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文档简介

1、炒菜的做法步骤有什么可以学习的材料主料：新鲜龙虾，辅料：葱，姜，蒜，薯粉（ 或生粉 ） ，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）做法1、把龙虾分成几部分：头 （去外壳切半） ，身+尾（切 3 份） ，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖 3-5 分钟。加酱油 （ 少） ，蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。材料鸡腿菇洗净切片，三成肉切薄片，蒜粒切

2、片做法1、先油锅烧热到点油放入肉片翻炒片刻倒点生抽2、放入鸡腿菇加大火翻炒倒入料酒在翻炒片刻3、加入适量的盐，鸡精、糖即可出锅。材料土猪肉 400 克，芹菜 3 颗，姜、蒜适量，郫县豆瓣，生抽，白糖，鸡蛋 1 个猪板油适量（ 用猪板油炒肉 , 肉就不会柴 ）做法1、猪肉按照纹路斜着切片。2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60 分钟。3、芹菜切段备用。4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。（ 或者用猪板油来炒肉 ）7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。小诀窍1、切猪肉，要按照肉的纹理，斜着切断。2、用鸡蛋清腌猪肉，这样不用生粉，猪肉炒出来也很嫩。3、芹菜不用飞水，直接炒，这样会很香。4、剩余的鸡蛋黄，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。材料主料：芹菜500 克，调料：植物油 30 克，酱油 15 克，油皮 3 克，花椒 1 克，大葱 5做法1. 切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成 4 厘米长的段;2. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用 ;3. 再让入

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