做凉拌菜的小技巧

1、做凉拌菜的小技巧在越发注重健康养生的今天，过节家宴少不了各种凉拌菜。凉拌菜做的好吃也是有技巧的，味鲜、油亮、健康，今天花儿以简单的凉拌木耳为例，和大家分享做凉拌菜的窍门。凉拌木耳 以这种东北秋木耳（也称小碗木耳）为宜，不仅脆嫩，已经无根无泥沙。我们凉拌的经验就是，带泥根的都会去掉，清洗也费劲。稍微贵一点的秋木耳，清洗方便，口感也会比较好。做法：1、秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。2、洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。3、煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。4、接着我们要调一碗好吃的调味汁了。蒜瓣：3-4瓣，切蒜末香葱：切少许泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有

2、小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入少许糖、适量生抽，香醋。小窍门来了！蒜辛辣，要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。很多朋友说，用锅子炒花椒油呗，谁不会？可能您也有经验，用个锅子炒花椒油，不仅受热面积大，放的油不能太少，而且花椒一不注意就会糊。咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。5、把调味料倒入

3、木耳中，带塑料手套搅拌均匀。盛出来您尝尝，味道很棒。清爽什锦拌菜材料：金针菇：80克 荷兰豆：80克胡萝卜:80克白芝麻：5克凉拌醋：15ML 白酱露：15ML糖：1/2小匙盐：1/4小匙芝麻香油：1/4小匙做法：1、金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。2、胡萝卜、荷兰豆切成细丝。3、小锅将水煮开，将金针菇、胡萝卜、荷兰豆放进去焯熟。4、将焯好的菜捞出，放进冷水中泡十分钟。5、将菜从冷水中捞出沥干水份，放15ML凉拌醋。6、放15ML的白酱露。7、放1/2小匙的白糖。8、放1/4小匙的盐。9、芝麻香油淋在菜上，将凉菜拌匀，即可装盘。节后清脂清爽菜：果醋拌木耳风清云淡的小雪2015-0

4、3-02 08:33:58蔬菜家常菜阅读(32178)评论(0)分享到材料：泡发秋木耳100克小西红柿4枚彩椒20克苦菊20克蒜2瓣干红辣椒3个花椒10粒调料：苹果醋1大匙（15ml）生抽1小匙（5ml）糖1/2小匙（2.5ml）盐1/4小匙做法：1、水开后将泡发好的木耳倒入，焯约一分钟后捞出沥干水份。2、用冷水将洗干净的苦菊泡在容器里备用。3、小西红杭切成小牙状，彩椒切大块。4、焯好的木耳里倒入生抽和盐，放入糖拌匀。5、锅里油热后，放入花椒、蒜片和干红辣椒，炸至蒜片变黄即可。6、将上一步中炸好的油倒入木耳中。7、倒入小西红柿和彩椒。8、倒入果醋，充分拌匀。9、最后，从冷水中将苦菊捞出，放在木

5、耳上轻轻翻拌，就可以食用啦。小贴士：干木耳泡发在用冷水，泡大约24小时，这样能让木耳得到充分泡发以及保持木耳的营养不流失。秋木耳一朵朵的象是猫耳朵那样，很好吃。苦菊用冷水泡和最后放入，都是为了保持苦菊在凉拌菜中一直保持着鲜绿和脆脆的感觉，如果放的太早，拌好后苦菊就不那么脆脆的了。【凉拌菠菜蛋皮】节后的清新滋味碧芝2016-02-13 20:14:22蔬菜地方特色小清新阅读(5191)评论(0)声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。举报爆竹声飞，屠苏香钿，华堂歌舞催春。爆竹声声中，这个春节假期又快要过完了。老去怕看新历日，退归拟学旧桃符，今

6、年又老了一岁，变老之后最可怕的事情是什么？最可怕的，就是回忆起自己年轻的日子。 这几天闲在家里，欣赏大家的美食博客，过大年，品美食，大家都在回味小时侯的美食美味。可能我们怀念的，往往不是食物本身，而是当下的气场与氛围。季节落在食谱上留下的痕迹，有如年轮般的刻度，催人感念，伤怀。吃吃喝喝的春节，真是给胃造成了不小的负担，来一点清心淡口的小菜吧。比如菠菜，唐朝才从波斯引进中土，因此刚开始叫“波斯草”，后来叫“波稜菜”、“颇稜菜”，简称为菠菜。李时珍将它归为柔滑类，其根甜，美在根，有止渴润燥功能，李时珍说它能“通肠胃热，解酒毒”，尤有“滑以润窍”功能。菠菜是重要的越冬蔬菜，天气愈冷菜愈甜。苏轼曾经在

7、一首诗写到“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”（见苏轼全集卷九诗六十九春菜），表明菠菜相当耐寒。关于菠菜，最有名的是乾隆版的“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”典故。后来看到另一篇文章，谈到“红嘴绿鹦哥”的逸闻出自明成祖朱棣，朱棣微服私访，在民间一小店，偶然品尝到用豆腐干和菠菜烹制的菜肴，觉得美味可口，就问这道菜叫什么名字？店小二看到来客不像凡夫俗子，于是灵机一动，说：“金砖白玉版，红嘴绿鹦哥。”朱棣一听，再看菜之颜色，妙绝，重赏。后来这个掌故转移了，成为乾隆下江南微服私访的佳话。不是说，菠菜和豆腐不能相配么？怎么搭在一起成了一道美食呢？百思不得其解。【凉拌菠菜蛋皮】食材：

8、菠菜、鸡蛋、龙口粉丝、胡萝卜；步骤：1、两个鸡蛋打散，加盐；电饼铛抹少量油，加热后，将蛋液摊成蛋皮，再切成细条（我切的蛋皮还宽了点）；2、粉丝提前用温水泡发，根据泡发的长短，再剪成合适的长度；漂洗几次，沥干水份；3、红萝卜用工具擦成丝，在沸水中焯一会，捞出来在冷水中过凉，再沥干水份；4、菠菜清洗干净后，在放了少量盐、植物油的热水中焯一下（可以较好的保存菠菜的绿色），捞出来在冷水中过凉，攥干水分，切段备用；5、将处理好的菠菜、粉丝、鸡蛋皮、胡萝卜丝放在一个大一点的碗中，加盐、生抽、糖、芝麻油搅拌均匀，静置半小时以上入味即可。过大年，吃多了大鱼大肉，来一点清心淡口的小菜吧。菠菜含铁丰富，可以让你面

9、色红润，吃惯了炒的就来试试这款凉拌的，很清爽。【凉拌苦菊】清热去火的绿色佳品碧芝2016-02-12 21:00:13蔬菜家常菜地方特色阅读(19313)评论(0)声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。举报每天穿梭在城市之中，社会不断提速，自己亦在加快脚步，可这是为什么。原本生活的样貌是怎样的，而现在你把它扭曲成了怎样。我会选择慢一点。生活不是过得，那样容易乏味，容易变质。生活最好是用来体会，找到自己风格，不断练习。凉拌苦菊，很简单的一道菜，通常用来涮火锅，但我私下认为，烫熟的苦菊，没有凉拌的好吃，少了那股清脆味。【凉拌苦菊】食材：苦菊、

10、袋装酒鬼花生、胡萝卜、蒜末；调料：生抽、盐、醋、白糖、芝麻油；步骤：1、苦菊去根茎，撕成小段，洗净，沥干水份；2、胡萝卜洗净，擦成丝，在沸水中焯一下，过凉，沥干水份；3、袋装酒鬼花生，隔着包装袋用刀背碾碎，取出适量备用；大蒜仔切末；4、若菊、花生碎、蒜末、胡萝卜丝混合在一起，加生抽、盐、醋、白糖（或苹果醋）、芝麻油，搅拌均匀，静置半小时以上入味即可。这个凉拌苦菊，我还用西式的香草沙拉汁凉拌过，口味不习惯，到底是中国胃，生抽味对我的胃口。苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。【蒜香菠菜根】节后清心淡口的小菜碧芝2016-02-11 19:28:35蔬菜家常菜地方特色阅读(15131)评论(0)声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。举报连续几天的美食轰炸之后，大家是否吃腻了饕餮大餐，厌烦了举杯推盏，开始思念爽口小炒了？吃吃喝喝的春节，真是给胃造成了不小的负担，来一点清心淡口的小菜吧。【蒜香菠菜根】食材：菠菜、大蒜仔；步骤：1、大蒜仔切末，备用；2、菠菜留用菠菜头两三寸的根茎部分，剩下的叶子另外炒菜或开汤；菠菜根去掉细