2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷5

1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷52021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷52021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）不属于西式面点的烘烤设备是()。A 烘烤炉B 微波炉C 电烤箱D 发酵箱正确答案：D2、（单选题）包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。A 0.043055555555555555B 0.08472222222222223C 0.12638888888888888D 0.16805555555555557正确答案：C3、（判断题）()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。正确答案：错误4、（判断题）()食品卫生“五四”制中环境

2、卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。正确答案：正确5、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A 满足用餐者饱腹和食欲的需要B 满足用餐者参加各种活动的需要C 满足用餐者基本的生理需要D 满足用餐者生理和各种活动的需要正确答案：D6、（单选题）()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A 0.15B 0.2C 0.25D 0.3正确答案：A7、（单选题）酸奶的英文意思是()。A acidmilkB yorgurtC cheeseD dairy正确答案：B8、（单选题）清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原

3、因。A 工艺B 原料C 方法D 程序正确答案：B9、（判断题）()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。正确答案：错误10、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正确答案：C11、（单选题）清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。A 松酥性B 松软性C 可塑性D 延伸性正确答案：D12、（判断题）()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。正确答案：正确13、（单选题）坚果用英文表示为()。A natB nutC mintD rum正确答案：B14、（判断题）()“

4、大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。正确答案：错误15、（单选题）“足价蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 鱼类D 禽类正确答案：A16、（判断题）()“cheesecake”的中文意思是气鼓。正确答案：错误17、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A 损耗率法B 净料率法C 毛利率法D 成本率法正确答案：C18、（单选题）营养物质的消化大多是在()内进行的。A 口腔B 胃C 小肠D 大肠正确答案：C19、（单选题）用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。A 搓制方法B 挤制方法C 模具D 擀制方法正确答案：C20、（判断题）()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。正确

5、答案：错误21、（单选题）成本核算一般采用()倒求成本的方法。A “以存计销”B “以销计耗”C “以耗计销”D “以存计耗”正确答案：D22、（判断题）()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。正确答案：正确23、（单选题）优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。A 口感要求B 形态要求C 风味要求D 各项要求正确答案：D24、（单选题）酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。A 化学污染B 生虫C 生蛆D 生霉正确答案：D25、（单选题）只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。A 氨基酸B 脂肪酸C 维生素D 营养素正确答案：D26、（单选题）风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。A 细密B 酥松C 松软D 光滑正确答案：C27、（单选题）鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A 膨胀B 胀发C 起发D 膨松正确答案：D28、（单选题）菜点总成本与产品数量的比值是()。A 菜点加工成本B 菜点生产成本C 菜点单位成本D 菜点总成本正确答案：