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文档简介

1、 清蒸佳吉清蒸佳吉来源来源 加吉鱼学名真鲷，是黄海、 渤海重要的海产鱼之一，属上 等食用鱼，其肉质坚实，肥美， 味厚。除了味美，加吉鱼也富 含营养，还有大量蛋白质、钙钾、硒等营养元素， 为人体补充丰富蛋白质及矿物质。食用加吉鱼还 可以补养脾胃、祛风、增强食欲、促建消化。 当代著名散文家杨朔曾在蓬莱海市 一文中，也记述了他在家乡食用加吉鱼菜 肴的情形。加吉鱼在海中主要摄取贝类及 甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩 肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质 而醇美无比。故在胶东，加吉鱼向有“一 鱼两吃”的习惯。 清蒸佳吉清蒸佳吉来源来源 n制作材料： 主料：加吉鱼750g 辅料：香菇（干） 10g

2、肥膘肉50g 火腿 50g 冬笋25g 油菜心50g 调料：黄酒25g 姜10g 盐4g 鸡油5g 花 椒2g 小葱10g 清蒸佳吉清蒸佳吉做法做法 n1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏， 洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶 花刀； n2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出， 撒勺细盐，整齐地摆入盘内； n3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、 1 厘米宽的片； 清蒸佳吉清蒸佳吉做法做法 清蒸佳吉清蒸佳吉做法做法 n4. 葱切小段，姜切片； n5. 水发冬菇、冬笋、火腿、 油菜心都切成宽1 厘米、 长3.3 厘米的片； n6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤 200ml； 7

3、. 再把猪肥肉膘、葱段、姜 片、香菇、冬笋、火腿均 匀地摆在鱼身上（露出鱼 眼），入笼蒸20 分钟熟后 取出； 8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒， 将 油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身 上，淋上鸡油即成。 清蒸佳吉清蒸佳吉做法做法 清蒸佳吉清蒸佳吉小提示小提示 n1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底， 上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼 身两面受热均匀，可缩短成熟时间， 鱼肉鲜美； 清蒸佳吉清蒸佳吉小提示小提示 n2. 此菜采用“速蒸 法”旺火气足，密 封速蒸，一般10 分钟以内即应出展， 否则如随园食单 所言：鱼起迟则活 肉变死。 清蒸佳吉清蒸佳吉风味特点风味特点 “清蒸加吉鱼”，原 汁 原味，鲜嫩爽口，久 食不腻，常作高档筵 席之大件菜。吃时外 带姜末、醋碟用以蘸 食，口味尤佳。 清蒸佳吉清蒸佳吉风味特点风味特点 食毕，以头尾及 骨汆

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