学校食堂管理员培训考试题

1、食堂管理人员和从业人员培训试卷单位姓名职务得分一、填空（10题每题5分共50分）1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范将于 _年月日 起实施。2、 食品处理区分为、。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。4、 食品处理区应按照、的流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。5、 粗加工操作场所内应至少分别设置 和的清洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。6、 操作人员进入专间前应更换 ，并将手、工作时宜戴。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期&在烹饪后至食用

2、前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在 高于或低于的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负 责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从 事食品生产经营活动。二、是非题（10题 每题3分 共30分）1、 所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）2、食品经营者米购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70C（）5、 食品

3、添加剂存放与其他食品原料一样。（）6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）&在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（） 10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（ 三、问答题（2题 每题10分共20分）1、食品卫生管理员主要职责有哪些？2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求?填空1、2005、

4、 10、 1;2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25;4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先 出；交叉污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适;6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；7、不得少于2年& 60C、10C；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、X；2、；3、；4、5、X；67、V8、V9、V10、三、问答题1、规范第四章、二十六条、一至八项夕，只因有你,总有一些人牵肠挂肚难以忘记,总有一些日子温暖甜蜜最为珍惜从春夏到秋冬，从陌生到熟悉,虽不能时时联系，却总在特别的日子想起你,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,因为

5、有你，再苦生活也不觉得累,再大的险阻也无所畏,再大的波折也不担忧,再痛的经历也会忘记,因为有你，我就拥有了整个世界,谢谢你出现在我的生命里。七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你相识，是最珍贵的缘分,牵挂，是最真挚的心动,思念，是最美丽的心情,问候，是最动听的语言,在这七夕到来之际，最美的祝福送给你,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你雨点轻敲窗，风吹散了梦想,唯有你的模样依旧在脑海里徜徉,夜深人静时，你占满了心房,舍半生轻狂，半世时光,只为拥有一段和你相处的珍贵情缘,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,虽然相距很远，但两颗心却紧紧相连虽然不常见面，音容笑貌犹如眼前,悄悄的挟一缕情丝，放飞在炎炎夏日默默的拽一丝牵挂，悬挂在无垠宇宙静静的捎一声问候，盛开在七夕佳节七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,祝福，是一种真实的心意,是一种甘甜的快乐,是一种浪漫的味道,是一种温馨的记忆,是一种美丽的幸福,更是我们情谊永远不变的纽带,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,爱是种体会，即使心碎也觉得甜蜜,爱是种感受，即使痛苦也觉得幸福,爱是种缘分，即使分离也觉得快乐,七夕到了，最真诚的祝福送给