食品安全培训题库讲解

1、判断题1食品安全标准是强制性的执行标准。（V）2对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（V） 3食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（V）4当企业生产的食品当没有国家、 地方、行业标准时， 企业可自行制定企业标准， 无需备案。（x） 5当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标 准。（V）6国家对食品生产经营实行许可制度， 销售食用农产品， 不需要取得许可。 （V）7生产经营的食品中不得添加药品， 但是可以添加按照传统既是食品又是中药材 的物质。（V）8食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

2、监督抽查考核费用由企业承担。（x）9对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业， 认证机构应当依法实施跟踪调查。（V）10实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的 许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（V）11 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害 人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（V）12 因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售（V）13 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预

3、防、 治疗功能。（x）14 食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品 添加剂”字样。（V）15 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验 报告负全责；（x）16 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法 规定的，不得进口。（V）17 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿（V）18食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（V）19 新版食品生产许可管理办法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（

4、V）20 对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。（X）21 2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用 QS“标志。（V） 22食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经 营活动，应当取得一个食品经营许可证。（V）23使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款（V）24生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行 抗辩的，人民法院不予支持。（V）25 食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问

5、题，造成消 费者损害， 由于消费者未对赠品支付对价， 食品生产者、销售者可以免责。 （X）26 当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准 承担举证责任（V）27 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据 证明可能危害人体健康的食品。（V）28国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和 辐射性危害进行风险评估。 （X）29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（V）30食品标签是指食品包装上的文字及符号。（X）31 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标

6、识应当分别标注。（V）32各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列（X）33营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（V）34食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。（ X）35净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。（V）36回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行 生产（X）37食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）38食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经 营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。（V）39网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行

7、实名登记。（V）40食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（V）41网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（V）42县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。（X）43食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要 求提供相关资料和样品。（V）44有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。（V）45当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。（X）46食源性疾病，指食品中致病因

8、素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不 包括食物中毒。（X）47食品生产许可申请不可以委托他人办理。（X）48食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成（V）49经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人 人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。（V） 50依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当 负责退货。（V）51制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。（V）52未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。（X）53香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。（V

9、）54 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（V）55 根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（山级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。（V）选择题C 5 万元D 10 万元1、 2016年 2月 24日，江苏省南京市建邺区市场监督管理局莫愁湖分局接到举 报，称在长虹路大市场内一家食品销售经营部将过期食品的生产日期涂改后销 售。查获 15 袋，已销售一袋，获利 70 元。按照食品安全法，执法人员依法 对剩余的过期食品予以没收，没收违法所得 70 元并处以（ C ）罚款。A 5000

10、元B 1 万元2 下列哪个活动不需要取得许可（ D ）B 食品添加剂的生产经营D 食用农产品的经营食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制D 二年A 食品的生产C 直接接触食品的包装材料的生产3 食品生产企业应当建立食品原料、 度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B）； A 三个月 B 六个月 C 一年4、我国进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（B）。A 出口国国家标准 B 我国国家标准C 国际食品安全标准 D 合同约定的食品安全标准5、食品生产经营者在一年内累计（ B ）因违反本法规定受到责令停产停业、 吊销许可证以外处罚的， 由食品药品监督管理部门责令停产停业， 直至吊

11、销许可 证。A 两次B 三次C 四次D 五次196、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其 他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （ B ）不得申请食品生产经营许可， 或者从 事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A 三年 B 五年 C 十年D 终身7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， （ D ）不得从事食品生产经营管 理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A 三年 B 五年 C 十年 D 终身8、消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，除要求赔偿损失外，可以向 生产者或者经营者要求支付价款（ C ）的赔偿。损失三倍的赔

12、偿金；增加赔偿 的金额不足一千元的，为一千元。A 三倍 B 五倍 C 十倍 D 二十倍9、根据最新版的食品生产许可管理办法 ，今后食品生产许可实行 （A ）原则。A 一企一证B 一企多证C 一地一证D 一企一证与一企多证并行10食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（B）年。A3 年B 5年C 6年D 十年11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种， 如某生产厂家也获得了苯甲酸的生 产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用12（ D ）是担食品安全第一责

13、任人A 各级政府B 监管部门C 食品销售这D 食品生产者13 召回因标签、标识存在虚假标注的食品，属于（ C ），食品生产者应当自公 告发布之日起 30 个工作日内完成召回工作A 一级召回B 二级召回C 三级召回D 四级召回14 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风 险后（C）内启动召回A 12小时内B24小时内C48小时内D72小时内15 在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（ A）A 掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 ;B 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ;C 提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性D 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏16下

14、列预包装食品可以免除标示保质期的是（ ABCD）A 酒精度大于等于 10%的饮料酒；C 固态食糖类；B 食醋和食用盐；D 味精17 不属于预包装食品豁免强制标示营养标签的是（ D ）A 生鲜食品；B乙醇含量0.5%的饮料酒类C 现制现售的食品D 婴幼儿奶粉18 裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（ B）A 20C；B 25 C；C 26C；D 27 C19 裱花蛋糕应在温度不高于（ B ）的环境下运输和贮存。A 5CB 10CC 15CD 20C20 下列产品中属于调理面包的是（ D ）A 全麦吐司B 丹麦多拿滋C 手撕餐包D 迷你红豆包21白吐司标注净含量为200g,其允许短缺量为

15、（D ）A 4.5gB 6gC 8gD 9g22 下列产品中属于冷加工糕点的是（ C ）A 蜂蜜枣沙B 乳清蛋糕C 肉松蛋糕D 猪猪侠23 莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ C ）D 80%D 80%A 25%B 40%C 60%24 水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（ A ）A 25%B 40%C 60%C、食品流通D、餐饮服务25下列（ACD）行为必须遵守食品安全法。A食品生产B初级食品农产品质量安全管理 26 省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全（ABD）,供公众免费查阅、下载。A国家标准B地方标准C、行业标准D、企业标准 27用水应当符合

16、国家规定的（B）卫生标准A纯净水B生活饮用水C、矿泉水D、蒸馏水28 依照食品安全法，食品生产者采购食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品， 要求查验供货者的（ A C）A 许可证B 企业规模C、产品合格证明D、供货途径29 消费者举报投诉热线为（ D ）A 12360B 12319C 、 12356D 、1231530 对于没有明确标示保质期的食品原材料，其进货检验记录和凭证保存期限为 （C ）A 6 个月 B 1 年C、2 年D、3 年31、下列情形中， 尚不构成犯罪且货值金额不足一万元， 将受到十万元处罚的是 （B D ）A 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B 在食品中添加食品

17、添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述 食品、食品添加剂D 用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品32 我们公司作为烘焙产品生产企业，生产许可证上关于糕点的产品类别编码是 （C ）A 0801 B 1301 C 2401D 230133企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（ C）载明的主体作 为申请人。A 公民身份证 B 法人代表证明C 营业执照 D 税务登记证34 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以 上地方食品药品监督管理部门给予 （ C ）。申请人在 1 年

18、内不得再次申请食品生产 许可。A 罚款处理B 记过处理C 警告处理D 拘留处理35 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C） 不得再次申请食品生产许可。A 1 年内B 3 年内C 5 年内D 终身36食品经营主体业态分为（ A B D）A 食品销售经营者 B 餐饮服务经营者C 个体经销者D 单位食堂37 设立食品生产企业， 应当预先核准企业名称， 依照食品安全法的规定取得 （A）后，办理工商登记A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记38、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起

19、中毒，通常在食用 0.51 小时后 即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（ D ）并保持 10 分钟，才可 安全食用。A、沸腾B、80CC、90CD、100C39烘烤食品应使中心温度达到（B）摄氏度以上A 90B 95C 80D 100 40公司现在用做手部消毒用的是（ B ）D200ppm 含氯消毒剂A 84消毒液 B75%酒精C100ppm含氯消毒剂41 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是（ A ） 42鸡蛋在温度 2-5摄氏度的情况下，一般能存放（ C ）的时间A 乳类B 鱼肉C 谷物D 水果A10天 B15天C30天D60天43 冷冻、冷藏柜最好（ B ）时间清理一次，以免积存

20、污物；A 2 天B 一周C 二周D 三周44 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）A 纯牛奶B 酱油C 奶油D 火腿45 常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A ）A 老年痴呆症B 甲状腺肿大C 肠胃疾病D 癌症46 缺少碘的人群会引发下列哪种疾病（ B ）A 老年痴呆症B 甲状腺肿大C 肠胃疾病D 癌症 47食品经冻结并维持在 （ C ）摄氏度以下贮藏， 几乎可以阻止所有微生物的生长 和有效的抑制酶的活性。A -5B-10C-18D-1248 塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（ D ）A 增味B 乳化C 起泡D 酸度调节49营养成分表中属于核心营养素的是（ A C ）A

21、蛋白质B 钙C 钠D 维生素50缺少维生素 A 容易引起（ C ），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜A 脚气病 B 肌肉酸痛C 夜盲症D 口疮51缺少维生素 B1 容易引起（ A ），应多吃糙米、豆类、牛奶等。A 脚气病 B 肌肉酸痛C 夜盲症D 口疮52、公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（D ）A 增加产品色泽B 调节产品酸度C 乳化 D 发泡蓬松 53 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）A 细菌总数B 大肠菌群C 枯草杆菌 D 金黄色葡萄球菌54 国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（D）A 1500cfu/100g

22、B 30MPN/100g55、冷冻产品不能用 （ C ） 解冻A 室温 B1 5摄氏度左右的自来水56 公司糕点产品的执行标准是（ B ）A 糕点术语 GB/T 12140C 糕点、面包卫生标准 GB 709957 公司面包产品的执行标准是（ C ）A 预包装食品标签通则 GB 7718C 面包 GB/T 2098158 公司饼干产品的执行标准是（ C ）A 预包装食品标签通则 GB 7718C 饼干 GB/T 2098059 植脂奶油冷藏解冻温度为（ B）A 0-2 CB 2-7 C60 铁皮灌装水果罐头开封后必须（C 100cfu/100gD 不得检出C 热水 D 常温纯净水B 糕点通则

23、GB/T 20977D 预包装食品标签通则 GB 7718B 糕点、面包卫生标准 GB 7099D 食品生产通用卫生规范 GB 14881B 食品安全国家标准 饼干 GB7100D 食品生产通用卫生规范 GB 14881C 7-10CD 10-15CA次用完E转入塑料容器冷藏保存C放入冰箱中保存D常温保存61食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（A）中相对含有的苯丙芘较多A 熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品D 焖蒸食品62 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D ）A 发病呈爆发性B 中毒病人有一般相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热症状69下列哪些食品可能引起食物中毒（ A

24、B C ）A 河豚B 发芽的土豆C 新鲜蚕豆D 卤菜70 新出的食品安全法称为“史上最严”，其具体的实施时间是（A 2015 年 05 月 24 日B 2015年 9 月1日C 2016年 1月 1日D 2015 年 10 月1日71最新版的食品添加剂使用标准 GB 2760-2014的实施时间是（A 2015 年 05 月 24 日B 2015 年 9 月 1 日C 2016年 1月 1日D 2015 年 10 月 1 日72 下列选项中属于防腐剂的是（ C ）A 牛奶粉末香精B 小苏打C 山梨酸钾D 早苗泡打粉73 下列选项中属于食品添加剂的是（A 鲜酵母B 吊白块C 苏丹红D 靛蓝74蛋

25、糕内常用的食品添加剂有（ A B C DA 膨松剂B 防腐剂C 乳化剂D 酸度调节剂75面包中常见的食品添加剂有（A B CA 面包改良剂B 防腐剂C 乳化剂D 护色剂76在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（A D）A 面包发生霉变B 蛋糕内发现有头发C 饼干中食品添加剂超标D 炒菜中发现虫子78食物中毒一般表现为（ A C ）A 恶心、呕吐B 身体起红色斑点C 腹痛、腹泻D 扁桃体发炎79在影响食品安全的因素中，属于化学因素的有（ A B C D）A 农药残留B 直接接触食品的容器具上洗涤剂残留C 食品添加剂超标D 食用发芽的土豆引发的食物中毒80 下列选项中属于控制化学污染的措施是（

26、 B D ）A 下班后车间开启臭氧；C 在工厂外围放置粘鼠板81 下列选项中属于物理污染的是（A 蛋糕中发现鸡蛋壳C 面团中有塑料82 工厂使用的纱窗应该（ C ）A 30 目B 润滑油专门存放，定置管理。D 建立清洁剂、 消毒剂等化学品的使用制度 A C ）B 炒菜中发现虫子D 下班后车间开启臭氧C 40 目D v 30 目83 灭蚊灯的安装要求有（ A B D ）A门窗打开时，不能从室外看见安装的位置；B 离门距离最佳不少于 4 米；C 安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方D 配备 24 小时不间断电源插座。84下列情况属于较大突发中毒事件的是（ A B C D ）A 一起突

27、发中毒事件，中毒人数在 100 人及以上且死亡 1 人，或死亡 3-9 人；B 一起突发中毒事件暴露人数 1000-1999 人；C 在一个县（市）级行政区域 24小时内出现 2 起及以上可能存在联系的同类中 毒事件时，累计中毒人数 100人及以上且死亡 1人；或累计死亡 3-9人D 市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。85现场管理的“ 6S”是指（A BC ）A 整理、整顿B 清扫、清洁 C 安全、素养D 安全、学习86 下列属于戚风蛋糕坯的是（ B ）A 以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织 松软的制品B 先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋

28、白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制 品C 以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模 成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D 以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制 面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。87传统蛋糕是指（A B D）为坯体经裱花而成的制品。A 海绵蛋糕坯B 戚风蛋糕坯C 慕斯蛋糕坯D 清蛋糕坯88 糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙的地区。 （ B ）内不得有垃圾站、 污水厂、粪坑、露天坑式厕所。A 10mB 30mC 50mD 80m89 公司门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站） 、旱厕等污染源（ C ）以上A

29、 10mB 30mC 25m D 40m90 公司门店的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 （ A ） 的金属隔栅或网罩， 以防鼠类侵入。A 6mmB 7mm C 8mmD 1cm91糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（ A B C ）A 沙门氏菌 B 金黄色葡萄球菌 C 志贺氏菌 D 大肠杆菌问答题1、我们公司生产的预包装食品的标签应该包括： 名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、 地址、联系方式； （四）保质期；（五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七） 生产许可证编号；（八）加工方式；（九）产地代码2、申请生产许可证，需要提交的材料有：（一）食品生

30、产许可申请书；（二）营业执照复印件；（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、 各功能区间布局平面图、 工艺设 备布局图和食品生产工艺流程图；（四）食品生产主要设备、设施清单；（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员 健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度3、使用食品添加剂应符合哪些基本要求？（一）不应对人体产生任何健康危害 ;（二）不应掩盖食品腐败变质 ;（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂 掺假 伪造为目的而使用食品添加剂（四）不应降低食品本身的营养价值 ;（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4、

31、患有哪些疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；2、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；3、有明显皮肤损伤未愈合的；4、网络购买产品哪些不符合七日无条件退货？（一）消费者定作的；（二）鲜活易腐的；（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；（四）交付的报纸、期刊。5、消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过哪些途径解决？（一）与经营者协商和解；（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；（三）向有关行政部门投诉；（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；（五）向人民法院提起诉讼6、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔 偿哪些费用？应当赔偿医疗费、 护理费、 交通费等为治疗和康复支出的合理费用， 以及因误工 减少的收入。造成残疾的， 还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。 造成死 亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。7、如何区分药品和保健品？（一）看批准文号药品的批准文号为“国药准字” H （或Z、S） XX号；保健品的批准文号为“卫食准