卵磷脂的生产

1、卵磷脂的生产 目录 概述 1、基础知识 基本组成 功效与保健作用 实训原理 2、生产工艺 制备流程 卵磷脂的提取与纯化 卵磷脂的鉴定 卵磷脂的概述 卵磷脂（英语：Lecithin） 属于一种混合物，是存 在于动植物组织以及卵 黄之中的一组黄褐色的 油脂性物质，其构成成 分包括磷酸、胆碱、脂 肪酸、甘油、糖脂、甘 油三酸酯以及磷脂（如 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙 醇胺和磷脂酰肌醇）。 然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同 义词（生物化学），而磷脂酰胆碱只是一 种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用 机械方法或者化学方法（利用己烷萃取）， 可以从卵黄（希腊语 lekithos）或 大豆之中分离出卵磷脂。

2、基本组成 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂 和蛋黄磷脂。除此之外，牛奶、动物的脑、 骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆 和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多 与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形 态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存 在于自然界当中，如果能摄取足够种类的 食物，就不必担心会有缺乏的问题，同时 也不需要额外补充卵磷脂的营养品。 基本功效： 肝脏的保护神 糖尿病患者的营养品 血管的“清道夫” 胎、婴儿神经发育的必需品 可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 可预防老年痴呆的发生 能有效地化解胆结石 良好的心理调和剂 卵磷脂营养保健作用： 1、保护肝脏 2、治疗糖尿病 3、防治动脉硬

3、化 4、促进胎、婴儿大脑发育 5、消除色斑，滋润皮肤 6、预防老年痴呆症 7、防治胆结石 8、缓解紧张心理状态： 蛋黄卵磷脂介绍 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三 营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋 黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷 脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘 的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命 自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存 在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经 系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、 肾等重要器官。 卵磷脂的生产工艺 实训原理 卵磷脂可在植物的水化

4、油或动物的脑和蛋 黄中提取 ,尤以蛋黄中含量最高。 卵磷脂不溶于极性溶剂 ,尤其是丙酮 ,故常以 丙酮作为卵磷脂的沉淀剂. 丙酮可除去卵磷 脂中的油，脱去多余的水,同时因细胞结构 成份的破碎使蛋白质与脂质结合的某些化 学键打开，促使某些结合酶释放到溶液中 。 在乙醇浓度大于 95%前，提取剂的性质和卵磷 脂的性质越来越相似 ,使卵磷脂在其中的溶解 度增加.但当用无水乙醇时 ，提取剂的极性过 强 ,造成卵磷脂溶解度降低,所以选用 95%的乙 醇提取最好。 卵磷脂溶于乙醇，不溶于丙酮，因此可以利用 乙醇从蛋黄中提取粗卵磷脂，而甘油三酯、甾 纯溶于丙酮，所以可用丙酮将卵磷脂从粗卵磷 脂中沉淀出来，得

5、到精卵磷脂。因为卵磷脂能 与锌等二价中金属离子反应生成络合物，因此 可利用金属盐将卵磷脂从溶液中提取出来，后 再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质， 从而提高卵磷脂的纯度。（有机溶剂提取法） 制备流程 蛋黄（含蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂等） 残渣 （蛋白质、脑磷脂等弃去） 乙醇溶液 蒸去乙醇 油状物（脂肪。卵磷脂） 氯仿溶液 氯仿 丙酮 氯仿丙酮溶液（脂肪） 沉淀 （卵磷脂） 乙醇提取 （一）卵磷脂的提取与纯化 材料：鸡蛋 仪器：电热恒温水浴；强力电动搅拌器； 蒸发皿；漏斗；天平 试剂： 95% 乙醇、石油醚、丙酮、无水乙 醇、ZnCl2水溶液、冰丙酮 1、粗提： 室温下，取适量鸡蛋黄，用

6、2倍于卵黄体积 的95%乙醇进行提取，混合搅拌。 离心分离（3000rpm，5min），将沉淀物重 复提取三次，回收上清液。 减压蒸馏（45）至近干，用少量的石油 醚洗下粘壁的黄色油状物质。 加入丙酮，抽滤，分离出沉淀物。 真空干燥（40，30min），得到淡黄色的 粗卵磷脂，称重。 2、精制： 取一定量的卵磷脂粗品，用无水乙醇溶解， 得到约10%的乙醇粗提液。 加入相当于卵磷脂质量的10%的ZnCL2水溶 液，室温搅拌0.5h，分离沉淀物。 加入适量冰丙酮（4）洗涤，搅拌1h。 用丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色 为止，得到白色蜡状的精卵磷脂，干燥， 称重。 （二）卵磷脂的鉴定 （1）卵磷

7、脂的薄层层析 1、材料：提取的卵磷脂 2、仪器：电热鼓风干燥箱 层析玻璃板 层析缸 吹风机 小型喷雾器 3、试剂： 硅胶-G 0.2%羧甲基纤维素钠溶液 展层剂：氯仿:甲醇:水（65:25:4） 显色剂：1%碘液 4、步骤 （1）调浆：称取硅胶-G4.5g 烧杯 12mL 0.2%羧甲基纤维素钠溶液 用玻璃棒调匀搅 拌为浆状液。 （2）涂布：取洁净、干燥玻璃板一块 下衬 一张白纸 在桌面上放平，保持均匀一致， 涂布面积14/5。 （3）干燥：在室温下凉干2min，活化 30min后，关闭电源，当玻璃板面温度降至 不烫手时取出。 （4）活化：当干燥箱升温至120摄氏度， 活化30min,不烫手时

8、取出。 （5）点样：样点距离玻璃板一端下缘1cm， 相互间隔11.2cm；每位点重复点五次，每 次用冷风吹干后再点，每次点样直径不超 过2mm。 （6）展层：在层析缸中加入展层剂0.5cm 深，加盖平衡30min，将点样端浸入，密闭 展层1030min。后取出薄层板，标出展层 剂前沿位置，用电吹风热风将薄层板吹干。 （7）显色：用喷雾器向薄层板上均匀喷洒 1%碘液溶液，热风吹干至色斑出现。 薄层层析法 薄层层析法（简写TLC）是一种简便、快速、 微量的层析方法。一般是将某种吸附剂或 支持剂均匀的铺在薄层上，形成一个薄层 而进行层析的一种方法。而待分析的样品， 是点加到薄层板的一端，然后将该端浸入 适宜的展层剂中，在密闭的层析缸中展层。 此法广泛的用于化学成分的分离、精制、 定性鉴定和含量测定。 （2）紫外吸收光谱测定 将一定量的卵磷脂样品溶于无水乙醇，配 成0.1%乙醇溶液，用紫外分光光度计扫描 其在90400nm的吸收光谱，可测得卵磷脂 的紫外最大吸收峰。卵磷脂紫外最大吸收 峰在215nm波长。 参考文献 王林嵩 生物化学实验技术，北京：科学出版社，2007； 徐固华 陈芬 生物化学与技术实验，武汉：华中科技大学 出版社，2010,1； 吴晓英 林影 叶倩君 李晶晶，蛋黄卵磷脂的制备研究J.食 品科学.2004(05) 迟玉杰 林淑英，卵黄卵磷脂提