啤酒酿造期末考试题和答案解析

1、啤酒酿造与文化期末考试（ 20 ）姓名： XXX 班级：聂聪一、 单选题（题数： 50 ，共1啤酒成份中不含哪种物质？1.0 分? A 、蛋白质? B 、碳水化合物? C 、脂肪? D 、矿物质我的答案： C2酿造优质啤酒的前提条件是（）1.0 分? A 、啤酒酵母成绩： 97.0 分50.0 分）（1.0 分）1.0 分）B、酿造水质? C 、麦芽、酒花、水和酵母? D 、酿造工艺我的答案： C）（1.0 分）3美国精酿运动的起点就是 IPA ，它起始于上世纪哪个年代？1.0 分? A 、60.0? B 、70.0? C 、80.0? D 、90.0我的答案： B41.0 分）啤酒酿造中，浅

2、色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）1.0 分A、60- 65 ? B 、65- 70 ? C 、70- 75 ? D 、80- 85 我的答案： D1.0 分）5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）1.0 分? A 、啤酒质量? B 、啤酒文化的普及度? C 、啤酒种类? D 、消费者的口味我的答案： B61.0啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）分）1.0 分? A 、 淀粉酶? B 、淀粉酶? C 、蛋白酶? D 、葡聚糖酶我的答案： B71.0 分）啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内1.0 分? A 、常压? B 、等压? C 、常温?

3、 D 、 真空我的答案： B 81.0 分）德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（） 。 1.0 分? A 、比尔森啤酒? B 、棕色啤酒? C 、黑啤酒? D 、带酵母的小麦啤酒 我的答案： D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、大麦芽? B 、高粱? C 、 小麦D、玉米我的答案： B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、回流? B 、快速过滤? C 、连续耕糟? D 、提高洗糟水温度我的答案： A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球， 人类拥有大约多少万个嗅觉 受体？（）（ 1.

4、0 分）1.0 分? A 、100.0B、150.0 ? C 、250.0? D 、300.0我的答案： C12啤酒酿造中使用最多的是（） 。（ 1.0 分）1.0 分? A 、二棱夏大麦? B 、二棱冬大麦? C 、四棱大麦? D 、六棱大麦我的答案： A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式， 也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）1.0 分）1.0 分? A 、0-1? B 、1-2? C 、2-3? D 、4-5我的答案： C1.0 分）14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）1.0 分A、1989 年? B 、1990 年? C 、1991 年? D 、1993 年我的答案： C15啤

5、酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、63 一 65? B 、65 一 68? C 、76 一 78? D 、80以上我的答案： C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤酒酿造法 ，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（） （ 1.0 分）1.0 分? A 、1516 年? B 、1800 年? C 、1812 年? D 、1870 年我的答案： A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。 （1.0 分）1.0 分? A 、助滤剂? B 、 添加剂? C 、 澄清剂? D 、 粘合剂我的答案： A1.0

6、 分）18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）1.0 分? A 、糖化和发酵系统? B 、制冷系统? C 、售酒设备? D 、运输设备我的答案： A19全世界的酒花品种大约为（） 。（ 1.0 分）1.0 分? A 、150.0? B 、200.0? C 、250.0D、 276 以上我的答案： D20对酒花的药用价值研究发现， 酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）（ 1.0 分）1.0 分? A 、黄腐酚? B 、酒花树脂? C 、-酸? D 、酒花油我的答案： A21印度淡色艾尔啤酒 IPA 有柑橘类和花香， 配餐时与哪种食物更加搭配？ （）（ 1.0 分）1.0 分?

7、A 、 清淡B、清蒸鱼? C 、沙拉? D 、浓郁的食物我的答案： D221.0要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量 分）1.0 分? A 、氨基氮? B 、Zn 离子浓度? C 、可发酵性糖? D 、矿物质含量我的答案： C23列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？）（1.0 分）1.0 分? A 、浅色比尔森? B 、巧克力麦芽? C 、结晶麦芽? D 、焦香麦芽我的答案： A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。 （1.0 分） 1.0 分? A 、0.21 m?

8、 B 、0.45 m? C 、0.8 m? D 、1.0 m 我的答案： B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（） 。（ 1.0 分）1.0 分? A 、美式 IPA? B 、淡色艾尔? C 、窖藏啤酒? D 、美式小麦我的答案： A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去， 这类凝固物称为（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、冷凝固物? B 、温凝固物热凝固物? D 、麦胶我的答案： A1.0 分）27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（） 。1.0 分? A 、烤肉? B 、鱼? C 、蔬菜? D 、烟熏食物我的答案： B28酒花风味的主要来源是

9、（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、花苞片B、-酸 ? C 、多酚? D 、蛇麻腺 Lupulin glands 我的答案： D29国际酿酒大赛自 1800 年代以来均在哪个国家举办？ （）（1.0 分） 1.0 分? A 、德国? B 、比利时? C 、美国? D 、英国我的答案： A1.0 分）30 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）1.0 分A、总硬度? B 、永久硬度? C 、暂时硬度? D 、钙硬度我的答案： C31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（） （1.0 分） 1.0 分? A 、烟熏? B 、坚果? C 、杏仁? D 、薄荷我的答案： D

10、1.0 分）32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）1.0 分? A 、特种麦芽? B 、特种酵母? C 、小麦、芫荽籽和橙子皮? D 、香型酒花我的答案： C1.0 分）33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）1.0 分? A 、麦汁煮沸? B 、冷麦汁进罐前? C 、啤酒过滤? D 、灌装我的答案： B1.0 分）34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大1.0 分? A 、0.5? B 、0.7? C 、0.8? D 、0.9我的答案： D35世界上超过 60 的啤酒花种植区位于（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、英国和法国? B 、德国

11、和美国? C 、捷克和比利时D、 澳洲和新西兰我的答案： B36舌头能感受的基本味觉是（） 。（ 1.0 分）1.0 分? A 、质感、黏度? B 、杀口力? C 、 涩感、辛辣、温度? D 、甜、酸、咸、苦、鲜味 我的答案： D37德国的啤酒闻名是由于（） 。（1.0 分） 1.0 分? A 、 它的啤酒严格执行啤酒纯净法? B 、它的啤酒浓度高它的啤酒麦芽香气突出? D 、它的啤酒种类多我的答案： A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（） 。（1.0 分）0.0 分? A 、30-35% 和 7-9? B 、35-40% 和 10- 12 ? C 、42-48% 和 12-

12、 20 ? D 、48-52% 和 20- 25 我的答案： D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（） 。（1.0 分）1.0 分? A 、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定? C 、它是比利时啤酒的代表? D 、它是 Abbey 啤酒的代表我的答案： B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（） （1.0 分）1.0 分? A 、BC1000-2000 年? B 、BC2000-3000 年? C 、BC3000-4000 年? D 、BC4000-6000 年我的答案： D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（） 。（1.0 分）1.0 分A、 麦芽味?

13、 B 、 双乙酰味? C 、橘香? D 、乙酸乙酯我的答案： A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯， 原因是这种杯型 （）。（1.0 分）1.0 分? A 、体现泡沫? B 、充分展示二氧化碳和泡沫? C 、酒花香气? D 、方便持杯我的答案： B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（） （1.0 分）1.0 分? A 、煮沸锅中? B 、回旋槽? C 、主发酵? D 、后发酵我的答案： D44下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）（ 1.0 分）1.0 分? A 、美式 IPA? B 、比尔森啤酒? C 、英式艾尔啤酒? D 、小麦啤酒我的答案： B45

14、世界啤酒大赛（ World Beer Cup ）举办地在哪个国家？1.0 分? A 、德国? B 、美国? C 、英国? D 、比利时我的答案： B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）1.0 分? A 、慕尼黑工业大学? B 、柏林工业大学? C 、汉堡大学）（ 1.0 分）1.0 分）D、德国杜门斯啤酒学院 我的答案： C47世界上哪种啤酒的销量最大？ （）（1.0 分）1.0 分? A 、淡色拉格? B 、小麦啤酒? C 、棕色啤酒? D 、黑啤酒我的答案： A48（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 （1.0 分）1.0 分? A 、苏美人的祖先? B

15、、古巴比伦人古巴比伦人? D 、古波斯人我的答案： A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为（） 。（1.0 分）0.0 分? A 、17.0? B 、19.0? C 、21.0? D 、24.0我的答案： C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） （1.0 分）1.0 分? A 、林德B、路易斯巴斯德? C 、汉逊? D 、鲁道夫二世我的答案： B二、 判断题（题数： 50 ，共 50.0 分）1中美科学家对距今 9000 7000 年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在 9000 年前中国就开始酿造啤酒了。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 2啤酒发酵时

16、， 大麦中的各种物质、 尤其是淀粉和蛋白质充分溶解， 保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 啤酒的风味稳定性， 即啤酒经灌装后， 在规定的保质期内， 啤酒的香气和口味无 显著变化。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 5啤酒酿造中， 麦汁充氧，要求压缩空气无菌， 必须在使用点再安装一个无菌空气 过滤器。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时， 影响清洗的主要因素包括： 清洗时间，机械作用， 温度，清洗剂。（）（1.0 分）

17、1.0 分我的答案： 7 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方 法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中， 使用清洗、 杀菌剂前必须了解题目的用途、 使用浓度、原材料承受性或限用范围）（1.0 分）1.0 分我的答案： 9 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较 高。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 111892 年美国发明家 William

18、 Painter 首次为皇冠盖申请了专利。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 12EBC 欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： ）（1.0 分）13啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。1.0 分 我的答案： 14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）（1.0 分）1.0 分我的答案： 15吉尼斯世界纪录 （Guinness World Records） 是爱尔兰健力士 （Guinness） 啤酒 公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）（1.0 分）1.0 分我的答案： 16只有经过了国际修道院协

19、会 （ITA） 认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 17汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 181623 年在纽约开1620 年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国办了第一家啤酒作坊。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 19在啤酒节上， 人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外， 还可以学习到很多酿造 专业知识。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 20目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是 1040 年建于慕尼黑的 Freising的 Weihenstephan 修道院啤酒。 （）

20、（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 21啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）（1.0 分）1.0 分我的答案： 22 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）（ 1.0 分）1.0 分 我的答案： 23啤酒酿造中， 麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离， 以便使它的胚乳有效地 被酶分解。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 24 每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 25上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 26精酿

21、啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 27比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）（1.0 分）1.0 分 我的答案：28啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在 1 0下冷贮存一周以上，以减少成品 啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 29啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）（1.0 分）1.0 分我的答案： 30啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 31淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂， 淀粉分子溶出， 分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

22、（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 32 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样 有利于洗糟。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：33一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。 （）（1.0 分）0.0 分我的答案： 341992 年，中国第一条自主研发的每批次 500L 啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 35啤酒酿造中，采用 薄 板冷却 器 冷却麦 汁时，一段 冷却较 两段冷却可 节能20 30。（）（1.0 分）1.0 分我的答案： 36酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。 （）（ 1.0 分）1.0 分我的答案： 37公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花