外婆家展示PPT学习教案

1、会计学1 外婆家展示外婆家展示 四四 一一 二二 三三 企业简企业简 介介 市场分析市场分析 SWOTSWOT分析分析 营销战略营销战略STPSTP 营销目标营销目标 营销策略营销策略 营销执行与预算营销执行与预算 营销控制营销控制 6 八八 五五 六六 七七 第1页/共15页 1998年，外婆家首家店在马塍路问世，目前旗下共 有外婆家、速堡、指福门、第二乐章、运动会这五个 名牌，共有40余家直营门店遍布北京、上海、苏州、 杭州、宁波、武汉等地，在职员工超过3000名。在餐 饮界具有极强的竞争力。 “排队候餐”是外婆家的品牌标志，无论外婆家把 店开在哪里，顾客就跟到哪里。而在经营模式上外婆 家

2、推陈出新，力求既满足顾客群体的口腹之欲，又满 足顾客对于餐饮文化的需求和对时尚感的追求。 总之，外婆家倡导的是一种生活态度：品质且时尚品质且时尚 吴国平。 一、一、外婆家简介 第2页/共15页 各级市场分析 国际市场分析 全国市场析分 杭州市场分析 1 2 3 1.低档、廉价的误区 2.对国外市场缺乏充分了解，管理不便， 效率低下 3.标准化程度不高，品质极不稳定 4.原材料无法使用和出口的困难 1.由单纯的价格竞争、产品质量 竞争，发展到企业品牌、文化品 位的竞争 2.由单店竞争、单一业态竞争， 发展到多业态、连锁化、集团化、 大规模的竞争 3.中外餐饮企业间的竞争加剧 从菜系上看：杭州餐饮

3、市场主要有杭帮 菜，川菜，湘菜等 从数量上看：目前杭州市场上分布着 1.9万余家餐饮网点 总之，杭州餐饮市场，前途是光明的， 道路却是曲折的 第3页/共15页 2.外婆家现状及其发展趋势 上海 江苏 北京 外婆家已经牢牢占据杭 州市场。在杭州市场趋于 饱和的前提下，外婆家逐 渐向相对比较薄弱的快餐 业和高端餐饮业发展。 与此同时，外婆家也在 保证杭州市场的前提下， 向浙江省内的其他城市扩 散。 第4页/共15页 3.竞争者分析 主要是烧制家常菜，主要定位的客 服群体是家庭式的，讲究分量要比较 大，价格要便宜，环境设置温馨，给 人一种“家”的感觉。 竞争对手：白露、枫都美食、寻常人 家、严州府、

4、白都酒家等。 他的定位主要是针对年轻的上班一 族，比较浪漫，高雅，自由。适合年轻 朋友聚会或则情侣约会。 竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食 辅，酒旗风，百都酒家，临记老厨，蓝 圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。 讲究的是高档次，高消费水平，这 是它追求是服务质量，菜色味道，美 观度 。 竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥 大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮 酒楼，红子鸡大酒店等。 虽然外婆家是一所中式餐厅，但 是速堡却是他们旗下的一所类似快 餐经营模式的中式餐厅。 竞争对手：真功夫 、顺旺基等。 烧烤美食，搭配凉 爽扎啤，休闲惬意。 第5页/共15页 4.消费者需求分析 5.前景分析 （一）性

5、价比 （二）创新 （三）混搭路线 外婆家的不同品牌迎合了不同人的喜好。 第6页/共15页 行业竞争激烈 假冒影响声誉 管理、服务、技术上的不健全 良好的口碑 高性价比 菜色丰富 等候时间较长 上菜速度比较慢 操作难标准化 网上信息不全 微利时代的开始 餐饮业发展不成熟 饮食文化和品牌成为核心竞争力 第7页/共15页 市场定位市场定位目标市场定位目标市场定位市场细分市场细分 （一）杭州工薪阶级 （二）杭州学生群体 （三）杭州普通居民家庭 （四）杭州的旅游者 关键词 惠民 外婆家 第二乐章 指福门 速堡 运动会 市场定位 外婆家是总体品牌，它以高性价 比的经营理念，平民化的经营模式立 足于杭州市场

6、，日益被人们所熟知。 因而，针对外婆家我们将市场定位于 普通居民及白领阶级。 指福门是外婆家的高端品牌，其 价格稍高于外婆家。但其设计依旧秉 承着外婆家本身的特点。针对这一品 牌，我们将市场定位于较高收入的工 薪阶级。 第二乐章是时尚餐厅，它的饮食理念 是时尚,以2-4人的小桌为主，整体的感 觉更有情调。这一品牌的市场定位于温 馨的三口之家或是情侣之间的约会及3、 5朋友小聚。 速堡又与以上三个品牌又有不同之 处。它给人的感觉更接近于快餐，但其 菜系与外婆家还是保持一致的。速堡相 对来说，更适合收入一般的学生群体及 一般的劳动者。 外婆家推出杭城首家运动风格主题 餐厅运动会。在菜肴设计和搭配

7、上尤显新锐，主要设计元素是运动器 材和体育名人的纪念品。运动会牢牢 锁定爱好运动的年轻人, 营造自由、 轻松、活力、动感的节奏。 第8页/共15页 一、创造忠诚顾客群，扩大市场占有率 二、推进外婆家的品牌化 三、高性价的推广 第9页/共15页 zzzzzzzzz营销策略 服务分析价格战争促销渠道分析 核心服务 高性价比 个性服务 优化服务 无线点菜设 备 人数多于8 人，进行价 格优惠 营业期间达 到要求免费 配送 团体优惠 免费尝鲜 与报社建立 合作 菜式制作现 场化 直接渠道 网上订餐 物流配送 第10页/共15页 搭销活动搭销活动 1.时间： 节假日某一天 2.目的： 扩大业务范围，提高

8、知名度。 把销售变为互动销售，扩大商圈范围， 增加营业额。 3.方式： 1.与旅行社建立合 2与商场建立搭售活动 3与商业银行建立搭售活动 4.费用： 10（消费券）*100=1000 名厨秀名厨秀 1.时间： 每三个月节假日期间举行一次 2.目的： 扩大外婆家在百姓中的知名度，招纳新 的烹饪人才，引进新的烹饪技术和管理 技术，为实现菜的标准化生产和管理打 下基础。 3.方式： 1与烹饪学校建立良好的往来，选拔 烹饪人才，或则寻找民间的普通人群担 任烹饪技术指导。 2在柜台处设立小厨房，展示几道家 常菜的制作过程，以及对料理素材选择。 免费试吃免费试吃 1.时间： 每三个月新菜单推出之际 2.

9、目的： 适应广大消费群体不断更换口味，尝试新式 菜色的需求，也为了解广大消费群体对菜色 的选择，以便新式菜单的推出。 3.方式： 1.通过广告，网站，通知新老客户群体前往 “外婆家”参加“新菜色”推出试吃活动。 2.让新老顾客对菜色提出建议，并评选满意 度。 4.费用： 30（消费券）*10=300 2（小礼品）*50=100 推出特色餐和特色活动推出特色餐和特色活动 1.目的： 针对不同的消费群体，也为了吸引更多 的消费人 群。可以根据不同的市场定 位推出特色餐，形成本店特色。 2.方式： 1.由于来外婆家消费大多是以家庭聚餐 为主，针对 小孩子这一块，我们可以 推出营养搭配的“儿童套餐” 。 2.而对于第二乐章我们可以推出“情侣 套餐” 。 3.对指福门则推出“VIP 套餐”。