果汁饮料安全标准

1、果汁饮料食品安全企业标准 姓名：吴日春 学号 ：201324103149 班级：13食品1班 前言 果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩 桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原 料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、 乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸 钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃 味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌 装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。本 标准文本按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的 结构和编写的规定编写，根据中华人民共和国食品 安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定

2、， 参照GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）、 GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准作为组织生产，质 量控制和监督检查提供依据。 范围 本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方 法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等 要求。 本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩 桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要 原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜 蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬 酸钠、苯甲酸钠、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦 糖色、胭脂红）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、 苹果香精、草莓香精、红枣香精），经调配、灌装、 杀菌而制成的果汁含量

3、不低于10%的果汁饮料。 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用 文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中最大残留限量 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验

4、 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 B 4789.10 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 霉菌和酵母计数霉菌和酵母计数 GB 4789.21 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验冷冻饮品、饮料检验

5、GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中铅的测定食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中铜的测定食品中铜的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定 GB/T 5099.185 苹果和山楂制品中的展青霉素的测定苹果和山楂制品中的展青霉素的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中环已

6、基氨基磺酸钠的测定食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品添加剂食品添加剂 日落黄日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸钠钠 GB 7718 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氮法焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、G普通法普通法） GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯

7、成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合干法复合、挤出复合 GB 10789 饮料通则饮料通则 GB 10791 软饮料原辅法要求软饮料原辅法要求 GB/T 12143 饮料通用分析方法饮料通用分析方法 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法折光计法 GB/T 12456 食品总酸测定法食品总酸测定法 GB 12488 食品添加剂食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 12695 饮料企业良好生产规范饮料企业良好生产规范 GB 13113 食品容器

8、及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 13736 食品添加剂食品添加剂 山梨酸钾山梨酸钾 GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 GB/T 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/T 18963 浓缩橙汁卫生标准浓缩橙汁卫生标准 GB/T 19297 果蔬汁饮料卫生标准果蔬汁饮料卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范 GB/T 21730 浓缩青苹果汁浓缩青苹果汁 GB/T 21730 浓缩橙

9、汁浓缩橙汁 QB/T 1505 食品添加剂食品添加剂 食用香精食用香精 QB 2393 食品添加剂食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（乙酰磺胺酸钾（AK糖）糖） QB 2357 聚酯（聚酯（PET）无汽饮料瓶）无汽饮料瓶 分类 橙汁饮料橙汁饮料 以生活用水、浓缩橙汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸 钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸 钠、柠檬黄、日落黄、橙汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量 不低于10%的果汁饮料。 桃汁饮料桃汁饮料 以生活用水、浓缩桃汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸 钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠

10、、苯甲酸 钠、日落黄、胭脂红、桃汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量 不低于10%的果汁饮料。 苹果汁饮料苹果汁饮料 以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺 酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲 酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于 10%的果汁饮料。 草莓汁饮料草莓汁饮料 以生活用水、浓缩草莓汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺 酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲 酸钠、胭脂红、草莓香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于 10%的果汁饮料。 原辅料要求原辅料要

11、求 浓缩桃汁、浓缩草莓汁应符合GB/T 17325、GB/T 19297的规定 浓缩苹果汁应符合GB/T 21730的规定 浓缩橙汁应符合GB/T 21730的规定。 生活用水应符合GB 5749的规定 白砂糖应符合GB 317的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。 胭脂红应符合GB 4880.1的规定。 焦糖色应符合GB 8817的规定。 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。 项目要 求 性状 汁

12、液均匀一致，允许少量果 肉沉底 色泽 橙汁饮料黄色，色泽均匀一致 桃汁饮料淡黄色，色泽均匀一致 苹果汁饮料浅绿色，色泽均匀一致 草莓汁饮料浅红色，色泽均匀一致 枣汁饮料红色，色泽均匀一致 气味 橙汁饮料 有橙子清香气味，无异 味 桃汁饮料有桃子清香气味，无异味 苹果汁饮料有苹果清香气味，无异味 草莓汁饮料有草莓清香气味，无异味 枣汁饮料有红枣清香气味，无异味 滋味 橙汁饮料 具有橙子应有的滋味， 滋味柔和，酸甜适口 桃汁饮料 具有桃子应有的滋味，滋 味柔和，酸甜适口 苹果汁饮料 具有苹果应有的滋味，滋 味柔和，酸甜适口 感官标准 项 目指 标 可溶性固形物（20，折光记法），% 4.0 总酸（

13、以柠檬酸记），g/100ml 1.0 总糖（以蔗糖记），g/100ml 4.0 总砷（以As计），mg/L 0.2 铅（以Pb计），mg/L 0.05 铜以（Cu记），mg/L 5.0 山梨酸钾（以山梨酸记），g/L 0.25 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L 0.50 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L 0.15 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L 0.30 柠檬黄，g/L（苹果汁、橙汁饮料检验） 0.05 日落黄，g/L（橙汁、桃汁饮料检验） 0.05 胭脂红，g/L（桃汁、草莓汁、红枣汁饮料检验） 0.05 二氧化硫残留量（以SO 记），mg/L 10 注：a、柠檬黄仅适合于橙汁饮料、苹果汁饮

14、料的检验 b、日落黄仅适合于橙汁饮料、桃汁饮料的检验 c、胭脂红仅适合于桃汁饮料、草莓汁饮料、红枣汁饮料的检验 理化指标 项 目指 标 菌落总数,CFU/g或ml 100 大肠菌群,MPN/g或ml 0.03 沙门氏菌， 或25ml 不得检出 志贺氏菌， 或25ml 不得检出 金黄色葡萄球菌， 或25ml 不得检出 霉菌，CFU /ml 20 酵母，CFU /ml 20 微生物指标 原料入库要求原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 组批组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 抽样抽样 一般情况下按3随机抽样进

15、行检验，最低不得少于12瓶（盒）。 出厂检验出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 出厂检验项目包括 ：感官、净含量及允许短缺量、总酸、可溶性固形物、菌落 总数测定、大肠菌群计数的检验。 型式检验型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情 况之一时，亦应进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）主要原料产地或原料供应商有变动时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； d）质量监督机构提出要求时。 判定判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时， 可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时， 则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复 检 标志、标签标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191和GB 7718和有关规定。应标明：产品 名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、 保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防 雨等标志。 7.2包装包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包 装，应符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包装用瓦楞纸箱包