红酒知识介绍

1、葡萄酒基本知识 酒款介绍 P 5 WINE 酵母菌：酵母菌是单细胞真核 微生物，他可以把糖类分解为 酒精、二氧化碳等成分。 白藜芦醇：一种天然的抗氧化剂。可 降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血 管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的 发生及发展，具有抗动脉硬化和冠心病， 可防治缺血性心脏病，高血脂，具有抑 制肿瘤的作用，还可用于治疗乳腺癌等 疾病。 单宁：又称单宁酸，英文名 Tannin ，是一种酸性物质，主 要源于葡萄皮、葡萄籽，具有抗 氧化作用，是一种天然防腐剂， 被称为红葡萄酒的灵魂。 其它有益成分：葡萄酒含有 600余种化学分子，组成6大类 有益人体的物质：糖类、有机酸、 矿物质、氨基酸、

2、维生素、醇类。 与葡萄酒相关的重要成分 以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及 酿造工艺。 P2 4 未喝完葡萄酒的保存 塞紧 放入冰箱保鲜 1 真空 放入冰箱保鲜 2 惰性气体 放入冰箱保 鲜 3 原则：一次喝完，以免酒被迅速氧化，酒中精华散失。 P1 3 世界主要酿酒葡萄品种及口 感 中文 名 别名英文名原产地特 点 赤 霞 珠 解百纳苏维 翁、加本力 苏维翁 Cabernet sauvignon 法国.波尔 多.波雅克 粒小、皮厚、色深、单宁丰富，不完全成熟 时，略带青草及青椒味；成熟时，味道较浓 郁，有很明显的黑莓味道。 梅 乐 美乐、梅洛、 梅鹿 Merlot

3、法国.波尔 多 粒大、皮薄，单宁含量低，口感柔顺，富有 黑醋栗，黑莓，蓝莓，巧克力及略带香料味 道。 西 拉 西拉子、穗 乐仙 Shiraz 法国.澳洲 单宁含量高，果味芳香，富有覆盆子、黑莓 等气味。 法国葡萄酒概况 在全世界所有葡萄酒产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格多元的葡萄酒风格，也 是生产数量最繁多生产数量最繁多的葡萄酒国家，同时也有着世界上最多的顶级酒庄最多的顶级酒庄。 法国葡萄酒特色：法国葡萄酒特色： 以酒体均衡、层次丰富、风格优雅细腻、柔美婉约而著称。以酒体均衡、层次丰富、风格优雅细腻、柔美婉约而著称。 法国葡萄酒等级制度 AOC- 35% VDQS-1% VDP-15%

4、VDT-38% 法定产区法定产区 餐酒餐酒 优良地区优良地区 餐酒餐酒 地区餐酒地区餐酒(VINS DE PAYS) 日常餐酒日常餐酒(VINS DE TABLE) 根据法国葡萄酒产区管制法（葡萄酒产区管制法（Appellation d， ， Origine Controlee，简称 ，简称 AOC 法）法）法国的葡萄酒被分为以下四种等级，各等级产量比例见图。其分级相当严格， 要考察葡萄酒的葡萄品种、种植方式、生产面积、产量、酿造过程、酒精含量。 西班牙葡萄酒概况 西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家种植面积最大的国家，有120万公顷。是全世 界第三大的葡萄酒产国第三大的葡萄酒产国。 西班牙在

5、欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒， 而且根据酒的品质而言其酒的价格非常合算价格非常合算。 西班牙葡萄酒特色：以热情奔放、雄伟结实的浓厚葡萄酒著称。西班牙葡萄酒特色：以热情奔放、雄伟结实的浓厚葡萄酒著称。 阿根廷葡萄酒概况 阿根廷是南美洲最大的葡萄酒产国南美洲最大的葡萄酒产国，葡萄园主要集中于生产条件最好的 中西部，包括门多萨门多萨（Mendoza）和圣胡安（San Juan）两省，产量分 别为60%与30%。该地区距离大西洋较远，又有安第斯山脉阻挡来自太平 洋的水汽，有着类似沙漠般的大陆性气候，靠着春夏两季山脉的融雪， 保证了灌溉保证了灌溉所需。而且当地昼夜温差大，造就了非常

6、有利于葡萄生长的非常有利于葡萄生长的 稳定且容易控制的优良产区。稳定且容易控制的优良产区。 阿根廷葡萄酒特色：以品质优异、热情奔放、阿根廷葡萄酒特色：以品质优异、热情奔放、 口感又不失柔和的浓厚红酒著称。口感又不失柔和的浓厚红酒著称。 阿根廷葡萄品种 源自法国西南区源自法国西南区的马贝克 （Malbec）在被引进阿根廷后异 常出彩，成为阿根廷国宝级的葡阿根廷国宝级的葡 萄品种萄品种。其果味偏黑色浆果黑色浆果以及 毛皮的气味，酸度低酸度低，口感较圆口感较圆 润润，是阿根廷种植范围最广的葡 萄品种。 美国葡萄酒概况 美国是葡萄酒新崛起的大国，90%的葡萄酒都产自于加州加州。加 州阳光充沛阳光充沛确

7、保了持久的葡萄生长季节，土壤多样性土壤多样性，孕育了 大量酿酒葡萄品种，并带来了无与伦比的风味变化。 南非葡萄酒概况 南非目前是世界上六大葡萄产区之一，葡萄酒产量占世界总产量的3%。 南非葡萄酒特色：南非葡萄酒特色： 色泽浓厚，香气非常浓郁，酒精度普遍偏高，单宁厚重、酒体粗犷奔放色泽浓厚，香气非常浓郁，酒精度普遍偏高，单宁厚重、酒体粗犷奔放 澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒产国新兴葡萄酒产国。不论在气候或土壤条件上， 都很适合栽种葡萄。20世纪90年代后，莎当妮白葡萄酒和西拉红酒成 为其主流。 澳洲葡萄酒特色：口感丰腴，充满阳光气息，巧克力、水果香味浓郁。澳洲葡萄酒特色：口感丰腴，充满阳光气息，巧克力、水果香味浓郁。 澳大利亚葡萄酒概况 澳大利亚葡萄品种 来自法国罗纳河谷的西拉西拉在澳洲大放异彩（在澳洲被称为Shiraz ）， 成为其种植范围最广也最具代表性的红葡萄品种。在澳洲，其常常与赤赤 霞珠霞珠混合，酿出充满阳光气息、带