我的餐桌礼仪

1、1 w餐饮礼仪可谓餐饮礼仪可谓源远流长源远流长。据文献记载可知，至。据文献记载可知，至 少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制 度，特别是经曾任鲁国祭酒的度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子孔子的推崇称赞的推崇称赞, , 而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文 明之所的重要方面。明之所的重要方面。 2 w夫礼之初夫礼之初,始诸饮食始诸饮食 我国礼仪的发端是祭祀 礼仪，而祭祀礼仪是从 饮食礼仪起始的 3 吃的礼仪与迷信有何关系？ 1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻 转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便

2、意味著 渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港， 渔民很关注船只的安全航行； 2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“ 解慰酒“须有七碟菜肴； 3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在 拜祭祖先 4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去 ，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”； 5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是 不礼貌，亦意味著无饭吃； 6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭 碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊 重辛劳耕种的农夫 4 w你来给他挑毛病 5 你有他的毛病吗 6 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序

3、中占有一个非常生活秩序中占有一个非常 重要的地位，重要的地位，婚丧嫁娶，婚丧嫁娶， 迎来送往迎来送往，用餐不单是满，用餐不单是满 足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交也是头等重要的社交 经验。经验。 为此，掌握某些中式餐饮为此，掌握某些中式餐饮 规则知识便显得特别重要规则知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或了，无论你是主人，抑或 只是一位客人，都必须掌只是一位客人，都必须掌 握一些规则。握一些规则。 7 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为 尊尊 ” 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的正对大门的为首席，上

4、位左右手边的 位置，则以离首席的距离来看，越靠位置，则以离首席的距离来看，越靠 近首席位置越尊，相同距离则右侧尊近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。于左侧。 八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门如果有正对大门的座位，则正对大门 一侧的右位为首席一侧的右位为首席 。如果不正对大门，。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。则面东的一侧右席为首席。 座位的安排座位的安排 8 大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席, ,左边为左边为3 3、5 5、7 7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身

5、份、地位，亲疏分坐。 主人：主人： 提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。并为来宾引座。 宾客：宾客： 听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为 尊尊 ” 座位的安排座位的安排 9 先请先请客人客人入座上席，再请入座上席，再请长者长者入座客人旁依次入座；入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子入座时要从椅子左边左边进入，进入，坐下以后要坐端正身子，不坐下以后要坐端正身子，不 要低头，使餐桌与身体的距离保持在要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分公分.入座后不入座后不

6、 要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如 果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。 入座的礼仪入座的礼仪 10 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘，直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。 11 12 点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员点菜人员 主人主人 宾客宾客 点菜的技巧和禁忌

7、点菜的技巧和禁忌 13 点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请； 注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。 14 点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌饮食禁忌

8、 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些四、有些职业职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 15 上菜顺序 汤、菜汤、菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 16 吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 请客人、长者动 筷子。 17 夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。 吃饭时不要出声音 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果 出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要 说一声“真不好意思”、“对不

9、起”、“请原 凉”之类的话，以示歉意。 18 喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口 地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不 要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完 ，不能一勺子分几次喝。 19 20 除了汤之外，席上一切除了汤之外，席上一切 食物都用筷子。可能会食物都用筷子。可能会 提供刀叉，但身为中国提供刀叉，但身为中国 人，最好用筷子。筷子人，最好用筷子。筷子 是进餐的工具，因此是进餐的工具，因此千千 万不可玩弄筷子万不可玩弄筷子 把它们当鼓槌是非常失把它们当鼓槌是非常失 礼的做法，礼的做法，更不可以用更不可以用 筷子向人指指点点或打筷子向人指指点点或打 手势

10、示意手势示意。当然，。当然，绝对绝对 不可吸吮筷子或把筷子不可吸吮筷子或把筷子 插在米饭中插在米饭中，这是大忌，这是大忌 这正好像葬礼上这正好像葬礼上 的香烛，被认为是不吉的香烛，被认为是不吉 利的。利的。 21 中方中方 筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐， 可以把筷子可以把筷子直搁直搁 在碟子或者调羹在碟子或者调羹 上。如果将筷子上。如果将筷子 横搁在碟子上，横搁在碟子上， 那是表示酒醉饭那是表示酒醉饭 饱不再进膳了。饱不再进膳了。 22 左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙 ，送入口中 否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。 23 好的吃相是 食物就口， 不

11、可将口就食物 24 可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自 行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过 再继续使用。 25 吃到鱼头吃到鱼头, ,鱼刺鱼刺, ,骨头等物时骨头等物时, ,不要往外面吐不要往外面吐, , 也不要往地上仍也不要往地上仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子要慢慢用手拿到自己的碟子 里里, ,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好 的纸上的纸上 26 如果要给客人或长辈布菜如果要给客人或长辈布菜.最好用最好用公筷公筷. 也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们 跟前跟前 按我们中华民族的习惯按我们中华民族的习惯.菜是

12、一个一个往菜是一个一个往 上端的上端的.如果同桌有领导如果同桌有领导,老人老人,客人的话客人的话.每每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着或着 轮流请他们先动筷子轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视以表示对他们的重视. 27 几项注意几项注意 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的 话话,以调和气氛以调和气氛. 28 不要光埋头吃饭不管别人不要光埋头吃饭不管别人, ,也不要狼吞虎咽地大吃一顿也不要狼吞虎咽地大吃一顿, , 更不要贪杯更不要贪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙时如果要剔牙时, ,就

13、要用餐就要用餐 巾或手挡住自己的嘴巴巾或手挡住自己的嘴巴. . 几项注意几项注意 29 30 喝酒的讲究喝酒的讲究 怎么倒酒？ 以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口不许瓶口 压杯口压杯口 三个动作：点、抬、旋三个动作：点、抬、旋 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛敬酒到本人面前，不能隔山打老牛 碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受 酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈 31 倒酒的量： 1 红酒入杯均为 1/3 ； 2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3； 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量

14、 (1/2)； 4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中 泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可； 5 白酒：茶七酒八茶七酒八 32 酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来 ，双手举杯；，双手举杯； 2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定；而定； 4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意

15、， 方显大度。方显大度。 5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 33 酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯 子永远低于别人。子永远低于别人。 7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄 彼。彼。 8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词； 9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意； 34 35 36 倒茶的学问倒茶的学问 首先，茶具要清

16、洁。首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶最后，要及时添茶。 37 中途离席中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬 38 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就 此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。 谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。 主人客人 离席时的礼仪离席时的礼仪 39 请客注意事项 1、选择餐厅 2、电话定位 3、提前到达 4、检查钱包 有好的开始才会有后续好的合作 量力而行，以人为尊，符合口味，投其所好 40 酒宴上的礼仪歌酒宴上的礼仪歌 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把

17、握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山； 41 42 43 44 你来给他挑毛病 45 你有他的毛病吗 46 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常 重要的地位，重要的地位，婚丧嫁娶，婚丧嫁娶， 迎来送往迎来送往，用餐不单是满，用餐不单是满 足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法 也是头等重要的社交也是头等重要的社交 经验。经验。 为此，掌握某些中式餐饮为此，掌握某些中式餐饮 规则知识便显得特别重要规则知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或了，无论你是主人，抑或 只是一位客人，都必须掌只是一位客人，都必须掌 握一些规则。握一些规则。 47 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘，直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。 48 49 点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐