餐饮服务及食品安全良好操作规范_第1页
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文档简介

1、 掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦指尖在掌心中搓擦 l清洁操作区清洁操作区指为防止食品被环境污染，指为防止食品被环境污染， 清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐 场所。场所。 专间专间指处理或短时间存放直接入口食指处理或短时间存放直接入口食 品的专用操作间，包括凉菜间、生食海产品品的专用操作间，包括凉菜间、生食海产品 加工间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装加工间、裱花间、备餐专间

2、、集体用餐分装 专间等。专间等。 备餐场所备餐场所指成品的整理、分装、分发、指成品的整理、分装、分发、 暂时置放直接入口食品的专用场所。暂时置放直接入口食品的专用场所。 冷冷 水水 “ 五五 常常 （ 5 S ） 管管 理理 、 常 规 范 、 常 自 律 的 简 称 ， 是 当 今 餐 饮 业 广 为 推 崇 的 先 进 的 自 身 卫 生 管 理 模 式 ， 也 是 强 化 餐 饮 经 营 卫 生 意 识 ， 提 高 卫 生 管 理 水 平 ， 促 进 企 业 员 工 自 律 ， 消 除 餐 饮 卫 生 安 全 隐 患 的 一 种 有 效 手 段 。 n “ 五 常 法 ” 的 要 义 是

3、 “ 工 作 常 组 织 ， 天 天 常 整 顿 ， 环 境 常 清 洁 ， 事 物 常 规 范 ， 人 人 常 自 律 ” 。 n 运 用 “ 五 常 法 ” 管 理 能 对 餐 饮 业 的 安 全 、 卫 生 、 品 质 、 效 率 、 形 象 等 进 行 科 学 有 效 地 提 升 ， 是 生 产 高 品 质 产 品 、 提 供 高 品 质 服 务 、 杜 绝 或 减 少 浪 费 、 提 高 企 业 效 率 、 树 立 企 业 形 象 的 最 佳 途 径 。 深 入 ， 有 人 添 加 了 “ 安 全 ( S a f e t y ) 、 节 约 ( S a v e ) 、 ” 等 内 容 。 安 全 ： 保 障 员 工 的 人 身 安 全 ， 保 证 生 产 的 连 续 安 全 正 常 的 进 行 ， 同 时 减 少 因 安 全 事 故 而 带 来 的 经 济 损 失 。 节 约 ： 就 是 对 时 间 、 空 间 、 能 源 等 方 面 合 理 利 用 ， 以 发 挥 它 们 的 最 大 效 能 ， 从 而 创 造 一 个 高 效 率 的 ， 物 尽 其 用 的 工 作 场 所 n“

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