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1、第九章第九章 脂类与生物膜脂类与生物膜 （lipids and biological membrane） 脂类定义脂类定义 是一类低溶于水而高是一类低溶于水而高 溶于非极性溶剂的生溶于非极性溶剂的生 物有机分子。物有机分子。 第一节第一节 生物体内的脂类生物体内的脂类 单纯脂单纯脂 复合脂复合脂 衍生脂类衍生脂类 一、脂酰甘油类（一、脂酰甘油类（acyl glycerols ） 是是脂肪酸脂肪酸和和甘油甘油形成的酯。形成的酯。 （一）甘油一）甘油 （二）脂肪酸（二）脂肪酸 1. 脂肪酸的种类脂肪酸的种类 2. 脂肪酸的简写法脂肪酸的简写法 3. 天然脂肪酸的结构特点天然脂肪酸的结构特点 脂肪酸

2、碳原子数多为偶数；脂肪酸碳原子数多为偶数； 不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构不饱和脂肪酸双键处多为顺式结构; 单不饱和脂肪酸双键位置一般在单不饱和脂肪酸双键位置一般在C9-C10之间；之间； 多不饱和脂肪酸双键之间多多不饱和脂肪酸双键之间多 隔着一个亚甲基隔着一个亚甲基； 高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸 含量高。含量高。 4. 饱和与不饱和脂肪酸有不同构象饱和与不饱和脂肪酸有不同构象 烃链30度刚性弯曲 5. 脂肪酸的活化反应 脂酰CoA是脂肪酸的活化形式。 6. 不饱和脂肪酸过氧化作用 自由基(radical): 具有未成对电子的原子或原子团.

3、 如: 羟自由基( OH ) 过氧化作用对机体的损伤: 不饱和脂肪酸的减少,影响膜的流动性. 引起蛋白质分子的聚合. （三）脂酰甘油是甘油的脂肪酸酯 脂肪酸的羧基与甘油的羟基缩合、脱水形成 酯，即为脂酰甘油。 1. 脂酰甘油种类 单脂酰甘油 二脂酰甘油 三脂酰甘油（甘油三酯） 分子式 三脂酰甘油 2. 脂酰甘油的物理和化学性质 (1)溶解度 不溶于水 (2)熔点 与脂肪酸组成有关。 （脂酰甘油俗称油脂） 三脂酰甘油中不饱和脂肪酸多时，室温下为液 态，称为油. 三脂酰甘油中饱和脂肪酸多时，室温下为固态， 称为脂. (3) 水解与皂化 油脂的碱水解作用称皂化作用(saponification). 皂化值:皂化1g 油脂所需要的KOH mg数. 皂化值与油脂分子量成反比. (4) 氢化和卤化 人造黄油 碘值: 100g 油脂卤化时所能吸收碘的克数. 碘值反应了油脂的不饱和程度. (5) 酸败(rancidity)与自动氧化 酸败程度用酸值（acid value）表示。 中和 1g 油脂中的游离脂肪酸所需要的KOH mg

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