班留言本，了解员工的排班需求。查看员工的 排班记录，（了解员工上班休班状况）检讨每周每位员工的实际工时， 制定每月班表，保证餐厅的正常员工班次运转。7、餐厅经理审核并签字确认。&更新通讯录。四、排班注意事项1、班表中需要体现当日上班人数，且早晚班人员均衡、合理。2、确保各班次之间留有充足的时间间隔。员工一个班次结束到 下一个班次开始前，应留出至少10个小时的间隔。3、在进行员工排班时，不要只看他们的

3、可排班时段，还要考虑 他们所处的工作站及生产力。4、如餐厅人手不能满足营运需求时，则餐厅能安排几名员工上 班就安排几名员工上班，但是不允许安排没有经过鉴定的员工排在岗 位上顶岗。5、所有的调休与排假都是在保证营运顺畅的基础上进行的。6、调休尽量要和员工沟通，做到员工满意。7、再次检查班表，确保符合劳工时法。&如餐厅按照班表排班后，员工仍有富余，则请尽量安排员工 学习新岗位，安排员工训练。9、必须在餐厅经理审核签字后方可张贴。10、需要对当月的班表进行保存，以便进行行政总结。11、各班次之间应有15-30分钟以上间隔，确保在同一时间内，不会 有过多的人员同时打卡上班或下班。 否则会因员工的上班或

4、下班带来 困难，而且会导致楼面工作混乱，丧失效率。办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义 1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：1) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4 )保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5) 保持卫生间、洗手

5、池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7)垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3)办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4)电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5)报刊：报刊应摆放到报刊架上，

6、要定时清理过期报刊。6)饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7)新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3.个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3) 禁止在办公区域抽烟。4)下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5)办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。4总经理办公室卫生应做到以下几点：1 )保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘