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文档简介

1、酒店成本费用分析及控制 费用预算参考标准 工资福利占总收入的10%-15% 占总费用的20%-25% 燃料费占总收入的2%-4% 占总费用的5%-6% 水电费占总收入的8%-10% 占总费用的15%-20% 低值易耗品摊销占总收入的0.1%-0.2%,占总费用的0.4%-0.8% 物料消耗占总收入的2%-4% 占总费用的5%-8% 招待费占总收入的0.5%-0.8%, 占总费用的1.5%-2% 电话费占总收入的0.5%-2% 占总费用的2%-3% 宣传广告费占总收入的3%-5% 占总费用的5%-10% 维修费占总收入的2%-3%（新装修的酒店维修费一般占营收的1%-2%） 鉴于不少酒店管理人员

2、对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行 了整理，放在博客上希望与同业人士交流分享。 酒店成本的范畴：1.人力资源成本2低质耗品及洗涤成本3.餐饮原料成本4.能源 耗费成本5.经营管理成本6.投资成本7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本：A.人工成本 （1 6%） B. 物质消耗成本及管理费用（4.5 % +5% C. 能源消耗成本（8%） A. 人工成本 （1 6%） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的16%-1 8% 控制方法： 1 .精简编制 设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） 2. 合理使用实习生和钟点工 3. 竟聘上岗，满负荷工作制. 4 .薪酬架构和绩效考

3、核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 B. 物质消耗成本及管理费用（占营收的 4.5 % +5% 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operati ng Profit（营业利润总额）：38%-65% 计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F 水费一一占能源费用的6.49%; 瓦斯费占能源费用的1.19%; 蒸气费一一占能源费用的24.68%; 冷冻水费一一占能源费用的 24.61%。 每位下榻客人平均每天能源消耗标准： 电22.6KWH煤气0.76立方米 水1.02立方米蒸气0.089T 冷冻水8.99立方米 每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为20-25元左右。 能源消耗成本的控制方法： 对水电气油等主要能源进行重点控制 1 .制定完整的能耗控制管理制度 2 .建立科学 细致 严格的能耗使用标准 3 .划小能耗控制核算单位 4. 宣传 灌输节能观念 5 .动态管理能源 6 .技术改造节能 成本综合控制的方法： 1. 预算控制法 预算控制法以预算指标作为经营支出的限额，以分项目、分阶段来实 彳亍成本控制 2. 主要消耗指标控制法对经营费用有着决定性影响的指标，进行严格控制，适时通报 相关数据 3. 制度控制

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