餐饮业采购食品索证索票制度

1、餐饮业采购食品索证索票制度一、 采购食品及原料应依照食品卫生法及相关规定索取有关证件。二、 建立健全进出货登记及岗位责任制，设立专人负责，采购人员应持有有效的 健康培训合格证明。三、 食品采购人员必须熟悉和掌握与食品采购的相关卫生知识和要求。四、 定型包装食品必须索要生产商、销售商的有效卫生许可证、检验合格证（复印件）。进口食品索要口岸检疫证明。保健食品有国家有关行政部门批准文 号。散装食品及原料要有相应证明，并注明验货记录。五、 猪肉、禽肉等肉类必须索要兽医部门的检疫证明及购货票据。六、 索要的卫生许可证复印件、食品检验合格证明，必须与产品的品种、生产日 期、厂名、厂址等内容相一致，不得虚假

2、或伪造。七、 索要的材料必须装订成册，分类存放，专人保管。1、2、3、4、5、6、7、8、9、餐饮卫生制度加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调，采 购的食品做到索证、索票，并登记在册。熟食间（凉菜间）做到专室、专人、专人刀板、抹布，容器及餐具都应生、 熟严格分开。接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。厨房用工具、容器、餐具等使用后必须及时清洗、消毒，厨房环境保持清洁。熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐、隔夜及外购的熟 食品应回锅再出售。操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。食品从业人员必须取得健

3、康证和培训合格后方可上岗，操作直接入口的食品 时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进 入厕所。操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。10、 应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽，不随地吐痰， 不乱丢废弃物。卫生管理员姓名：卫生检查制度一、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。二、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题， 及时知道改进，并做好卫生检查记录备查。三、 厨

4、师长及各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程 序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。四、 单位卫生管理人员每周 12 次全面现场检查，对发现的问题即使反 馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。五、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定 处理。从业人员健康检查制度一、 从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上 岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康 状况进行日常监督

5、管理。四、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍视频 卫生疾病的，不得参加接触直接如后食品的生产经营。当观察到一下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发 热；呕吐。办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2 个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 1. 公共区域环境卫生应做到以下几

6、点：1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2）3）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4）。保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1 ）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2 ）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整

7、齐的摆放至办公桌左上角上。3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4 ）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5 ）报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6 ）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7）新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3. 个人卫生应注意以下几点：1）2）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3 ）禁止在办公区域抽烟。4 ）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5 ）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。3 ）4 总经理办公室卫生应做到以下几点：1 ）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4