餐饮部2015年述职报告

1、2016-01 餐饮部述职报告 2015年度餐饮部工作报告 暨2016年工作计划 王良红 2016-01 餐饮部述职报告-王良红 尊敬的张总及各位同仁： 下午好！ 本部门在酒店正确领导下，在各部 门的指导和帮助下，顺利完成了2015年 度的工作。现我代表餐饮部就2015年的 工作情况向各位汇报。 各项经济指标完成情况 部门管理 抓好规范管理。强化协调关系抓好规范管理。强化协调关系, ,提高综合接待能力。提高综合接待能力。 健全管理机构,由餐饮部负责人、部门经理组成的质量管理小 组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层 落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提

2、高了管理团队的整体素质,使管理工作较顺利进行。 完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、前 后场沟通会等,由于程序的完善,会议质量提高了,酒店指令得 到及时落实执行。 加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于 各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门 之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点 ,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调、有人 不安排、互相推诿的现象，以经营任务为中心，全力配合销售 部做好各项接待工作。 餐饮部述职报告-王良红2016-01 部门管理 提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接 待能

3、力大大提高。在做好各类社团宴会、升学宴、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司的各类型 宴会的接待,如接待了国内的中央部委级领导、省长、市长等 等;8-9月份接待升学宴43档,创开业以来升学宴接待档数的最 高记录。由于价格合理、菜肴不错、服务较好,使宾客高兴而 来,满意而归。 做好员工思想工作做好员工思想工作, ,促进经济效益的提高。促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥各级管理人员的作用,关心员工,激发情感,增 强凝聚力。在今年下旬生意较好的情况下，部门人员一直呈缺 编状态，通过一次次的与各位员工沟通、引导，使员工形成了 一个快乐工作、快乐生活的强大集体,员工思想品德较好、

4、队 伍稳定,流动量小。 2016-01 餐饮部述职报告-王良红 部门管理 重视食品卫生重视食品卫生, ,抓好安全防火。抓好安全防火。 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,明确各分部 卫生责任人。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质 而引起的责任事故,顺利通过市旅游局的星级酒店复评。 抓好安全防火工作,落实各分部安全防火责任人,认真贯彻安 全第一,预防为主的方针,完善安全防火措施,后厨定期清洗 油烟管道,做好各项设备的保养工作，同时定期检查煤气炉 具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常 开展和财产的安全。 2016-01餐饮部述职报告-王良 红 工作中不足 厅面的服务质

5、量还有待提高，基础和细节管理不到位，主动 服务意识的缺乏，未注重细节的要求和规范； 卫生及培训工作仍需加强。 菜肴创新、出品包装需更上一台阶。 2016-01餐饮部述职报告-王良红 2016年工作计划 一、加强部门管理，提高执行力一、加强部门管理，提高执行力 1、 制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、 制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执 行力。 3、 修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养 员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 4、制定餐饮接待标准，实行标准服务与VIP服务相关服务项目的 区分。 二、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营

6、造和谐 工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普 通话比赛，员工沟通分享会，员工技能比赛等。 2016-01 餐饮部述职报告-王良红 2016年工作计划 三、做好对客服务 1、严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。 2、每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理 人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，建立 和完善客户档案，资源共享。 3、继续做好个性化服务。针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等 客户用餐做好房间氛围布置，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“ 感动服务”，赢得更多回头客。 四、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召 开前场后厨沟通会，协调解决问题，根据季节变化，建议调整时令菜 品及水果，调整婚宴、喜宴、套餐配菜菜单。 五、根据不同节日，推出不同形式的优惠酬宾活动，并遵 循“策划好、宣传好、执行好”的方针，让活动切切实实 收到好的效果。 六、 做好本部门工作的同时，密切配合其他部门工作， 力争2016年度取得经济效益和社会效益双丰收。 餐饮部述职报告-王良红 2016-01 餐