有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸

1、2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸1 第四章第四章 生命中的基础有机生命中的基础有机 化学物质化学物质 第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 选修选修5 5 有机化学基础有机化学基础 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸2 学习目标学习目标 1.1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.3.了解蛋白质的组成、结构和性质；了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点学习重点 1.1.蛋白质的组成、结构和性质蛋白质的组成、结构和性质 2.

2、2.氨基酸的结构特点和性质氨基酸的结构特点和性质 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸3 20032003年，非典曾让我们闻非色变！年，非典曾让我们闻非色变！ SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时， 是它的蛋白质对我们起了作用。是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸4 我叫

3、我叫 阳阳阳阳 我是阳阳我是阳阳 的妈妈的妈妈 我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的细胞培育出来的 基因工程以基因工程以DNA控制和控制和蛋白质蛋白质合成技术为核心合成技术为核心 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是 怎么诞生的吗？怎么诞生的吗？ 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸5 1965 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质法合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化

4、学基础第四章第三节蛋白质和核酸6 蛋白质的存在蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很 丰富，比如大豆，花生，谷物。丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基 在羧基的位上位上 - -氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸7 几乎一切生命活动过程都与蛋几乎一切生命活动过程都与蛋 白

5、质有关，没有蛋白质就没有生命。白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以蛋白质的相对分子质量很大，可以 达到上千万。但是如此大的高分子达到上千万。但是如此大的高分子 化合物，也是由基本结构单元构成化合物，也是由基本结构单元构成 的，就是氨基酸的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。必须首先认识氨基酸。 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸8 思考讨论：思考讨论： 1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？ （1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的： （2 2）运输作用的：）运

6、输作用的： （3 3）保护作用的：）保护作用的： （4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶酶 血红蛋白血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ; 抗体抗体 软骨、肌肉软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸9 思考讨论：思考讨论： 2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人

7、体内多种蛋白质 3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面） 蛋白质的基石氨基酸 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸10 一、氨基酸一、氨基酸 -氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来 学习氨基酸。学习氨基酸。 赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基 什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。后的生成物叫氨基酸。 H2NCH2CHC O OH NH2 CH2CH2CH2 氨基酸氨基酸 2021-6-1

8、8有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸11 1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸） (2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸） CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 一、氨基酸一、氨基酸 天然蛋白质都天然蛋白质都 是由多种是由多种- 氨基酸组成，氨基酸组成， 天然蛋白质水天然蛋白质水 解生成解生成-氨氨 基酸。基酸。 氨基酸氨基酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸12 (3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 (4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH

9、-COOH NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性 羧酸分羧酸分 子里烃子里烃 基上的基上的 氢原子氢原子 被氨基被氨基 取代后取代后 的生成的生成 物叫氨物叫氨 基酸。基酸。 氨基酸氨基酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸13 酸性酸性 碱性碱性 CH2-COOH NH3+ CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH + H+ NH2 2、氨基酸的性质、氨基酸的性质 性质1:显酸、碱两性 NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl

10、-+NH3CH2COOH 氨基酸氨基酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸14 性质性质2.成肽反应成肽反应 2NH2CH2COOH 肽键肽键 H2NCH2C O OHNHCH2C O +H2O 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）， 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，成为成肽反应。有肽键的化合物，成为成肽反应。 氨基酸氨基酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸15 肽

11、键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解 O OHH HNCH2COH OOHH HNCH2C O OHH NCH2COH 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 OOHH HNCH2COH + 氨基酸氨基酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸16 二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定空间结构，具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。的多肽叫蛋白质。 蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元等元 素。素。1965年我

12、国科年我国科 技工作者成功合成技工作者成功合成 了具有生物活性了具有生物活性 的的结晶牛胰岛结晶牛胰岛 素。这是科学史上素。这是科学史上 的一大成就，可以的一大成就，可以 说是科学史上又一说是科学史上又一 “丰碑丰碑”。 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸17 阅读与交流（阅读与交流（P88) 组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量和少量 的的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白

13、质的结构。白质的结构。 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸18 具有三级结构的多肽链叫亚基具有三级结构的多肽链叫亚基 1、蛋白质的结构、蛋白质的结构 一级结构：一级结构： 二级结构：二级结构： 三级结构：三级结构： 四级结构：四级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方

14、式和蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。排列顺序叫蛋白质的一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。盘曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构作用与布局称为蛋白质的四级结构 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸19 一级一级 二级二级 三级结构三级结构 蛋白质的结构蛋白质

15、的结构 四级结构四级结构 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸20 蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸21 蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸22 三级结构三级结构 COOH H2N 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸23 【资料卡片资料卡片】 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸24 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸25 蛋白

16、质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸26 各个品牌奶粉中蛋白质含量为各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%， 蛋白质中含氮量平均为蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛。以某合格牛 奶蛋白质含量为奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为计算，含氮量为 0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为，某合格奶粉蛋白质含量为18%计计 算，含氮量为算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量。而三聚氰胺含氮量 为为66.7%，是牛奶的，是牛奶的151倍，是奶粉的倍，是奶粉的23 倍。每倍。每100g牛奶中添加牛奶中添加0.1克三聚氰胺，克三聚氰胺， 就能提高就能提高0.4%蛋白质蛋白质!

17、蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸27 2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质 下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶 液反应的是液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D. 【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 性质性质1:1:具有两性具有两性 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基

18、础第四章第三节蛋白质和核酸28 水解原理：水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸 OOHH HNCH2C O OHH NCH2COH HOHOHH 性质性质2:2:能够水解能够水解( (结构中含有结构中含有肽键肽键) ) 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸29 H2OH2OH2O CH2CN O OH H HCH2CN O OH H HCH2CN O OH H HCH2CN O OH H H 蛋白质蛋白质 多肽多肽 水解水解 水解水解 蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应 CH2CN O H CH2CN O H

19、CH2CN O H CH2CN O H 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸30 1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图 中中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 （ ） NCHCNCHC HROHR O (A)(B) (C)(D) C 【课堂练习课堂练习】 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸31 在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为 ， 。 2、已知有机化合物: CH3-C

20、-O -NH-C-CH2-CH3 O -C-O- O O HO-NH2 CH3-C-OH, O HO-C-CH2-CH3 O -C-OH,-C-OH, OHOH O 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸32 实验：实验： 鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解 结论：结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、 (NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶而从溶 液中析出液中析出-盐析盐析 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓

21、无机盐浓无机盐 水水 性质性质3:盐析盐析实验实验4-2 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸33 实验：实验： 鸡蛋白溶液 加加 热热 蛋白质凝结 加水加水 不再溶解 鸡蛋白溶液蛋白质凝结 加水加水 不再溶解 结论：结论： 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外 线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同 时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 应用：应用：消毒原理 乙酸铅乙酸铅 性质性质4:变性变性 实验实验4-3 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸34 学学 与与 问问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯、

22、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 蛋白质蛋白质 2021-6-18有

23、机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸35 盐析盐析变性变性 变化条件变化条件 变化性质变化性质 变化过程变化过程 用用 途途 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆不可逆 分离提纯杀菌消毒 概念对比概念对比 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸36 实验：实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸浓硝酸 变成黄色 结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应” 应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在 性质性质5: 颜色反应颜色反应 实验实验4

24、-4 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸37 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等) 归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在，在 如下各方法中正确的是如下各方法中正确的是( ) 滴加浓滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼烧灼烧 A. B. C. D. C 性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸38 颜色反应与金属的焰色反应颜色反应与金属的焰色反

25、应 颜色反应颜色反应: : 一般指有明显颜色变化的 化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 焰色反应焰色反应: : 是指某些金属及其化合物 在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比概念对比 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸39 1.1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不 可能产生的氨基酸是可能产生的氨基酸是( )( )D 2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结

26、方式有多少种？能的连结方式有多少种？( )( ) A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸 C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸 D 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸40 3.已知有机物已知有机物A分子中有分子中有3个碳原子个碳原子, , 有关它的某些信息有关它的某些信息 注明在下面的示意图中：注明在下面的示意图中： (1)A的结构简式为的结构简式为 ； (2)F和和G的名称分别为的名称分别为 ； (3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。 H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙

27、酸钠 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸41 4、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环连在苯环 上显中性，现有有机物上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个，分子结构中有一个 苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位 置，请写出符合下列要求的结构简式。置，请写出符合下列要求的结构简式。 O (1)(1)该有机物只具有酸性 (2)(2)该有机物只具有碱性 (3)(3)该有机物具有两性 (4)(4)该有机物既无酸性又无碱性 HOCNH2 O O H2N -O-C-H

28、 O O H2N -C-OH O O O2NCH3 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸42 5. n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基 上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分 子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种 “多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水 解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨 酸、谷氨酸。问： (1)这个多肽是 肽。 (2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。 (3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。 十十 4 3 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸43

29、 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2 NH2 CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个个C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55-“C” 5a+7b+11c+9d-92=70-“H” 2(a+b+c+2d)-9=19-“O” a+b+c+d=10-“N” a=1 b=2 c=3 d=4 CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2 NH2 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸44 资资 料料 卡卡 片片 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四

30、章第三节蛋白质和核酸45 3. 3. 盐析：盐析： 1. 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 2. 水解：水解生成氨基酸。水解：水解生成氨基酸。 4. 4. 变性变性 5. 5. 颜色反应颜色反应 6. 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味 蛋白质蛋白质 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸46 三、酶三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这 些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随 着环境、身体的情况而随时自动、精确

31、的改变，着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什是什 么让这些反应可以实现的？么让这些反应可以实现的？ 【自主学习自主学习】P91-92 1、酶的概念（来源、功能和类别）？、酶的概念（来源、功能和类别）？ 2、酶的催化作用特点？、酶的催化作用特点？ 3、影响酶作用的因素？、影响酶作用的因素？ 4、酶的应用？、酶的应用？ 酶酶 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸47 1、酶的概念、酶的概念 （1 1）酶的来源：）酶的来源： 活细胞产生的活细胞产生的 （2 2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变

32、（3 3）酶的类别：）酶的类别： 是蛋白质是蛋白质 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反 应具有催化作用的蛋白质。应具有催化作用的蛋白质。 理解：理解： 酶酶 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸48 2、酶的催化特点：、酶的催化特点： （1 1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下） （2 2）具有高度的专一性）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3 3）具有高效催化作用）具有高效催化作用 （相当

33、于无机催化剂的（相当于无机催化剂的10107 7101013 13倍） 倍） 酶酶 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸49 3、影响酶作用的因素影响酶作用的因素： （1 1）酶作用要求适宜的温度）酶作用要求适宜的温度 （2 2）酶作用要求适宜的）酶作用要求适宜的pHpH （在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下） 4、酶的应用酶的应用： （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业； （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业； （3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于

34、脂肪水解、羊毛脱脂等； （4）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。 酶酶 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸50 1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（ ） A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 C 课堂练习课堂练习 2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，万份淀粉水解， 说明酶具有（说明酶具有（ ） A专一性专一性 B高效性高效性

35、 C多样性多样性 D稳定性稳定性 B 酶酶 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸51 核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的 组成部分。组成部分。 核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要 基础之一。基础之一。 四、核酸四、核酸 【自主学习自主学习】P92-93 1、核酸的概念？、核酸的概念？ 2、核酸的分类和分布？、核酸的分类和分布？ 3、核酸的功能？、核酸的功能？ 4、核酸的化学组成和水解的产物？、核酸的化学组成和水解的产物？ 核酸核酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白

36、质和核酸52 1、核酸的概念、核酸的概念 核酸是一类含磷核酸是一类含磷 的高分子化合物，的高分子化合物， 是由其结构单体是由其结构单体 核苷酸通过核苷酸通过 3 ,5- 磷酸二酯 磷酸二酯 键聚合而成的长键聚合而成的长 链，继而形成具链，继而形成具 有复杂三维结构有复杂三维结构 的大分子化合物。的大分子化合物。 核酸核酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸53 （1） 核酸的分类核酸的分类 根据核酸的化学组成，分为两类根据核酸的化学组成，分为两类: 核糖核酸（简写为：核糖核酸（简写为：RNA） 脱氧核糖核酸（简写为：脱氧核糖核酸（简写为： DNA） 2、核酸分类和分布、核酸

37、分类和分布 （2） 核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。：主要分布在真核细胞的细胞核中。 RNA：主要分布在真核细胞的细胞质中。：主要分布在真核细胞的细胞质中。 核酸核酸 2021-6-18有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸54 （1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载是主要遗传物质，是遗传信息的载 体。体。 DNA同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的 分裂和制造新的细胞。分裂和制造新的细胞。 （2） RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。在蛋白质生物合成中起重要作用。 根据根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。提供的信息控制体内