教科版四下科学减慢食物变质的速度

1、 教科版四下科学，教科版四下科学， 第三单元第三单元 食物食物 家里的食品柜里和抽屉里常常放家里的食品柜里和抽屉里常常放 着一些食物，怎样能够使食物长时间着一些食物，怎样能够使食物长时间 保存不变质呢？保存不变质呢？ 面包发霉的实验能给我们一些什面包发霉的实验能给我们一些什 么启发呢？么启发呢？ 我们观察过我们观察过发霉的面包发霉的面包，知道，知道 食物保存食物保存时间长了时间长了就会就会长出霉长出霉 菌菌，还会，还会发生变质发生变质。能不能使能不能使 食物长时间的保存而不发生变食物长时间的保存而不发生变 质？质？我们从面包发霉的实验中我们从面包发霉的实验中 获得哪些信息？获得哪些信息？ 霉菌

2、的生长需要条件。霉菌的生长需要条件。 今天要来观察今天要来观察鱼干、干面条鱼干、干面条 和和腐烂的小鱼、发馊的面条腐烂的小鱼、发馊的面条。 新新 鲜鲜 的的 鱼鱼 干干 干面条干面条 变质变质 的的 面条面条 腐烂的鱼腐烂的鱼 上节课主要上节课主要运用眼睛运用眼睛来观察面包的来观察面包的 外观、颜色外观、颜色等变化，等变化，这节课除了运这节课除了运 用眼睛以外，还需要用眼睛以外，还需要调动鼻子调动鼻子、舌舌 头、手头、手等感官共同参与，以获得全等感官共同参与，以获得全 方位的感性认识。方位的感性认识。 怎样观察这些变质的食物，观察怎样观察这些变质的食物，观察 时应注意哪些方法？请阅读课文中时应

3、注意哪些方法？请阅读课文中 的提示。了解观察方法、观察内容。的提示。了解观察方法、观察内容。 观察观察新鲜的鱼干新鲜的鱼干、新鲜的干面条新鲜的干面条 该怎样观察该怎样观察 ？很好闻的很好闻的 气味气味 看一看看一看 闻一闻闻一闻 尝一尝尝一尝 观察一条观察一条腐败的小鱼腐败的小鱼，该怎样观察？需要什，该怎样观察？需要什 么工具？还要注意什么？么工具？还要注意什么？ 腐败的鱼腐败的鱼 带有大量的细菌，不要用手直接接触，带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。用镊子夹。观察完毕要洗手。 观察比较鱼和面条观察比较鱼和面条 外观外观颜色颜色气味气味手感手感 新鲜的鱼新鲜的鱼 干干

4、 外形较完整表面色泽好 清白 没有腥味 鱼香味浓 干、硬、 光滑、 腐败的小腐败的小 鱼鱼 外形不完整 变形、出水 不是原来的颜 色，变色了 看上去脏 有臭味、腐臭 变味了 发腻、表面黏 干面条干面条 面条完整清白面粉的气味光滑、干、 发馊的面发馊的面 条条 长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘 变质变质 食物食物 的特点的特点 鱼、肉鱼、肉腐臭腐臭 水果和蔬菜水果和蔬菜腐烂腐烂 油脂油脂酸败酸败 粮食粮食霉变霉变 细菌作用细菌作用 面制品面制品霉变霉变 霉菌作用霉菌作用 变质食物的共同特点：变质食物的共同特点： 变色、出现异味、霉点、软化等变色、出现异味、霉点、软化等特点特点 腐败的小鱼、

5、发馊的面条与发霉腐败的小鱼、发馊的面条与发霉 的面包的面包有哪些相似的地方？有哪些相似的地方？ 都是变质的食物都是变质的食物，都生长了细菌都生长了细菌、霉菌、霉菌 这种微生物。这种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时这些微生物都从食物上获取营养。同时 还需要还需要适宜的生长环境。适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。这些条件都是微生物生长的基本条件。 我们来阅读课文中的一段资料，我们来阅读课文中的一段资料， 进一步了解食物变质的原因。进一步了解食物变质的原因。 食物的腐败变质是食物的腐败变质是微生物微生物引起的。引起的。 使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多使面包发霉的霉

6、菌就是微生物，还有许多 肉眼看不见、用放大镜也看不见的肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌细菌， 也是微生物也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一微生物的生长与繁殖和植物、动物一 样，需要一定的条件。在适宜的环境里，样，需要一定的条件。在适宜的环境里， 它们能很快的繁殖。越来越多的它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分微生物分 解、吸收食物中的营养，同时排出废物，解、吸收食物中的营养，同时排出废物， 使食物不再是原来的样子，食物腐败变质使食物不再是原来的样子，食物腐败变质 了。了。 腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。细菌这种微生物繁殖所引

7、起的。 我们已经知道微生物的生长与繁殖和植我们已经知道微生物的生长与繁殖和植 物、动物一样需要一定的条件，有哪些物、动物一样需要一定的条件，有哪些 条件呢？条件呢？ 回想一下植物生长需要些什么条件？回想一下植物生长需要些什么条件？ 水分、养料、温度、空气、阳光。水分、养料、温度、空气、阳光。 微生物也是生物，也需要这些生长条件。微生物也是生物，也需要这些生长条件。 怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？ 只有阻止了微生物的生长，才能使食物只有阻止了微生物的生长，才能使食物 不变质。不变质。 如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什 么办法？

8、可以运用哪些方法储存？么办法？可以运用哪些方法储存？ 小鱼为什么在短时间里腐败了？小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？味？不让微生物有生长条件就能保持食物不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。不变质了。 干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉就会发霉？ 晒干晒干创设干燥的创设干燥的 环境，破环微生物生环境，破环微生物生 长需要水分的条件。长需要水分的条件。 晒成鱼干晒成鱼干 曝曝 晒晒 法法 食物放在冰箱里为什么能保持很长食物放在冰箱里为什么能保持很长 时间不变质？时间不变质？

9、 创设寒冷的环境，创设寒冷的环境， 破坏微生物生长破坏微生物生长 需要温暖环境的需要温暖环境的 条件条件 放进冰箱冷冻放进冰箱冷冻 冷冻法冷冻法 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什 么可以用这种方法储存食物？么可以用这种方法储存食物？ 将鱼的全身抹上盐，将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里，放在器皿里， 压上一块石头；压上一块石头； 压过一段时间后把压过一段时间后把 它晾干，就能储存很长时间。它晾干，就能储存很长时间。 使鱼肉的水分减少使鱼肉的水分减少 将鱼与空气隔开将鱼与空气隔开 腌制法腌制法 破坏微生物生长需要破坏微生物生长需要空气空气 的条件的

10、条件 真空包装袋里的食品为什么能保持真空包装袋里的食品为什么能保持 较长时间？较长时间？ 真空包装是将包装容器真空包装是将包装容器 内的空气全部抽出密封，内的空气全部抽出密封， 维持袋内处于高度减压维持袋内处于高度减压 状态，空气稀少相当于状态，空气稀少相当于 低氧效果低氧效果 使微生物没有使微生物没有 空气的生存条件，空气的生存条件， 以达到果品新鲜、无病以达到果品新鲜、无病 腐腐 发生的目的发生的目的 。 真空包装真空包装 隔绝空气隔绝空气 我们还知道那些储存食物的方法？人们用什我们还知道那些储存食物的方法？人们用什 么方法减慢食物变质的速度？么方法减慢食物变质的速度？ 储存食物的方法储存

11、食物的方法 储存方法储存方法 科学根据科学根据 破坏的条件破坏的条件 冷冻法冷冻法 创设寒冷的环境创设寒冷的环境 破坏温度破坏温度 曝晒法曝晒法 创设干燥的环境创设干燥的环境 破坏湿度破坏湿度 腌制法腌制法 减少水分、减少水分、 隔绝空气隔绝空气 破坏湿度、破坏破坏湿度、破坏 空气空气 密封包装法密封包装法 （做成罐头）（做成罐头） 隔绝空气隔绝空气破坏空气破坏空气 真空包装法真空包装法 抽掉空气抽掉空气 破坏空气破坏空气 高温或高温或 低温灭菌法低温灭菌法 创设不适宜的温创设不适宜的温 度度 破坏温度破坏温度 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起 的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适 宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。 （ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食 物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长 所需的条件。（ ） 填空 食物的腐败变质是（ )引起的。是 面包发霉的（ ）就是（ ），还 有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 （ ）也