学校餐厅食品安全管理制度

1、学校餐厅食品安全管理制度一、食品米购查验二、场所环境卫生三、设施设备卫生管理四、清洗消毒管理五、人员卫生管理六、人员培训管理七、加工操作管理八、关键加工环节食品操作规程九、餐厅卫生管理制度及计划十、食品安全突发事件及应急处置预案、食品米购查验制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采 购要求。2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和 包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生 产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安 全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存， 以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假

2、、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的 食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、 超过保质期限的食品不得采购。5、无食品卫生许可证或食品生产许可证 食品流通许可 证的食品生产、经营者供应的食品不得米购。6、米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮 料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证 的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检 疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证 书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证 明，并做好记录二、场所环境卫生制度1、严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发

3、生；2、餐厅从业人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、从业人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发, 勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不 用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清 洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前 必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；&环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、 下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、餐厅及环

4、境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度三、设施设备卫生管理制度1加工食物原料用的设备、厨具卫生管理这一类设备、炊具包括 厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它 们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、 厨具的洗涤、消毒显得十分重要。(1) 刀生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好 每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或 沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。(2) 砧板木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发 生收缩作用，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液 浸渍，之后再用热水烫或在

5、阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧 板两面均能接触风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。(3) 抹布用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使用漂白剂。(4) 肉类切割、绞碎机调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备 及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材 料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售 的除锈剂将锈去除后水洗。(5) 器具及容器容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的 方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或次 氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒，之后应以饮用水冲洗并干燥。金属 制器易被次氯

6、酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制 成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成 为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意；塑料制的器皿耐热 性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他 化学方法消毒。(6) 食物搅拌机、切菜机等使用后应立即清洗。清洗部分包括背部、 轴部、拌打轴、基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助力的 轴部洞口应滴入56滴矿物油。(7) 果汁机 在玻璃容器内加清水或温水(40C)，再加少许清洁剂后，约旋 转10秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。 刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。 不可

7、用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥 落。 不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。2. 烹调设备和工具的卫生管理对于这类设备的清洁卫生要求主 要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不 净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、 烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油 垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。(1) 炉灶开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭； 去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金 属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不

8、齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。(2) 烤箱烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗， 不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干；烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却， 使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净；将烤箱内用干抹布擦拭2 3分钟，应将水分完全去除，避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶 液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢要磨亮。(3) 微波炉烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭；用泡绵洗净器皿及隔 架；用软布擦拭表面机体；不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用 烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以避免 机体上字体模

9、糊，失去光泽或造成锈蚀。(4) 油烟机应该有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及导管 以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。 油烟罩应每 日清洗。(5) 深油炸锅的清洗内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮 沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。(6) 油炸器具油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。 油温温度计使用 后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。3冷藏设备的卫生管理(1) 冰箱冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时 间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电 及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食物应用塑料袋包装或加 盖冷藏，以防止其水分蒸发

10、；冰箱非存物箱，食物要冷却加盖才能放 进冰箱，且要留有空间使冷气流通；放入及取出饮料时，避免倾倒在 冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使 金属受到侵蚀。冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品的 气味，净化箱内空气。(2) 冷冻柜冷冻柜不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18C以下；食品应分小量包装后放入。4清洁消毒设备的卫生管理洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见，但这在诸多企业里 却常常被忽视，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂， 这些设备也就必然清洁卫生。其实，这些设备在使用以后沾上污物和 食物残渣，正是微生

11、物生长繁殖的最佳场所。只有首先做到洗涤机械 和设备清洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。5储藏和输送设备的卫生管理(1)橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗 碟等食具直接接触，如不经常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中 毒和传染疾病，因而也应予充分重视。(2 )餐饮设备和餐具既要清洁又要卫生， 二者不可缺一。如果表面 的脏物污垢容易去除，如果汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的 清洁、卫生处理可以同时进行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、 鸡蛋等，则必须先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。(3) 设备的清洁卫生工作必须严格按照操作规程进行，由于各种设备有不同的特点，管理

12、者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装步骤；安装注意事项；洗刷、 冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。(4) 目前大多数酒店采用餐具煮沸消毒、 蒸汽消毒、漂白粉溶液消 毒、新洁尔灭溶液消毒等方法。不论使用何种消毒方法，餐具经消毒 后，应搁置在干净的架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污 染。(5) 管理人员必须明确，设备和餐具的卫生程度取决于管理者对员 工的要求以及员工的具体工作。因而制定设备卫生计划和各种设备洗 涤操作规程并教育培训员工，是搞好设备、餐具卫生的关键。四、清洗消毒管理制度1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备

13、消 毒、洗刷保洁设备。2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣-碱水洗-清水冲-热力消-保洁”的顺序操作。药物消毒 增加一道清水冲程序。3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生 标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、 无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁 柜密闭保存备用。5盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消 毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料， 不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7洗刷消

14、毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。五、人员卫生管理制度1从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可 上岗。2从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本 岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后 应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加 工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及

15、其他有碍食品卫生的行 为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具 不得随处乱放。6从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整 洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、人员培训管理制度1、从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训 并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的 培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和 食品从业人员，初次培训时间分别不少于 20

16、、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试 合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。七、加工操作管理制度1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C。油炸食 品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容 器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3烹调后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当 在高于60C，或低于10C的

17、条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放 凉后再冷藏。4隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边 的汤汁用消毒抹布揩擦。6严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求， 收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不 可混放和交叉叠放。8工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时清除垃圾。八、关键加工环节食品操作规程（一）烹调加工管理制度1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2熟制加工的食品要

18、烧熟煮透，其中心温度不低于70C。油炸食 品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容 器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3烹调后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当 在高于60C，或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放 凉后再冷藏。4隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边 的汤汁用消毒抹布揩擦。6严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求， 收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不 可混放和交叉叠放。8工作结束后，调料加盖，工

19、具、用具、洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时清除垃圾。（二）粗加工管理制度1分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。2加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并 要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。3各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质 量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5. 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加

20、工洗涤区或池进 行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰 杀放血完全，去净羽毛、内脏。6. 做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净， 定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。（三）面食制作管理制度1加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异 味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2. 做馅用的肉、蛋、水产品、

21、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制 度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如 韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3. 各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4. 糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、 防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5. 按规定要求正确使用食品添加剂。6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等 用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗 净晾干备用。7. 加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 面板清洁，各种容器、用具

22、、刀具等清洁后定位存放。（四）食品添加剂使用管理制度1. 使用的食品添加剂必须符合 GB2760食品添加剂使用卫生标 准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的 食品添加剂不得使用。2购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格 证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证 明。3食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准 或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、 使用量，不得随意扩大 使用范围和使用量。4不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添 加剂。5不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食 品添加剂。（五）配

23、餐间卫生管理制度1配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整 洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常， 立即撤换做出相应处理。3传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存 放。4配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒 30分钟，然后对配餐 台进行消毒。5工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍， 地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专” （专用房间、专 人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员 不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。九、餐厅卫生

24、管理制度1制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结 合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2. 各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。3厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业 人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4卫生管理组织及卫生管理员每周 1-2次对各餐饮部位进行全面 现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出 限期改进意见，做好检查记录。5检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交

25、有关部 门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规 处理甘草小学餐厅卫生检查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进餐厅做好食品卫生工作，确保全校师生的身体健康。切实执行食 品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检 查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督，做 好食品卫生工作，特制定本计划。一、餐厅管理人员要对餐厅的环境卫生进行不少于两次的检查， 并作好检查记录。二、收集师生关于餐厅工作的意见和建议，及时反馈处理办法。三、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫 生情况，并作好记载。四、检查内容检查内容包

26、括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食 品储藏、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施 设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：1餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面 坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭 菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、 灰尘。2食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。3. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴 工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操 作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。4餐厅的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发

27、挥“三防” “四害”设、施的功能和作用。5从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有 无不规范操作现象。6库房是否通风、整洁、整齐、明亮。7餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配 餐间存放保洁。8每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安 全操作规程培训。10. 每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知 识的培训。11. 餐厅从业人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传 染性疾病者，立即停止相关工作。12. 对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废

28、处理。 定期对餐厅的各项 工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在 检查中发现的问题应及时向有关责任人指出， 并立即改正，对仍不改 正的进行适当处理。十、甘草小学食品安全突发事件应急处置预案为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许可管理 办法和餐饮服务食品安全监督管理办法要求，特制定我校食品 安全突发事件应急处理预案。一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：组长：李子森副组长：张永明郭守诚刘克兴组员：杨自福 吴世华 梁飞 王孝荣 王曙祖 赵连九 孙立冬 班 主任二、小组成员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥

29、、做出相应的应急工作安排。 副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。 组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。班主任：提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向 师生及家长做好解释工作。三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品；米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其 原料。为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售 的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。3、对相关用品采取相应的消毒处理。封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的 餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消 毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时 间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五 酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。对化学性食物中毒要用