餐厅厨房操作设备安全操作规程

1、餐厅、厨房设备安全操作规程一、和面机操作规程：1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。2. 操作前先检查机器周围有无障碍物， 面桶内有无杂物， 按油孔给轴承加油。3. 检查完毕后，开空机试行运转，观察运行是否正常，各 按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如 发现问题就停机，找有关人员进行处理或向主管领导汇报。4. 和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，加面、取面， 应停止转动后方可进行，不得边转边进行。6. 倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。7. 操

2、作过程中如发现异常，应停机找有关人员进行处理， 他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和有关不便。8. 和面结束后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使 和面机整洁 光亮， 清理过程中不得用水冲洗电器部分， 防止触 电和电器烧毁。9. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备 进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。10. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。二、揉面机操作规程：1. 操作设备要专人专用，操作人员要衣服整洁，长袖要挽 起来，长发应盘起来戴上工作帽，操作过程中要集中精力。不 得边开玩笑边操作。2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物， 开空机试 运转， 观察运转是

3、否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。3. 揉面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间 拿面，出面时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。4. 揉面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。5. 操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找有关 人员进行修理或向学校领导汇报，他人切勿乱动电器部分。6. 使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加 油，以防生锈。7. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。每周末对设备 进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、冷藏柜使用操作规程：1. 冷藏柜内的食品生熟要分开，不应放过多，以防中间食 物腐烂，不能把热食品

4、放入柜内，应让食品完全冷却后才能放 入。2. 食品不能紧靠蒸发器排管上， 以防与铜管冻在一起， 发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。3. 使用期间应定期除霜， 并专人管理， 保持内部整洁干净， 食品放整齐有序。4. 除霜或清理冷柜时， 应先断电， 不得用水冲洗电器部分， 以防触电或烧电机。5. 冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不 足等应及时向领导汇报，他人不得自行拆卸。6. 未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。7. 每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工 作。四、消毒柜操作规程：1. 消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。2. 操作人员不得私自拆

5、卸消毒柜的任何部件，严格按规定 掌握消毒的温度和时间。3. 经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4. 机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。5. 发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请有关人 员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。6. 使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗 机器，确保安全。7. 每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。五、消毒柜的正确使用方法1应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒， 这样能缩 短消毒时间和降低电能消耗。2塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内， 而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。3消毒柜在工作状态下，内部温度可高达 200，彩瓷器 皿放入消毒柜会释放有害物质，危害健康，不得随意放入。4碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放， 以便通气和尽快消毒。5使用消毒柜时要注意机器是否正常工作， 凡听不到高压 放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明机器可能出现故障，应 及时维修。6. 消毒期间请不要开柜门，以免