天然矿泉水HACCP计划

1、word,专业参考资料饮用天然矿泉水HACCP计划（WJX/HACCP-2016,第 a 版，o 次修改）编 制：食品安全小组审核：竺批准：空受控状态：持有人：分发号：2016年3月21日发布2016年3月22日实施XX食品有限公司发布1、发布令2、组织机构图3、食品安全小组成员名单及职责4、产品描述5、原辅料描述6、生产工艺流程图7、工艺描述8、危害分析工作单9、CCP点工艺流程图10、CCP点关键限值的确定11、HACCP计划表，,资料下载可编辑word,专业参考资料1、发布令 发布令为了进一步规范本公司饮用天然矿泉水的生产，加强安全卫生质量管理， 确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务

2、，根据有关法律法规和政府规章 的要求、食品卫生总则和IS022000： 2005食品安全管理体系食品链 中各类组织的要求，结合本公司的实际，特编制本HACCP计划，希望全体 员工共同遵守执行。总经理：TX2016年3月21日,资料下载可编辑word,专业参考资料，,资料下载可编辑2、组织结构图组织结构图word,专业参考资料3、食品安全小组成员名单及职责表1食品安全小组成员职责表职务组内职务职贵管代/综合部(XX)组长组长职贵：1、管理食品安全小组并组织领导其工作。2、确保食品安全小组成员得到相关培训和教育3、确保食品安全管理体系得到建立、实施、保持和更新。4、组织进行危害分析，组织制定操作性

3、前提方案、HACCP计划。5、组织对控制措施组合进行确认，组织监督实施、验证HACCP计 划。6、向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。7、就仅品安全管理体系有关事宜与外部各方面进行联络 综合部职责：1、负责制定公司员工培训计划，定期组织培训并收集部分外来文件2、定期检查员工健康证，并登记造册3、负贵厂区的安全防范工作，虫鼠害的防治及卫生控制4、负资厂内运输车辆清洗消毒工作，确保不发生交叉污染5、负贵公司员工档案的建立。生产部 部长 (XX)组员1、负贵组织体系文件编制和支持性文件编制，2、负资CCP点的监控，纠偏、验证，定期组织培训，具体组织内部 审核，3、定期召开HACCP小组

4、会议，在生产中落实HACCP计划、操作性前 提方案，并建立相应记录4、负责生产车间前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的控制与 实施，5、参与前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的确认和验证，并 进行验证分析6、负资生产设备的完好运转，定期保养维修，并做好相关记录7、负责生产计划的编制，负责督促生产车间按质按量完成生产任务。品控部部长(XX)组员1. 负贵对食品质量、安全纠正措施的跟踪验证。2. 负贵监督检验员按检验作业指导书进行检验；3. 负责采购原辅料进行检验验证，其符合食品安全要求；4. 负责对生产过程中的质量和食品安全参数的检验；5. 负责针对性的取样检验，负责对终产品进行检测

5、；对监视、纠偏、验证过程进行监督检查，负贵对关键控制点的纠偏措 施进行验证；销售部 部长 (XX)组员1、负责客户意见反馈、处理投诉、产品的召回并建立产品销售记录；2、负贵成品的储存管理及产品的发放。3、负贵顾客满意度调查4、协助建立并实施产品撤回程序5、确保将公司的食品安全要求传达给顾客，同时将顾客的食品安全职务组内职务职贵信息传达个食品安全小组组长供应物流部(XX)组员1、负责原料采购三证的收集，按照公司收购标准进行收购。并建立 相关记录；2、负责辅料采购三证的收集，辅料的质量控制及有毒有害物品的的 发放记录。建立相关记录。3、负贵物流车辆和产品运输控制；4、确保从合格供应商处采购5、提供

6、物资的食品安全卫生数据6、监控供应商生产流程的变动情况，组织对供应商进行现场审核 做好仓库的坏境卫生工作和库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染.仓管员组员1、做好仓库的环境卫生工作。2、做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质。3、做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、确保仓存物资帐、物、卡一致。，,资料下载可编辑word,专业参考资料4、饮用天然矿泉水产品描述品名饮用天然矿泉水主要成分地下岩层深处天然矿泉水规格4L桶装/350ml瓶装/518ml瓶装包装无汽饮料瓶/桶、运输包装为包装箱原料地下岩层深处天然矿泉水加工特性以地下岩层深处天然矿泉水经过过滤、杀菌、灌装而成。重要产品特性色度

7、W15度不得呈现其他异色，浑浊度W5NTU，臭和味：具有矿泉水特征性II味， 不得有异味和臭味，无肉眼可见的外来杂质，锂(mg,L)$0.2,锂(mg/L)$0.2,锌(mg/L) $0.2,碘化物(mg/L)0.2,硒(mg/L)0.05,神(mg/L) 0.01，亚硝酸盐/(mg/L) 45,铅(mg/L) 0.01,铜(mg/L) 1.0,镉/ (mg/L) 0.003,汞/(以 Hg 计)(mg/L) 0.001,硼酸盐(mg/L) 5,氟化物(mg/L) 1.5,耗氧量(mg/L) 3,粪链球菌不得 含有，铜铝假单胞菌，夹气荚脸梭菌，人肠菌群不得含有，挥发酚(mg,，L) 0.002

8、, 阴离子合成洗涤剂(mg/L) 0.3,矿物油(mg，L) 0.05,亚硝酸盐(mg/L) 0.1产品标准GB8537-2008饮用天然矿泉水计划用途普通人群均可食用，通过分销商、超市、便利店等进行销售使用方法打开即可饮用保质期常温下避免高温和太阳直射，18个月贮存方法常温下阴凉、避光标识要求在瓶体上标明产品名称、商标、厂名、地址、含量、QS编号、生产口期以及特征性 指标等标志。装运方法适宜于常规装运工具，如箱式货车、火车、轮船、航空运输等，但不得与有怪味、 有毒、不洁净物品混运，防晒、防压。，,资料下载可编辑5、饮用天然矿泉水原辅材料的描述原料产品描述原料名称化学、生物和物理特性潜在危害生

9、产方式便用前的处理交付方式.包 装悄况产地或供应 商验收执行标 准原水无色、透明允许有极少址的天然矿物盐沉淀. 无其它肉眼可见物；无异臭.异味：色度V10: 浊度V5亟金斫、微生物矿井开采验收合格后使用管道输送黄山GBS537-2008瓶胚口色.无异味脱色实验呈阴性.鱼金属pb1.0fl毎有害化学初质. 杂质.微生物按注塑生产工艺 生产验收合格后直接 使用供应商送达浙江长兴爱 普拉斯GBT2828.1-2012 BBT 000-2012瓶盖卫生.外观.尺寸.印糾.密封性能.开启扭力符介耍求.垂金属（以Pb it） word,专业参考资料7、饮用天然矿泉水生产工艺描述（1）采购原料：根据生产工艺

10、和生产任务，到合格供方处进行原料采购，由合格供方购入产 品质量经抽检合格后分别入库或者有本企业内部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶盖及包装物资的贮存：贮存在常温、清洁、干燥、无虫害的原料仓库内；曝气：地下抽出的矿泉水和空气自然混合，通过氧化作用去除铁、猛等，改善水质。（3）粗过滤：砂滤：填充料为镭砂，为粗滤过程，去除颗粒较大的杂质、胶体物等；活性炭过滤：填充活性炭颗粒，也为粗滤过程，除去异味。精过滤：釆用多级组合过滤器件，滤掉粒径为0.2微米以上的杂质的过程超滤：采用超滤膜过滤，滤掉粒径为0.01-0.2微米内的杂质的过程，保证溶于 水的矿物质不被滤掉。填写水处理记录（4）臭氧冲洗：过滤后的

11、水，经臭氧塔后混入大量的臭氧，杀灭水中的微生物，水也具备 了杀菌作用，同时，用臭氧水冲洗消毒后的盖也保证了微生物的杀灭，水中残留的臭氧浓度 不低于0. 3mg/l,灌装后要由品控部抽样检查。填写臭氧发生记录（5）灌装：灌装一体机为吹瓶、灌装和封盖一体，完成自动压盖。填写吹灌旋监控记录（6）打码：确保产品批号、生产日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批号等。（7）套标：将收缩标套于瓶口。（8）灯检产品装瓶后，透过背景灯光，检查内外异物，打码，贴标，装瓶量等。，装瓶量等。e.填写灯检记录表（9）产品包装好后，由仓管人员验收入库，做好入库记录，专仓贮存，仓储时严格按照仓 库管理制度执行，出库时仓管员做好

12、出库记录，遵循先进先出的原则。（10）运输车辆必须清洁干净，不得与有毒、有害、有气味物品混装混运。9危害分析工作单公司名称：XX食品有限公司地址：黄山市徽州区富山路产品描述：饮用天然矿泉水销售和贮存方法：常温贮存，批次销售预期用途和消费者：直接打开饮用123456加工工序危害类别潜在的食 品安全危 害是否显 著（是/否）说明作出第三列的判定依据采取什么控制措施来消 除或降低显著危害该步骤是关键控制 点吗？（是/否）原水/存储 曝气生物危害（病原菌）水中可能会存在少呈微生物做好防护措施，OPRP控 制消除否化学危害水源受到污染，储存时间过长（亚硝酸 盐等）每批次均进行检验。控制存储时间CCP1物

13、理危害：（砂.石等异物否开采过程和管道运输过程中引入，后期 工序可以消除后续过滤消除否原辅料的 采购、储存瓶胚、 盖）生物危害：（病原有害微生 物污染否存储条件不达标，滋生微生物，后期工 序可以消除OPRP控制消除 选取好的供应商否化学危害：重金屈等化学物 质超标否产地、生产过程可能受重金屈污染导致 有害成分超标每批次均进行检验。否物理危害：（杂质否存储产地不干净不卫生导致，运输过程 中也可能引入每批次均进行检验。否粗滤生物性：无/化学性：无/物理性：杂质否粗滤不彻底，导致杂质清除不完全，后 期工序可以消除定期更换、清洗过滤 装置否精滤生物危害：无/化学危害：无/物理危害：细微杂 质否设备原因

14、导致杂质过滤不彻底，后期工 序可以消除定期更换、清洗过滤装 置否超滤生物危害：无/化学危害：无/物理危害：微小杂 质否设备原因导致杂质过滤不彻底，后期工 序可以消除定期更换、清洗过滤装 置否臭氧消毒生物性：有害微生物绘如臭氧浓度控制不当，会导致有害微生 物不能彻底消除控制好臭氧发生器的电 压和流速CCP2化学性：无/ /,资料下载可编辑word,专业参考资料,资料下载可编辑10.饮用天然矿泉水CCP点工艺流程图,， word,专业参考资料ccp点关键限值的确定111关键限值的确定a、CCP1原水的存储曝气：这个关键控制点主要控制本公司在原水储存时有可能产生的生物、化学和物理性的危害，要求控制好

15、曝气 和储存时间，确定关键限值为：存储时间不超过24hb、CCP2臭氧消毒：杀菌不彻底，微生物的滋生，需要严格控制臭氧的流量，臭氧发生器的电压，压力等. 关键限值为：臭氧流量0. 5L/min,电压为220V,压力为3kg/cmoC、CCP3：灌装封盖盖子如果消毒不彻底，引入有害微生物，利用一定浓度的臭氣水进行涓洗，控制好清洗的浓度和时间。操作前后分别开启紫 外线灯等灌装车间进行杀菌消毒。关键限值为:浓度达到0. 3-0. 6pp ,温度不低于2MIN,紫外线等开启时间不低于2小时。d、CCP4：灯检主要控制物理危害因素，要求所有出厂的产品必须符合标准的要求，结合灯检过程作业指导书，确定关键 限值为：照度为800LX,员工连续灯检时间小于40MINo11.2关键控制点的监控详见本章12节“HACCP计划表” o11.3关键控制点的纠正和预防措施详见本章12节“HACCP计划表”。11.4关键控制点的验证详见本章12节“HACCP计划表资料下载可编辑xvorxue业歩考资料12、HACCP计划表213卸4