小麦纤维素中脂肪含量测定方法的比较与改进

1、小麦纤维素中脂肪含量测定方法的比较与改进【摘 要】分别采用三种方法测定了小麦纤维素中脂 肪含量，结果表明：进口注册标准方法测定结果偏差最大， 国标方法与USP方法偏差均较小，但USP方法耗时较长，国 标方法应增加提取前样品干燥处理步骤才能保证更高的准 确度。【关键词】小麦纤维素；脂肪；含量测定【中图分类号】 R917 【文献标识码】 A 【文章编号】 1672-3783（2018）02-03-0-01小麦纤维素是从小麦麸皮中提取的不溶性膳食纤维，除 了对便秘具有很好的防治作用外，它对肥胖也具有一定的预 防和控制作用， 因此，它本身脂肪的含量的控制就尤为重要。 索氏提取 -重量法是测定脂肪的经典

2、方法， 小麦纤维素中脂肪 测定方法首先是小麦纤维素颗粒进口注册标准方法；由于其 属于粮食制品，因此国标食品中脂肪含量的测定方法也 能用于该物质脂肪含量的测定；另外，美国药典中收载了麦 麸中脂肪含量测定方法，而小麦纤维素是由麦麸提取而来的， 因此该方法也适用于小麦纤维素中脂肪含量的测定。本文探 讨了上述三种测定方法的优缺点，并对优选方法做了改进。1 材料与方法1.1 材料 小麦纤维素：自制。1.2 实验方法1.2.1 进口注册标准测定方法 取供试品适量研磨，过三 号筛（50目），精确称取供试品约 1.0g，用滤纸包好，置于 提取管中，95C干燥2小时，另取已在95C恒重的加有两粒 玻璃珠的提取瓶

3、，加入石油醚100ml，提取1.5h后，将提取瓶于水浴上蒸去石油醚，置95C烘箱干燥0.5h，放冷，称量。 计算脂肪含量。1.2.2 USP测定方法 照USP40-NF35 Wheat Bran项下脂肪 测定方法进行。1.2.3 国标测定方法 照 GB/T5009.6- 2016 食品中脂肪含 量的测定方法。2 结果与讨论2.1 进口注册标准方法测定脂肪结果 根据小麦纤维素 颗粒进口注册标准方法测定脂肪的结果 （见表 1），其相对平 均偏差和相？P曜计？差分别为6.85%和8.94%,说明该方法重 复性较差。这主要是由于进口注册标准测定方法中脂肪提取 后提取瓶仅干燥半小时，短时间内并不能保证提

4、取瓶中的石 油醚完全挥发；其次该方法中提到，将提取脂肪后的石油醚 水浴蒸干再放入干燥箱中干燥，实验过程中发现，如果仅凭 主观判断石油醚已经蒸干，但蒸干时间不一致时，实验结果 差别也较大 （见表 2），这导致不同实验人员得出的实验结果相差也较大，即该方法中间精密度差。另外，该方法中脂肪 提取时间仅为1.5h，时间较短，因此本实验又探究了提取时 间对脂肪测定结果的影响 （见表 3），结果表明随着提取时间 的延长，测得的脂肪含量逐渐增加，说明1.5h并不是最佳提取时间。2.2 USP方法测定脂肪结果 该方法测定脂肪含量结果相 对平均偏差为 1.05%，相对标准偏差为 1.55%， 方法重复性 好，偏

5、差较小。但该方法提取时间耗时长达 20h 以上，耗能 较高。2.3 国标方法测定脂肪结果 国标方法测得的结果相对 平均偏差为 1.34%，相对标准偏差为 1.75%，方法重复性好， 偏差较小。2.4 三种脂肪测定方法比较 进口注册标准方法提取时 间需延长，否则会因提取不完全而导致结果偏低；应将提取 后的提取瓶干燥至恒重测定质量，才能准确测定脂肪含量； USP方法主要是针对麦麸中脂肪含量，就小麦纤维素而言， 它是从麦麸中提取出来的，且脂肪含量并未发生大的变化， 因此该方法也适用于小麦纤维素中脂肪测定，但是该方法耗 时较长，测定较慢。国标方法避免了进口注册标准的缺点， 将提取时间延长且将含有脂肪的

6、提取瓶干燥至恒重；但样品 前处理时，其并未将样品干燥后测定；研究表明，水分会影 响脂肪含量测定，因此应在样品前处理时增加干燥步骤。综 上，国标方法是三种方法中最为合理的方法，但应增加样品 干燥处理步骤。结论：三种测定方法原理相同，均为索氏提取-重量法；三种方法测定同一样品脂肪含量时，进口注册标准方法误差 最大，精密度较差；而国标和 USP 标准方法精密度较好，但 USP方法耗时较长，不符合分析方法简便、快速的原则；相 比较而言，国标方法优于其他两种方法，但国标方法也应做 进一步改进，即应取干燥后的样品测定，才能保证更高的准 确度。参考文献王秀军， 张晖， 王立 .小麦麸皮脂肪替代品制备及其性质 研究J 粮食与油脂，2009（ 1）： 21-23.王菁莎，刘景彬.小麦麸皮在食品中的开发应用 J.纤维素 科学与技术， 2005， 13（ 3）： 61-66.杜琨.小麦麸皮功能性膳食纤维及其在食品加工中