生命活动的主要承者蛋白质时

1、大头娃娃大头娃娃 由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导 致发育不良，身体致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表 情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为 什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗生长发育重要吗? 第2页/共37页 第3页/共37页 是构成细胞和生物体的重要组成成分，是构成细胞和生物体的重要组成成分， 称为结构蛋白。称为结构蛋白。 第4页/共

2、37页 胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶 第5页/共37页 血红蛋白血红蛋白 第6页/共37页 第7页/共37页 第8页/共37页 1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质 2 2、催化作用：如各种酶、催化作用：如各种酶 3 3、运输作用：血红蛋白、运输作用：血红蛋白 4 4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的 某些激素等某些激素等 5 5、免疫作用：如人体内抗体、免疫作用：如人体内抗体 一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能 功能蛋白功能蛋白 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，总之，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白

3、质是生命活动的主要承担者 结构蛋白结构蛋白 【步步高习题步步高习题P9：5、6】 第9页/共37页 P P22 22思考与讨论 思考与讨论2 2：食物中的蛋白质能否被人：食物中的蛋白质能否被人 体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？ 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合 形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶 多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸 胰蛋白酶胰蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 不能不能, , 第10页/共37页 第11页/共37页 C H NH2 H

4、 C O OH 甘氨酸甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 缬氨酸缬氨酸 C H NH2C O OH CH3 谷氨酸谷氨酸 丙氨酸丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 第12页/共37页 C H CH2NOH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：特点：1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少有至少有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基 (-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链

5、基团（R R表示）表示） 2 2、氨基酸之间的区别在于、氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。 第13页/共37页 【习题反馈习题反馈】 1 1、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、 H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1 A C3H5O2 C H COOHNH2 【步步高习题步步高习题P9：1、2】 第14页/共37页 非必需氨基酸：非

6、必需氨基酸：共共1212种，人体细胞能够合成的种，人体细胞能够合成的 氨基酸氨基酸 必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8种，人体细胞不能合成的，种，人体细胞不能合成的， 必须从外界环境中直接获取。必须从外界环境中直接获取。 例如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、例如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 生物体中组成蛋白质的氨生物体中组成蛋白质的氨 基酸大约有基酸大约有2020种种 3 3、氨基酸的种类：、氨基酸的种类： 第15页/共37页 三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性 1 1、蛋白质是以蛋白质是以为基

7、本单位构成的生为基本单位构成的生 物大分子物大分子 脱水缩合脱水缩合 第16页/共37页 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H NH 羧基脱掉羧基脱掉 OHOH（羟基）（羟基） 氨基脱掉氨基脱掉 H H v一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子 上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结 合方式叫做合方式叫做脱水缩合脱水缩合 第17页/共37页 C H R1 H2NC O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽 肽键肽键 脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式

8、: CONH NHCO O H CN 肽键的表示方法肽键的表示方法: : 两个氨基酸分子通过脱水缩合而形两个氨基酸分子通过脱水缩合而形 成的含肽键的化合物叫做成的含肽键的化合物叫做二肽二肽 第18页/共37页 第第2 2节节 生命活动的主要承者生命活动的主要承者-蛋白质（第蛋白质（第2 2课时）课时） 第19页/共37页 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合 肽键肽键 C H COOH R3 H NOH HCC H R1 H2NC O C H R2 H N O 二肽二肽 H2OH2O 第20页/共37页 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合 C C H R1 H

9、2NC O C H R2 H N O 肽键肽键 二肽二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键肽键 三三 肽肽 类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽 键的化合物，叫键的化合物，叫多肽（通常呈链状，叫肽链）。多肽（通常呈链状，叫肽链）。 H2O 第21页/共37页 肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念 连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（COCO NHNH） 由由两分子两分子氨基酸分子脱水缩合而成的含氨基酸分子脱水缩合而成的含 肽键的化合物肽键的化合物 由由多个多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有氨

10、基酸分子脱水缩合而成的，含有 多个肽键的化合物，呈链状结构多个肽键的化合物，呈链状结构 多肽链（一条或几条）多肽链（一条或几条）盘曲折叠盘曲折叠具备具备 一定的空间结构后一定的空间结构后 肽键肽键 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质 第22页/共37页 氨基酸氨基酸 多肽多肽（肽链）肽链） 脱水脱水 缩合缩合 卷曲卷曲 折叠折叠 蛋白质蛋白质 种类：种类：2020种种 种类不同种类不同 数目成百上千数目成百上千 排列次序千变万化排列次序千变万化 空间结构千差万别空间结构千差万别 结构多样性结构多样性 功能多样性功能多样性 2 2、蛋白质结构多样性的原因、蛋白质结构多样性的原因 第23页/共37页

11、 一级结构一级结构 二级结构二级结构 三级结构三级结构 四级结构四级结构 第24页/共37页 血红蛋白血红蛋白 第25页/共37页 3 3 与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算 多少多少 多少多少 肽键多少个？肽键多少个？ 脱去多少个分子水？脱去多少个分子水？ 设氨基酸的平均相对分子质量为设氨基酸的平均相对分子质量为a a，蛋白，蛋白 质的相对分子质量是多少？质的相对分子质量是多少？ 第26页/共37页 3.1 3.1 氨基与羧基数的计算氨基与羧基数的计算 H R1 C C NH2 O R2 C H COOH N H 第27页/共37页 C NH2 H H C O N H C CH3 H CO

12、OH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH 第28页/共37页 COOH H2N COOH H2N H2N COOH H2N COOH COOH H2N 由由m m个氨基酸，个氨基酸，n n条肽链组成的蛋白质分子条肽链组成的蛋白质分子 至少含有至少含有n n个氨基，个氨基， n n个羧基个羧基 第29页/共37页 3.23.2、肽键数与脱去水分子数的计算、肽键数与脱去水分子数的计算 COOH H2N COOH H2N H2N COOH COOH H2N 第30页/共37页 3 3。3 3 蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量的计算 H2

13、N COOH COOH H2N COOH H2N COOH H2N 第31页/共37页 【习题反馈习题反馈】 2 2、某一多肽链内共有肽键、某一多肽链内共有肽键109109个，则此分子中含个，则此分子中含 有有NH2NH2和和COOHCOOH的数目至少为（的数目至少为（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1 3 3、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽链，在条肽链，在 形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的 肽键的数目分别是（肽键

14、的数目分别是（ ） A A573573和和573573B B573573和和570570 C C570570和和573573D D570570和和570570 4 4、2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，由，由4 4条多肽链条多肽链 共共280280个氨基酸组成的蛋白质，其分子量约为个氨基酸组成的蛋白质，其分子量约为 A. 31432 B.30872 A. 31432 B.30872 C.31378 D.36382 C.31378 D.36382 D B D 第32页/共37页 5 5、下面是生活中的一些实例、下面是生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么

15、吗? ? (3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温 度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一 旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温 时会变性，失去蛋白酶的功能。时会变性，失

16、去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质 分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变 性后更加容易消化和吸收。性后更加容易消化和吸收。 第33页/共37页 C、H、O、N，有的还含有的还含Fe、S、P等等 蛋白质蛋白质 含量：含量： 占细胞干重占细胞干重50%以上以上(占细胞干重最多占细胞干重最多) 组成元素：组成元素： 基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸 种类种类： 通式通式： 特点特点 多肽多肽(结构：肽链结构：肽链) 氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同 氨基酸的氨基酸的数目数目成百上千成百上千

17、 氨基酸的氨基酸的排列次序排列次序变化多端变化多端 肽链的空间结构肽链的空间结构千差万别千差万别 脱水缩合脱水缩合 20种种 蛋白质蛋白质 结构多样结构多样性性 (原因原因) 功能多样功能多样性性 运输作用运输作用 结构物质结构物质 催化作用催化作用 折叠螺折叠螺旋旋 信息传递信息传递作用作用 免疫作用免疫作用 决定决定 第34页/共37页 1 1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可 牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于 A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊

18、的消化功能强弱有差异 C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远 2 2、下列各项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（ ） A.A.催化与调节催化与调节 B.B.运动运动 C.C.运送物质运送物质 D.D.贮存遗传信息贮存遗传信息 C D 第35页/共37页 3 3、人的肌肉都是主要由蛋白质组成的，但骨骼肌、人的肌肉都是主要由蛋白质组成的，但骨骼肌、 心肌、平滑肌的收缩功能各有不同特点，主要是心肌、平滑肌的收缩功能各有不同特点，主要是 A.A.肌细胞形状不同肌细胞形状不同 B.B.肌细胞核内遗传物质不同肌细胞核内

19、遗传物质不同 C.C.支配其运动的神经不同支配其运动的神经不同 D.D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同构成肌细胞的蛋白质分子结构不同 D 4 4、人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同，、人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同， 其根本原因是这两种细胞的其根本原因是这两种细胞的( )( ) A A、DNADNA碱基排列顺序不同碱基排列顺序不同 B B、核糖体不同、核糖体不同 C C、转运、转运RNARNA不同不同 D D、信使、信使RNARNA不同不同 D 第36页/共37页 5.5.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题： CH3 CH3 H H H H | | H H2 2N

20、NC CCOCONHNHC CCOCONHNHC CCOOHCOOH H H CH2CH2 CH2CH2 COCO COOHCOOH NH2NH2 （1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。 （2 2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。 （3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子 水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。 （4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。 3 2 3 2 脱水缩合脱水缩合 三肽三肽 第37页/共37页 1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质 2 2、催化作用：如各种酶、催化作用：如各

21、种酶 3 3、运输作用：血红蛋白、运输作用：血红蛋白 4 4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的 某些激素等某些激素等 5 5、免疫作用：如人体内抗体、免疫作用：如人体内抗体 一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能 功能蛋白功能蛋白 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，总之，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者 结构蛋白结构蛋白 【步步高习题步步高习题P9：5、6】 第9页/共37页 P P22 22思考与讨论 思考与讨论2 2：食物中的蛋白质能否被人：食物中的蛋白质能否被人 体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成

22、的？体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？ 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合 形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶 多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸 胰蛋白酶胰蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 不能不能, , 第10页/共37页 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H NH 羧基脱掉羧基脱掉 OHOH（羟基）（羟基） 氨基脱掉氨基脱掉 H H v一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子 上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结上的氨基相连接，同时脱掉