餐饮吧台述职报告

1、餐饮吧台述职报告篇一：餐饮吧台员岗位职责 天津市松江生态产业有限公司津南分公司 餐饮部岗 位职责餐饮吧台员岗位职责1、牢记和遵守酒店一切规章制度。2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷 服从指挥。3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点， 并开出领货单，请主管签字确认。4、负责去库房领足酒水。5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、 及其它物品。7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报 表。篇二： KTV吧台

2、述职报告怎么写述职报告尊敬的领导及各位同仁：大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要 迎来 XX年这一新的开始，在过去的 XX年中，在董事长，总 监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经 营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济 效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐 观，我们反省 XX 年的工作发现吧台主要存在一些问题，比 如以下几点：1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所 酒吧制度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上 有很大的漏洞。2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优 势会串味

3、，生虫，造成了不小的浪费。3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并 不够细致。以上问题在 XX年对吧台，甚至会所造成了一定的损失， 在即将到来的 XX 年，我们会彻底的完善吧台管理制度， 改善 13 年出现的问题，并且在崭新的 14 年，我们会利用这 个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对 我们的饮品永远充满好奇，期待。2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质的前提下，快而好的完成出品。3、严格做好成本的控制与核算。4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加 强阶段性的实操考核，保证员工稳定的业务能力。回首往事，倍

4、感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！ 新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及 在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！述职人：吕斌篇二： ktv 吧台工作手册吧台工作手册一、 吧台日常工作流程 二、 吧台工作管理制度 三、 吧台刀具管理 四、 吧台卫生清洁制度 五、 晚班吧台人员 工作流程 六、 吧台清场流程 七、 验收水果流程 八、 使 用水果流程 九、 早班吧台工作流程 十、 吧台出餐流程 十退小菜流程 十二、 寄酒服务流程 十三、 餐具清洁工作流程 十四、 各类水果验收说明 十五、 吧台饮品 十六、 吧台各部

5、位总清标准目录2 吧台日常工作流程1、 2 、 3 、 4 、 5 、 6 、 7 、 8 、 9 、每天定时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是 否完整，卫生整理 清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与 数量，及时推出所剩物品的产品 申购每日必备用品的品名 与数量单据上若有涂改，须有当班主管签名方可生效在营运过程中，吧台必须见单出餐，不可私自或截留所 剩物品，如有发现一律严惩 吧台在制作成品时，必须按照 一定的比例进行调制，以便餐品统一 吧台必须及时清洗餐 器具，放入消毒柜消毒，以备再次使用 进货时必须查看质量并 核实每次货品的数量并登记入册存档 平时注意吧台用具的 损耗，必要时及时通知工程

6、部维修10、 下班前吧台必须认真核对所剩物品，并做登记，交于主管检查 11 、 下班前，吧台须做好台面整体卫生，物 品归位，以备接班12、 每月 1 号进行盘点工作，盘点物品，使用情况并 登记造册，作为工作依据吧台工作管理制度1、2 、 3 、 4 、 5 、 6 、 7 、 8 、 9 、 保持个人良好的仪容仪表，维护公司形象并养成良好的 卫生习惯禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者严惩 除巡回级以上可进入巡视 保持良好的工作状态，保障 工作质量 在工作空闲之余必须支援外场及其他单位 爱护 公司财产，开源节流，适度回收物品 严禁私自携带公司物 品，违者免职论处 注重自己的仪容仪表，违

7、者重惩工作时请勿佩带任何饰品戒指、珍珠 上岗时必须坚守自己的岗位，未经允许不得擅自离岗310、 公司资产皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费， 如有发现，按照公司规章严惩吧台刀具管理1、 正确使用刀具及保养方法 2 、 刀具不可提供吧台 以外的地方使用3、 逢周末，晚班人员在下班前必须磨刀，以维持刀纹 锋利 4 、 每天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦 干放在固定位置5、每当使用同一把刀切不同材料时，必须将刀面果渍 擦干，方可换切其他水果以防串味 6 、 不得在吧台内 挥舞刀具，更不可暂时离开工作岗位时携带刀具 7 、 吧台 刀具除切水果外，另不借其他用途8、 刀具刀柄如有摆动，应立即通知单

8、位主管申请更换 9、如在不正当使用刀具， 而造成刀具损坏， 须照价赔偿 10 、 如在不正当使用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处理 吧台卫生清洁制度1、员工必须养成良好的卫生习惯，如不留指甲、勤洗 澡、勤换衣服 2 、 每天上班后，必须时时保持吧台卫生， 器具的光洁度 3 、 定期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫 生，物品的摆放4、每天上班出勤时， 需拿干净口布擦干杯子上的水渍、 灰尘，然后按顺序摆放好5、吧台贮物柜内，定期清扫，不留杂物，放小吃、干 果的盒子经常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需 定时更换6、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，每 做完一批果盘后都要保持刀具和砧

9、板的清洁，并注意地面的 清洁度7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包 （防 止水分流失）放入保鲜柜保鲜 8 、 下班前，必须把刀具、 砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置9、 每星期一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可清扫干净10 、 清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循 环使用晚班吧台人员工作流程晚班日常工作事项 1、 4、 7、 9、 准备物品并摆放好 2、清点小菜及补摆 3 、制作成品 协助外场及吧台 5 、清洗杯具及消毒 6 、清点器具， 找出破损数量 交接事项，登记所缺物品名称及数量 8 、通知外场来领器具 检查现象状 况及锁

10、好大门5 篇三： ktv 吧台管理制度奥斯卡酒吧管理制度日期：部门：呈报:抄送： 一：吧台管理制度 吧台日常管理制度1: 吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台 所有设备运行是否正常。 2: 开班前检查头天营业所剩酒水的 数目，并根据所需及时补充货源。3: 熟悉 ktv 内所有酒水的货源、 牌子及产地并知其口味， 懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。4: 随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保 证干净、无破损、无污点。 5: 出品时要做到先进先出 , 要保 证出品快速、准确、高质量。 6: 吧员应与顾客积极交流并 保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信

11、息以便更周到的为客人服务。 7: 严格执行见单出货的要求， 杜绝酒水出货时的差错。8: 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记 录（盘点存货） ，与值班保安进行交接。9: 月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购 数量。二：工作流程1：准时按班次上班，不得迟到早退。 2：更换工装带好工作牌， 按时到指定地点参加班前会3: 清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行 正常 4: 补充当日所需酒水及物品。5: 打扫吧台内所有清洁卫生准备餐中相关物品。6: 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单 时间、出品名称、数量） 餐中照单按时按量准确无误地出 货。7: 对前台所退酒水要仔细

12、查看，按规定在单据上签字。8: 出品茶，干果，制作果盘。9: 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁其中 星期一全面打扫、整理，进行大扫除。10: 营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。11: 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒 水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。篇三：餐饮部吧台工作流程 餐饮部水果吧台工作流程 各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配 带好工号牌。 A 班：1、早上 6：20 之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调 果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量 合格，形美味佳，在 7：00 做

13、好全部出品。2、在早餐期间巡查出品是否需要添加， 马上补齐食品， 随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面 及地板外围抹尘） 。4、10： 00 早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：30 分经领班检查合格方可下班。5、16： 50 之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐 工作纪录。6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。8：21： 00 经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合

14、格方可下班。 B 班：1、上午 9：50 之前打卡到岗、签到、开班前会，做好 午餐预定纪录。2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放 整洁整齐3、10：30 11：00 准备好二楼午餐水果、酒水、饮 料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开 单准确无误， 14：00 与 C 班交接清楚后方可下班。4、16： 50 之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定 纪录，做好二楼酒水、 饮料、 水果出品工作， 作到出品标准， 安全卫生达标， 21：30与 C班交接清楚经领班检查方可下班。C班：1、13： 20 打卡签到到岗2、与 B 班交接做好交接工作后， B班没有完成的工作由 C班接下来做， C班做好 13：30 17：00 之间餐厅吧台全 部出品工作，以