3.粮油营养发展报告-屈凌波

1、 汇报人：屈凌波汇报人：屈凌波 教授教授/ /博导博导 所在分会：粮油营养分会所在分会：粮油营养分会 2015 2015年年7 7月月1616日日 u 一、十二五期间取得的成就及意义一、十二五期间取得的成就及意义 u 二、粮油营养学科发展二、粮油营养学科发展 u 三、国内外粮油营养学科的差距三、国内外粮油营养学科的差距 u 四、粮油营养学科发展趋势及展望四、粮油营养学科发展趋势及展望 3 一、十二五期间取得的成就一、十二五期间取得的成就 1.深入研究粮油食品与人体健康的关系 为进一步的深入研究食品 加工过程营养因子的保护 和粮油食品的消费提供参 考依据。 主要体现在全谷物食品中的营养健康因子及

2、其对人体健康主要体现在全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康 的调节机理；特种植物油脂的不饱和脂肪酸、生物活性物的调节机理；特种植物油脂的不饱和脂肪酸、生物活性物 质和多种微量元素与人体健康关系的机理研究。质和多种微量元素与人体健康关系的机理研究。 近五年来，粮油及其制品的营养 因子与人体健康的关系的研究取 得了巨大的进步； 2. 探明粮油加工中营养成分的变化规律 并提出适度加工理念 (3) (2) (1) 面粉和大米的加工精度越来越高，由于过度加工造成谷物面粉和大米的加工精度越来越高，由于过度加工造成谷物 皮层和胚芽的维生素、矿物质等营养成分大量流失。皮层和胚芽的维生素、矿物质等营养成分大

3、量流失。 油脂同样存在过度精炼的问题，不仅导致微量营养物质维油脂同样存在过度精炼的问题，不仅导致微量营养物质维 生素生素E E、甾醇等损失或破坏，还伴随产生新的安全风险因、甾醇等损失或破坏，还伴随产生新的安全风险因 子，影响油脂营养和消费安全。子，影响油脂营养和消费安全。 通过对粮油及其制品中营养成分的分析及加工过程中营通过对粮油及其制品中营养成分的分析及加工过程中营 养物质的变化规律研究，可为减少资源浪费、提高食品养物质的变化规律研究，可为减少资源浪费、提高食品 的营养价值提供科学依据。的营养价值提供科学依据。 3.3. 营养强化粮油食品的开发营养强化粮油食品的开发 4.4. 全谷物全谷物食

4、品的开发食品的开发 5.产学研多维共促粮油营养学科发展 高等院校科研院所作为粮油产业的创新主体承载着产品技术开高等院校科研院所作为粮油产业的创新主体承载着产品技术开 发和基础理论研究的重任发和基础理论研究的重任,肩负着粮油加工产品的营养科学指导肩负着粮油加工产品的营养科学指导. 学科的科研成果由大中型粮油企业实现技术向产品的转化，尤其是大学科的科研成果由大中型粮油企业实现技术向产品的转化，尤其是大 中型企业，以中粮集团等为代表的行业龙头企业积极打造自身的技术中型企业，以中粮集团等为代表的行业龙头企业积极打造自身的技术 中心，加快研发创新力度，引领粮油行业未来的营养健康发展趋势。中心，加快研发创

5、新力度，引领粮油行业未来的营养健康发展趋势。 产学研在促进粮油营养科学技术学科的发展产学研在促进粮油营养科学技术学科的发展, 提升我国人民膳食提升我国人民膳食 营养水平营养水平, 改善公众营养失衡改善公众营养失衡, 保障身体健康的过程中发挥重要保障身体健康的过程中发挥重要 的作用。的作用。 6.粮油营养学科为粮油产业发展导航 影响粮油食品产影响粮油食品产 业规划业规划 指导粮油食品生指导粮油食品生 产促进国民健康产促进国民健康 粮油食品产业为国民提供基本的营养保障，其发展应粮油食品产业为国民提供基本的营养保障，其发展应 该符合消费者对天然、营养、绿色的消费需求，促进该符合消费者对天然、营养、绿

6、色的消费需求，促进 国民健康防治疾病方面具有重要意义。国民健康防治疾病方面具有重要意义。 在我国在我国“三农三农”发展的新阶段，粮油营养技术优化发展的新阶段，粮油营养技术优化 、配置好生产要素，形成以粮油食品加工为主的支、配置好生产要素，形成以粮油食品加工为主的支 柱产业。柱产业。 粮油营养涉及到的原料均来自于农业及粮油食品加工粮油营养涉及到的原料均来自于农业及粮油食品加工 业，同时，粮油营养技术的发展又影响着业，同时，粮油营养技术的发展又影响着农业及粮油农业及粮油 食品产业的结构布局、战略规划。食品产业的结构布局、战略规划。 10 二、十二五期间粮油营养学科发展二、十二五期间粮油营养学科发展

7、 全谷物食品促进人体健康全谷物食品促进人体健康 1 油脂中的微量成分与人类健康油脂中的微量成分与人类健康 2 （一）倡导一）倡导“营养健康营养健康”和和“适度加工适度加工”并提供理论支撑并提供理论支撑 发展发展营养强化和保健食品营养强化和保健食品3 改善了居民主食营养结构，改善了居民主食营养结构， 4 粮油营养科学促进粮油产业技术升级粮油营养科学促进粮油产业技术升级 3 5 （二）国内粮油营养学科重要研究团队的研究进展（二）国内粮油营养学科重要研究团队的研究进展 1.粮谷类食品营养研究进展粮谷类食品营养研究进展 d your title in here 2.油脂营养研究进展油脂营养研究进展 国

8、粮局科学院和武汉轻工等合作单位通过再成型技术，国粮局科学院和武汉轻工等合作单位通过再成型技术， 有效解决了低加工精度稻米口感差的技术难题。河南工业大有效解决了低加工精度稻米口感差的技术难题。河南工业大 学通过分子包埋技术解决了冷冻营养强化面团的制备研究。学通过分子包埋技术解决了冷冻营养强化面团的制备研究。 国家粮食局科学院首次开发了酶法从油茶籽中同步制取油脂和糖萜素国家粮食局科学院首次开发了酶法从油茶籽中同步制取油脂和糖萜素 的无乳化工艺路线，克服了酶法提油中油脂提取率低，以及酶使用周期的无乳化工艺路线，克服了酶法提油中油脂提取率低，以及酶使用周期 短、成本高的瓶颈。武汉科学研究设计院解决了油

9、茶籽脱壳冷榨生产过短、成本高的瓶颈。武汉科学研究设计院解决了油茶籽脱壳冷榨生产过 程中低温干燥、压榨及精滤等关键技术问题。程中低温干燥、压榨及精滤等关键技术问题。 （三）粮油营养学科建设定位明确待全面发力（三）粮油营养学科建设定位明确待全面发力 招收与营养相关的招收与营养相关的 硕士博士：硕士博士：医科类医科类 院校占院校占82.6%，农业，农业 类占类占8.7%，轻工类，轻工类 和生科各占和生科各占4.3% 内蒙古农业大学、内蒙古农业大学、 山西师范大学、山西师范大学、 河南农业大学、河南农业大学、 河南工业大学河南工业大学 1.学科教育学科教育 本科专业：食品营本科专业：食品营 养相关教育

10、养相关教育 在中国农业大学、江南大学、在中国农业大学、江南大学、 天津科技大学为代表的食品天津科技大学为代表的食品 学科院校，学科院校，已初步形成已初步形成粮油粮油 营养学科人才培养基地营养学科人才培养基地。 2.2.人才培养人才培养 粮油食品规粮油食品规 则制定则制定 指导生产、指导生产、 管理、营销管理、营销 等人才等人才 营养评价及营养评价及 产品研发产品研发 食品及营食品及营 养标签制养标签制 定及管理定及管理 (2) (3)(4) 人才培养定位人才培养定位 (1) 3.3.学会发展学会发展 推进中国粮油营推进中国粮油营 养改善的政策法养改善的政策法 规和标准建设规和标准建设 组织开展

11、理论组织开展理论 研究和技术产研究和技术产 品研发、营养品研发、营养 教育及培训教育及培训 2009年由国家发改委公众年由国家发改委公众 营养发展中心和中国粮油营养发展中心和中国粮油 学会共同发起学会共同发起,组建中国组建中国 粮油学会粮油营养分会。粮油学会粮油营养分会。 在全国范围内宣传在全国范围内宣传“营营 养强化和养强化和“健康倡导健康倡导” （四）在粮油食品产业发展中的重大成果（四）在粮油食品产业发展中的重大成果 （五）重大成果及应用（五）重大成果及应用 1 强化大米、强化强化大米、强化 面粉、强化酱油、面粉、强化酱油、 强化食用油技术强化食用油技术 成熟，已实现工成熟，已实现工 业化

12、生产。业化生产。 2 开发了如糙米食开发了如糙米食 品全麦粉、全谷品全麦粉、全谷 物方便冲调粉、物方便冲调粉、 全谷物挤压膨化全谷物挤压膨化 食品等食品等; 3 建立了年产建立了年产5000 吨的杂粮豆挂面吨的杂粮豆挂面 专用预混合粉生专用预混合粉生 产线一条。产线一条。 三、国内外粮油营养学科的差距三、国内外粮油营养学科的差距 （一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先（一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先 加强全谷物营养素及活性物质的结构和含量，及其在免疫调节、改善 血脂、预防癌症及心血管疾病等方面的健康功效及量效关系。 分析营养素和基因组的相互作用及对基因表达、代谢通路、个体健 康状

13、况变化的影响及对慢性代谢性疾病发生发展的动态病理过程， 并对症候的出现进行预测。 粮油食品的营养问题绝不是孤立的，而是与社会、环境、经济等多方面 因素密切联系。 （1 1）加强对营养素的新功能以及生物活性物质的研究）加强对营养素的新功能以及生物活性物质的研究 （2 2）营养成分与基因、环境的交互作用研究成为新热点营养成分与基因、环境的交互作用研究成为新热点 （3 3）从可持续发展的角度研究粮油食品的营养品质问题从可持续发展的角度研究粮油食品的营养品质问题 （一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先（一）国外粮油营养学科研究渐行渐深遥遥领先 2. 粮油营养科学粮油营养科学 的研究技术和手的研究技

14、术和手 段更加丰富多样段更加丰富多样 基因组学、蛋白质组学和基因组学、蛋白质组学和 代谢组学以及新的反映代谢组学以及新的反映 个体的营养和健康状况个体的营养和健康状况 的生物标记物。的生物标记物。 生物信息学则通过对计算机科学和生物信息学则通过对计算机科学和 信息技术的灵活应用，使营养研究信息技术的灵活应用，使营养研究 人员更有效地管理和解析营养基因人员更有效地管理和解析营养基因 组学和宏基因组学大数据。组学和宏基因组学大数据。 营养素及生物活性成分数据库在观察和指导个体营养和健营养素及生物活性成分数据库在观察和指导个体营养和健 康方面的基础作用正越来越充分地得以体现。康方面的基础作用正越来越

15、充分地得以体现。 （二）国内粮油营养学科研究起步晚未成体系（二）国内粮油营养学科研究起步晚未成体系 1. 缺乏基础研究可重要的基础性数据缺乏基础研究可重要的基础性数据 2.缺乏对于粮油食品加工过程与营养健康关系的系统性研究缺乏对于粮油食品加工过程与营养健康关系的系统性研究 作为研究膳食与健康关系以及国民膳食改善措施的基础作为研究膳食与健康关系以及国民膳食改善措施的基础 资料，我国的食品成分数据库与国外先进国家相比差距非常资料，我国的食品成分数据库与国外先进国家相比差距非常 明显。明显。 缺乏不同粮油食品在加工过程中营养组分变化的有关基础数据库缺乏不同粮油食品在加工过程中营养组分变化的有关基础数

16、据库 ，缺乏对整个粮油生产企业的科学指导，造成了整个行业产能严重过，缺乏对整个粮油生产企业的科学指导，造成了整个行业产能严重过 剩，科技水平偏低，产品附加值不高，资源有效利用、洁净生产和低剩，科技水平偏低，产品附加值不高，资源有效利用、洁净生产和低 碳利用技术水平较低，市场竞争力弱的被动局面。碳利用技术水平较低，市场竞争力弱的被动局面。 （三）与国外产生差距的原因（三）与国外产生差距的原因 2. 粮油营养学科粮油营养学科 体系和高水平复体系和高水平复 合型人才队伍建合型人才队伍建 设亟待加强设亟待加强 3. 学科发展方学科发展方 向需瞄准产业向需瞄准产业 发展要求发展要求 1. 纲领性的粮纲领

17、性的粮 油营养科技政油营养科技政 策扶持力度亟策扶持力度亟 待加强待加强 四、 粮油营养学科发展趋势及展望 （一）（一）“十三五十三五”规划对粮油营养学科的战略需求规划对粮油营养学科的战略需求 v1. 粮油营养面临的形势粮油营养面临的形势 （1 1）国民饮食）国民饮食 及营养问题突出及营养问题突出 （2）粮食加工需推进节粮）粮食加工需推进节粮 减损、副产物综合利用减损、副产物综合利用 问题一：营养不良（不合理）。作为主食的粮油产品消费不问题一：营养不良（不合理）。作为主食的粮油产品消费不 合理是造成营养不良的主要原因。合理是造成营养不良的主要原因。 问题二：食物营养不足。我国尚有问题二：食物营

18、养不足。我国尚有80008000万人口生活在贫困万人口生活在贫困 线以下，每人每日仅能量摄入就比标准低线以下，每人每日仅能量摄入就比标准低300300千卡。千卡。 研究粮食适度加工和副产物综合利用技术，提高研究粮食适度加工和副产物综合利用技术，提高 增值转化效率，达到节粮减损的目的。增值转化效率，达到节粮减损的目的。 2. 2.粮油营养科技创新趋势和战略需求粮油营养科技创新趋势和战略需求 （2 2）粮油营养研究符合国民的健康需求。）粮油营养研究符合国民的健康需求。 （1 1）粮油营养研究符合国家战略规划。）粮油营养研究符合国家战略规划。 （3 3）减少粮食流通各环节营养物质损失研究。）减少粮食

19、流通各环节营养物质损失研究。 国家中长期科学和技术发展规划纲要（国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-20202006-2020）中）中 明确指出，明确指出，“要发展以健康食品为主导的农产品加工业要发展以健康食品为主导的农产品加工业”。 以营养健康为导向的新的粮油加工技术符合我国居民对新型膳食模式以营养健康为导向的新的粮油加工技术符合我国居民对新型膳食模式 的需求，将开创现代粮食加工技术与营养膳食模式全面结合的新局面。的需求，将开创现代粮食加工技术与营养膳食模式全面结合的新局面。 我国粮油加工综合利用率很低，在产业链拓展方面的关键工艺和开发我国粮油加工综合利用率很低，在产业链拓展方面的关

20、键工艺和开发 上尚不能满足生产实际要求，提高我国粮食加工技术已迫在眉睫。上尚不能满足生产实际要求，提高我国粮食加工技术已迫在眉睫。 （二）（二）“十三五十三五”规划粮油营养学科研究方向及重点规划粮油营养学科研究方向及重点 (3) (1) (2) (4) v1.1.预防和控制慢性疾病的粮油制品及作用机理研究与应用预防和控制慢性疾病的粮油制品及作用机理研究与应用 完善我国粮食、油料新资源和植物油脂制品成分数据库完善我国粮食、油料新资源和植物油脂制品成分数据库 粮油制品与慢性疾病防控和健康关系研究粮油制品与慢性疾病防控和健康关系研究 粮油健康消费指南及计算机专家服务系统研究粮油健康消费指南及计算机专

21、家服务系统研究 粮油及副产物中健康膳食成分的研发与应用粮油及副产物中健康膳食成分的研发与应用 (4) 2.2. 稻米适度加工的新技术、新产品开发与推广稻米适度加工的新技术、新产品开发与推广 稻米适度加稻米适度加 工评价体系工评价体系 研究研究 适度加工生适度加工生 产技术规范产技术规范 和标准和标准实用加工实用加工 新技术体新技术体 系研究系研究 特征植物化特征植物化 学素对人体学素对人体 健康影响规健康影响规 律研究律研究 4.谷物全成份食品利用关键技术研究及应用 （3）杂豆资源在主食品中的应用技术研究与推广）杂豆资源在主食品中的应用技术研究与推广 （2）磨粉及加工工艺对全谷物食品营养品质的影响研究）磨粉及加工工艺对全谷物食品营养品质的影响研究 （1）全谷物产品标准体系建立与企业推广研究）全谷物产品标准体系建立与企业推广研究 3.3.小麦粉过度加工的新技术、新产品及营养评价小麦粉过度加工的新技术、新产品及营养评价 （1）小麦合理适度加工模型及评价体系研究）小麦合理适度加工模型及评价体系研究 （2）小麦粉加工过程中微量营养素损失及对人体健康影响研究）小麦粉加工过程中微量营养素损失及对人体健康影响研究 （3）不同加工精度小麦粉中特征植物化学素对人体健康影响规律研究）不同加工精度小麦粉中特征植