平衡膳食修改版.

1、课题课题2 平衡膳食平衡膳食 学习目标学习目标 1、了解我们的膳食结构 2、认识平衡膳食宝塔，了解各种人体所 需要的营养素存在于哪些食物中 3、学习如何编制食谱 小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养合理营养就是一日三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品， 也要有

2、较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样食物要多样 ，食盐要限量，食盐要限量; ;饥饱要适当饥饱要适当 , ,甜甜 食要少吃食要少吃; ;油脂要适量油脂要适量 , ,饮食要节制饮食要节制; ;粗细要粗细要 搭配搭配, , 三餐要合理三餐要合理 . . 1、膳食结构膳食结构？ 2、要求要求：种类齐全，数量充足，比例适当且与人体 的需要保持平衡。 3、平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔？ 二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的 情况下，要吃得品种多些、杂

3、些、广些。即即 食物品种应该多样化食物品种应该多样化。 平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭 配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭 配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配； 即即保持营养的平衡保持营养的平衡 ， （1）酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢 后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。 这类食物在生理上称为成酸性食物， 习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、 吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。） 1 1、食物的酸碱性分类、食物的酸碱性分类 （2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物 质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成 碱性食物，习惯上

4、称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁 等盐类，多属于碱性食物。） 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不 同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质， 而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。 食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到 酸味的物质，不一定是酸性食物。 常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性 1. 1.强酸性食品强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼 子等。子等。 2. 2.中酸性

5、食品中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、 小麦、奶油、马肉等。小麦、奶油、马肉等。 3. 3.弱酸性食品弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、 文蛤、章鱼、泥鳅。文蛤、章鱼、泥鳅。 4. 4.弱碱性食品弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐 等。等。 5. 5.中碱性食品中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6. 6.强碱性

6、食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原 因如下： （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都 有 叫严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都 使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种 自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食 物或碱性食物来加以控制。 （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这 些平衡需要通过选择不同的食物来保持 人体细胞的酸碱平衡：人体细胞的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- OH- H+ OH- H+ 1、确定人体每日各营养素的需要量。 2、确定具体食物的摄

7、入量？ 3、合理搭配一日三餐？ 合理安排三餐有何要求，食物种类如何 搭配？ 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的 能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为 下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足 够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量 的蔬菜。 学以致用学以致用中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营（营 养食谱）养食谱） 主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500400500克克 肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）50755075克克 蛋类

8、：（蛋类：（1212个）个）5010050100克克 豆制品：豆制品：5010050100克克 新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500400500克克 植物油：植物油：1010克克 食盐：食盐：4848克克 除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：牛奶：150200150200克克 水果：水果：400500400500克克 芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于5050克克 甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于1515克克 合理合理营养营养原原则则 中中国国居民膳食指南居民膳食指南 (一)、食物多样、谷类为主 (二)、多吃蔬菜、水果和薯类 (三)、常吃乳

9、类、豆类及其制品 (四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃 肥肉和荤油 （五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 (六)、吃清淡少盐的膳食 (七)、如饮酒应限量 (八)、吃清洁卫生，不变质的食物 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳碳酸 B. 氮硝酸 C. 硫硫酸 D. 磷磷酸 2.下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 B B 课堂练习课堂练习 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼 等能给人们带来的主要营养素是（ ） A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 B 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他、某人到医院检查完身体后，

10、医生建议他 多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（ ） A、蛋白质、蛋白质 B、糖类、糖类 C、水分、水分 D、维生素、维生素 D 3、平衡膳食中的营养素平衡包括（、平衡膳食中的营养素平衡包括（ ） 蛋白质、油脂和糖类的平衡蛋白质、油脂和糖类的平衡 必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡 无机盐元素之间的平衡无机盐元素之间的平衡 维生素和其他营养素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡 A、只有、只有 B、和、和 C、 D、 D 4、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C和维

11、生素和维生素B，已知维生素，已知维生素 C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素 会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ） A、加醋凉拌、加醋凉拌 B、煮汤、煮汤 C、热炒、热炒 D、熏蒸、熏蒸 A 5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水 果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三 餐安排为：早餐餐安排为：早餐肉丝面；午餐肉丝面；午餐红烧鱼、红烧鱼、 排骨汤、大米饭；晚餐排骨汤、大米饭；晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。瘦肉粥、炸鸡腿。 请你评价一下

12、小华奶奶的这种膳食安排是否合请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合 理，并说明你的依据理，并说明你的依据 5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只、小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只 注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和 水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致 膳食营养失衡，引起某些疾病。膳食营养失衡，引起某些疾病。 6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分， 请仔细阅读后回答下列问题。请仔细阅读后回答下列问题。 营养成分营养成分单位单位 每百克平均含量每百克平均含量 食品甲食品甲食品乙食品乙 总热量总热量KJ(千焦千焦)21001700 糖类糖类g7850 脂肪脂肪g 286 蛋白质蛋白质g246 钙钙mg930200 磷磷mg72015