生物源远流长的发酵技术苏教八年级下

1、 1、发酵现象是由什么引起的？、发酵现象是由什么引起的？ 微生物微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发、除了水果发酸，生活中还有哪些与发 酵有关的例子？酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆 豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类：发酵产品的分类： n化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料 等；等； n医药产品：医药产品：抗生素抗生素、维生素等；、维生素等； n食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 生物技术的含义生物技术

2、的含义 生物技术生物技术是人们利用微生物、动植是人们利用微生物、动植 物体对物质原料进行加工，以提供产品物体对物质原料进行加工，以提供产品 来为社会服务的技术。来为社会服务的技术。 微生物、动植物体微生物、动植物体 物质原料物质原料 新的产品新的产品 工作原理工作原理 自制酒酿自制酒酿 目的要求目的要求 材料器具材料器具 操作步骤操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、 载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎

3、， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 、保持酒酿的温度为、保持酒酿的温度为； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程：下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟将大米煮熟 待冷却至待冷却至 35左右左右 米饭中加一定量的酒药，米饭中加一定量的酒药， 并拌匀并拌匀 加盖后在适当温度下保温加盖后在适当温度下保温12 小时即成小时即成 思考：思考： 1 1、酒药酒药是什么？为什是什么？为什 么要待米饭么要待米饭冷却冷却以后再以后再 加酒药？

4、加酒药？ 2 2、在中间挖一个在中间挖一个洞洞的目的的目的 是什么？既然是酒为什么会是什么？既然是酒为什么会 甜甜？酿制甜酒酿时，总是先？酿制甜酒酿时，总是先 来来“水水”，后来，后来“酒酒”，为，为 什么？什么？ 3 3、可用可用大豆大豆制甜酒酿吗？制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑动动脑 发酵技术的特点发酵技术的特点 n1.安全简单 n2.原料广泛 n3.反应专一 n4.代谢多样 n5.易受污染 n6.菌种选育 发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活食品食品 发酵食品：发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等

5、等 发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活化工产品化工产品 发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活医药产品医药产品 由某些微生物产生的化学物质，由某些微生物产生的化学物质， 能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。 如青霉素、红霉素等，有利于人体抵如青霉素、红霉素等，有利于人体抵 抗外来的病原体。抗外来的病原体。 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其 目

6、的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸 菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药食品 饮料 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产酒精生产 B.抗生素生产抗生素生产C.塑料生产塑料生产 D.酱制品生产酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C

7、.防止灰尘污染防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱制酱 B.制醋制醋 C.制腐乳制腐乳 D.制青霉素制青霉素 10.下列说法正确的是（下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生 产人类需要的产品的新阶段产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.

8、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 C B D B 1、发酵现象是由什么引起的？、发酵现象是由什么引起的？ 微生物微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发、除了水果发酸，生活中还有哪些与发 酵有关的例子？酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆 豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类：发酵产品的分类： n化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料 等；等； n医药产品：医药产品：抗生素抗生素、维生素等；、维生素等； n食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动