绿茶加工工艺

1、一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章 名优绿茶加工技术 第四章 名优绿茶加工技术 加工基本工艺流程：加工基本工艺流程：鲜叶鲜叶摊放摊放 杀青杀青揉捻做形揉捻做形干燥干燥 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章 名优绿茶加工技术 1、摊放：、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。鲜叶采摘后到杀青前的管理。 1）目的：）目的： 蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力， 使叶子柔软，利于杀青。使叶子柔软，利于杀青。 散发青草气，增进香味。散发青草气，增进香味。 促使部分化学成分的生化变化，提高茶促使部分化学成分的生化

2、变化，提高茶 叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香 气等。气等。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章 名优绿茶加工技术 2）方法：）方法： 场所：室内篾垫，清洁、阴凉、通风。场所：室内篾垫，清洁、阴凉、通风。 厚度：厚度：650C,酶酶 活性开始下降；活性开始下降；700C，开始钝化，开始钝化， 800C，酶短时间内变性。，酶短时间内变性。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术 后低：后低： 水分减少，叶易焦边焦叶；叶绿素水分减少，叶易焦边焦叶；叶绿素 破坏，色黄；破坏，色黄； 对

3、高温的理解：在不产生红梗红叶对高温的理解：在不产生红梗红叶 的情况下，以低温为好，有利于品的情况下，以低温为好，有利于品 质的形成（色泽、香气、滋味）。质的形成（色泽、香气、滋味）。 生产上具体应用：两次杀青。生产上具体应用：两次杀青。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n抛闷结合，多抛少闷抛闷结合，多抛少闷 抛炒：抛炒：优点是散发水蒸气、青草气，降优点是散发水蒸气、青草气，降 低叶温，香气好，叶色翠绿，但应掌握低叶温，香气好，叶色翠绿，但应掌握 度，否则，焦边焦叶，短碎，杀青不匀，度，否则，焦边焦叶，短碎，杀青不匀，

4、甚至红梗红叶。甚至红梗红叶。 闷炒：闷炒：利用高温蒸汽的穿透力，迅速提利用高温蒸汽的穿透力，迅速提 高叶温，杀匀杀透，但时间过长，易产高叶温，杀匀杀透，但时间过长，易产 生水闷生水闷 气，叶色黄变。气，叶色黄变。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n抛闷结合，多抛少闷抛闷结合，多抛少闷 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 抛 、抖 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n抛闷结合，多抛少闷抛闷结合，多抛少闷 生产上：生产上：嫩叶：多抛少闷，抛闷抛嫩叶：多抛少闷，抛闷抛 老叶：多闷少抛老叶

5、：多闷少抛 芽叶肥壮：多闷。芽叶肥壮：多闷。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n嫩叶老杀，老叶嫩杀嫩叶老杀，老叶嫩杀 嫩叶：水分多，酶活力高嫩叶：水分多，酶活力高 老叶：水分少，纤维素含量高老叶：水分少，纤维素含量高 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4）杀青机具及技术）杀青机具及技术 n手工杀青：手工杀青： 机具：炒茶锅、畚箕、簸箕、抹布、棕扫机具：炒茶锅、畚箕、簸箕、抹布、棕扫 帚、制茶专用油等。帚、制茶专用油等。 锅温：锅底温度锅温：锅底温

6、度200 0C左右。左右。 判断方法：用温度计量；看锅底白判断方法：用温度计量；看锅底白 天成灰白色，晚上呈红色；用手离锅心天成灰白色，晚上呈红色；用手离锅心 30cm处有明显刺热感；涂抹润滑油很快处有明显刺热感；涂抹润滑油很快 融化；鲜叶入锅中有劈啪爆声。融化；鲜叶入锅中有劈啪爆声。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4）杀青机具及技术）杀青机具及技术 n手工杀青：手工杀青： 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4）杀青机具及技术）杀青机具及技术

7、n手工杀青：手工杀青： 投叶量：投叶量：1kg以下。以下。 时间：时间：5min左右。左右。 方法：锅温适宜时方法：锅温适宜时搽少许制茶搽少许制茶 油油倒入鲜叶倒入鲜叶先抛炒先抛炒1min 闷炒闷炒1min抛炒抛炒1min，以后交替，以后交替 进行至杀青适度。进行至杀青适度。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4）杀青机具及技术）杀青机具及技术 n机械杀青：机械杀青： 机具：锅式杀青机、滚筒杀青机、瓶机具：锅式杀青机、滚筒杀青机、瓶 式杀青机、蒸气杀青机等。式杀青机、蒸气杀青机等。 以滚筒杀青机为例：先开机以滚筒杀青机为

8、例：先开机升温升温 至至2000C投叶，杀青完后先降温投叶，杀青完后先降温 至至40500C，再停机。，再停机。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4）杀青机具及技术）杀青机具及技术 n机械杀青：机械杀青： 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 瓶式杀青 滚筒杀青 蒸青机 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 5）杀青程度）杀青程度 杀青叶含水量杀青叶含水量58%左右；左右； 感官：看：叶色变暗绿，失去光泽；感官：看：叶色变暗绿，失去光泽； 手感：折梗不断，揉软有粘性，紧捏手感：折梗不断，

9、揉软有粘性，紧捏 叶子能成团，稍有弹性。叶子能成团，稍有弹性。 嗅：青草气消失，花果香显露；嗅：青草气消失，花果香显露； 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、揉捻做形、揉捻做形 1）定义：）定义：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷 紧成条，起初步做形的作用。紧成条，起初步做形的作用。 2）目的：）目的：卷紧条索，为炒干成条打好基础；卷紧条索，为炒干成条打好基础； 适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名

10、优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、揉捻做形、揉捻做形 3）揉捻原则：）揉捻原则： 冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果 胶丰富，冷揉利色泽；胶丰富，冷揉利色泽； 加压轻加压轻重重轻原则：先轻后重，逐步加轻原则：先轻后重，逐步加 压，轻重交替，最后不加压。压，轻重交替，最后不加压。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、揉捻做形、揉捻做形 4）揉捻方法：）揉捻方法： 手工揉捻：在软扁或畚箕上进行。手工揉捻：在软扁或畚箕上进行。 手法：推揉、团揉手法：推揉、团揉 机械揉捻：机械有机

11、械揉捻：机械有20、25、30、35、40 型等揉捻机。型等揉捻机。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、揉捻做形、揉捻做形 4）揉捻方法：）揉捻方法： 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、揉捻做形、揉捻做形 5）揉捻程度：）揉捻程度： 成条率在成条率在80%以上，细胞破坏率以上，细胞破坏率 4555%； 手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条。手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四

12、章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 4、干燥、干燥 1）目的：）目的： 蒸发水分，便于贮藏。蒸发水分，便于贮藏。 进一步形成茶叶的色香味。进一步形成茶叶的色香味。 塑造不同形状的外形。塑造不同形状的外形。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 2）干燥特性）干燥特性 阶段性：阶段性： 第一节阶段（初干）：水分第一节阶段（初干）：水分6040%， 以蒸发水分，破坏残余酶活性为主。以蒸发水分，破坏残余酶活性为主。 第二阶段：水分第二阶段：水分4020%，塑形阶段。，塑形阶段。 第三阶段：水分第三阶段：水分205%，定型及香

13、味品，定型及香味品 质形成阶段。质形成阶段。 分次干燥：一次干燥易造成茶叶外干内分次干燥：一次干燥易造成茶叶外干内 湿，不利贮藏保鲜。湿，不利贮藏保鲜。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 4、干燥、干燥 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3）干燥方法）干燥方法 烘干：烘笼烘干、机械烘干烘干：烘笼烘干、机械烘干 毛火：毛火：1000C，厚度：，厚度：25cm，至，至 78成干。成干。 足火：足火：600C，至足干。，至足干。 炒干：据不同类型名茶而不同。炒干：据不同类型名茶而不同。 半烘炒：烘炒结合。半烘炒：烘炒结合。 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名

14、绿茶加工的基本工艺与原理 4、干燥、干燥 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3）干燥方法）干燥方法 一、名绿茶加工的基本工艺与原理一、名绿茶加工的基本工艺与原理 4、干燥、干燥 烘笼 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 1、针形名茶品质特征：、针形名茶品质特征： 外形条索紧细圆直，似松针，色泽翠绿，外形条索紧细圆直，似松针，色泽翠绿， 香气清高，汤色清澈明亮；滋味浓醇；叶香气清高，汤色清澈明亮；滋味浓醇；叶 底嫩绿明亮。底嫩绿明亮。 2、工艺流程：、工艺流程： 鲜叶鲜叶摊放摊放杀青杀青揉捻揉捻初初 干干做形做形干燥。干燥。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 针形名

15、茶针形名茶 南京雨花茶 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、加工技术：、加工技术： 1）鲜叶、摊放、杀青、揉捻同前。）鲜叶、摊放、杀青、揉捻同前。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、加工技术：、加工技术： 2）做形：）做形： n工具：做形台、针形茶做形机。工具：做形台、针形茶做形机。 n手工做形：手法：理条、搓条。手工做形：手法：理条、搓条。 原则：轻、重、轻。原则：轻、重、轻。 程度：含水量程度：含水量15%左右。左右。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 针形茶做形手法针形茶做形手法 ： 理条 搓条 第四章名优绿

16、茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3、加工技术：、加工技术： 机械加工：在做形机内完成，利用弧形机械加工：在做形机内完成，利用弧形 槽水平来回震动理直茶条以及加压棒槽水平来回震动理直茶条以及加压棒 的重力作用揉紧茶条。的重力作用揉紧茶条。 n3）干燥：平台上或烘干机上进行，）干燥：平台上或烘干机上进行， 温度温度600C左右。左右。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 针形茶做形针形茶做形 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 如：华农绿针：如：华农绿针： n鲜叶要求：芽头、一芽一叶初展鲜叶要求：芽头、一芽一叶初展 n加工工艺：加工工艺： 工艺流程：鲜叶工艺流程：鲜叶摊放摊放杀青

17、杀青揉揉 捻捻做形做形初干初干足干足干增香增香 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 做形方法：做形方法： 机械：槽温机械：槽温800C左右，每槽中加入左右，每槽中加入 100g左右初烘叶，左右初烘叶，2min后加入轻棒，后加入轻棒， 茶条不粘手时，加入重棒，降温至茶条不粘手时，加入重棒，降温至 600C，并逐渐降低速度以能翻动茶条，并逐渐降低速度以能翻动茶条 为度，至茶叶含水量为度，至茶叶含水量20%左右为止左右为止. 手工：整形平台温度手工：整形平台温度800C左右；手法：左右；手法： 理条、搓条，反复进行，至茶叶含水理条、搓条，反复进行，

18、至茶叶含水 量量15%左右；用力原则：轻、重、轻。左右；用力原则：轻、重、轻。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 n干燥：干燥： 初干：温度初干：温度800C左右至九成干，摊凉；左右至九成干，摊凉； 足干：温度足干：温度600C 左。左。 n增香增香: 温度温度1300C左右，左右，10秒钟左右。秒钟左右。 二、针形名茶加工技术二、针形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 扁形茶：扁形茶： 龙井龙井扁形茶类扁形茶类 剑毫类剑毫类 1、龙井类名茶加工技术、龙井类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平光滑挺直，内质香）品质

19、特征：外形扁平光滑挺直，内质香 高味浓，叶底嫩匀。高味浓，叶底嫩匀。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 扁形茶扁形茶 西湖龙井 浙江盘安云毫 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 2）手工制作）手工制作 n工艺流程；鲜叶工艺流程；鲜叶摊放摊放青锅青锅辉辉 锅。锅。 n机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。 n加工技术：鲜叶、摊放同前。加工技术：鲜叶、摊放同前。 n手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿 （挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。（挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章

20、名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n青锅：锅温青锅：锅温2000C800C左右，投入左右，投入 200g左右鲜叶；手法：带、抖左右鲜叶；手法：带、抖搭、搭、 捺、甩。程度：八成干。捺、甩。程度：八成干。 n辉锅：锅温辉锅：锅温600C800C，投叶量：，投叶量： 0.20.4kg；手法：带、甩；手法：带、甩捺、甩、捺、甩、 拓、抓、扣、磨、压拓、抓、扣、磨、压荡、轻磨、钩、荡、轻磨、钩、 吐；程度：足干，手捏茶条成粉末状。吐；程度：足干，手捏茶条成粉末状。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 扁形名茶加工手法扁形名茶加工手法 拓 抖 龙井茶做形手法龙井茶做形手法 理条 挺 龙井茶做

21、形手法龙井茶做形手法 抓 压 龙井茶做形手法龙井茶做形手法 荡 钩 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3）机械加工）机械加工 n流程：鲜叶流程：鲜叶摊放摊放杀青杀青理理 条条做形干燥做形干燥 n机具：滚筒杀青机、扁茶整形机或多功机具：滚筒杀青机、扁茶整形机或多功 能机。能机。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 例如：特级西湖龙井茶例如：特级西湖龙井茶 品质特征：品质特征：外形扁平光滑挺直，形如碗钉，外形扁平光滑挺直，形如碗钉， 色泽略呈糙米色，芽长叶短；香高持久；色泽略呈糙米色，芽长叶短；香高持久； 汤色绿明；滋味甘鲜，叶底嫩

22、匀成朵。汤色绿明；滋味甘鲜，叶底嫩匀成朵。 具有具有“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝四绝 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 特级西湖龙井茶特级西湖龙井茶 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 例如：特级西湖龙井茶例如：特级西湖龙井茶 加工技术：加工技术： 流程：鲜叶流程：鲜叶摊放摊放青锅青锅分筛分筛 辉锅。辉锅。 n鲜叶：一芽一叶初展。鲜叶：一芽一叶初展。 n青锅：锅温：青锅：锅温：70800C； 投叶量：投叶量：75200g； 手法：抖、带、拓手法：抖、带、拓搭、捺

23、；搭、捺； 程度：七成干。程度：七成干。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 n筛分：用筛分：用3、4号筛分出大、中、小号茶号筛分出大、中、小号茶 n辉锅：辉锅： 初头茶：锅温初头茶：锅温550C左右，叶量：左右，叶量：200g左左 右，右， 手法：抖拓手法：抖拓轻抓、轻推、捺轻抓、轻推、捺 抓推捺。抓推捺。 中筛：锅温中筛：锅温500C左右，叶量左右，叶量200g左右，左右， 手法：轻抓、轻推、轻捺手法：轻抓、轻推、轻捺抓、推、捺、抓、推、捺、 磨、压磨、压 筛底：锅温：筛底：锅温：500C左右，叶量左右，叶量200g 左右，左右， 手法

24、：轻抓、轻推、轻捺手法：轻抓、轻推、轻捺抓、推、捺抓、推、捺. 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 西湖龙井加工西湖龙井加工 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 2、剑毫类名茶加工技术、剑毫类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。 2）手工制作）手工制作 n工艺流程：鲜叶工艺流程：鲜叶摊放摊放杀青做杀青做 形形烘干。烘干。 n 机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或 烘干机。烘干机。 n 加工技术：杀青技术同龙

25、井茶青锅。加工技术：杀青技术同龙井茶青锅。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 3)机械加工机械加工 n工艺流程：鲜叶工艺流程：鲜叶杀青杀青做形做形烘干。烘干。 n 机具：滚筒杀青机、多功能机、烘干机。机具：滚筒杀青机、多功能机、烘干机。 n 加工技术：加工技术： 鲜叶、杀青同前。鲜叶、杀青同前。 做形：温度：做形：温度：800C 600C；投叶量：约；投叶量：约 100g/槽，待叶子不粘手时加轻棒，八成槽，待叶子不粘手时加轻棒，八成 干。干。 烘干：温度烘干：温度600C左右。左右。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 扁茶做形机扁茶

26、做形机 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 例：敬亭绿雪例：敬亭绿雪 n产地：产地：安徽宣城县城北敬亭山。 n品质特点：品质特点：形如雀舌，扁平挺直，色泽翠 绿，满披白毫，香气青鲜，滋味浓醇爽口， 汤色绿明，叶底呈朵。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 例：敬亭绿雪例：敬亭绿雪 n加工技术（手工）：加工技术（手工）： 鲜叶：一芽一叶初展，芽叶等长，不超过鲜叶：一芽一叶初展，芽叶等长，不超过 3cm。 杀青做形：锅温杀青做形：锅温1340C1400C，投叶量，投叶量 0.20.25kg， 做形手法：搭拢、理条，至做形手法：搭拢、理条

27、，至 四成干。四成干。 干燥：毛火：温度干燥：毛火：温度1100C，至七成干。，至七成干。 足火：温度足火：温度600C，至足干。，至足干。 三、扁形名茶加工技术三、扁形名茶加工技术 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 1、茶叶、茶叶品质特征：品质特征： 外形条索紧细，卷曲，色泽绿润，香气外形条索紧细，卷曲，色泽绿润，香气 清高，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩绿清高，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩绿 明亮。明亮。 2、基本工艺流程：、基本工艺流程： 鲜叶鲜叶摊放摊放杀青杀青揉捻揉捻搓搓 团做形团做形干燥。干燥。 四、卷曲形名茶加工技术四、卷曲形名茶加工技术 碧螺春碧螺春 第四章第四章 名优绿

28、茶加工技术名优绿茶加工技术 3、加工技术、加工技术 1）手工加工：）手工加工： 机具：炒茶锅、畚箕、制茶专用油等。机具：炒茶锅、畚箕、制茶专用油等。 四、卷曲形名茶加工技术四、卷曲形名茶加工技术 第四章第四章 名优绿茶加工技术名优绿茶加工技术 加工技术：加工技术： n摊放、杀青同前。摊放、杀青同前。 n揉捻：揉捻：在炒茶锅中热揉。在炒茶锅中热揉。 锅温：锅温：700C800C 方法：手握叶子沿锅壁单方向盘旋滚动，方法：手握叶子沿锅壁单方向盘旋滚动， 每每34周解块一次。周解块一次。 原则：原则：轻轻重重轻轻。 含水量：含水量：50%左右。左右。 四、卷曲形名茶加工技术四、卷曲形名茶加工技术 碧螺春茶揉捻、做形碧螺春茶揉捻、做形 搓团 n 揉捻 第四章名优绿茶加工技术第四章名优绿茶加工技术 n搓团做形搓团做形： 锅温：锅温：600C左右。左右。 方法：将锅中茶团