舌尖上的武汉

1、 制作人：土木制作人：土木1115班班 张琪，王振，金张琪，王振，金 鑫鑫 武汉是一座历史悠久而又富有光荣革命传统的城市。武汉是一座历史悠久而又富有光荣革命传统的城市。 经古代文明孕育，至东汉末年时，龟山、蛇山筑有军事城经古代文明孕育，至东汉末年时，龟山、蛇山筑有军事城 堡，奠定了汉阳、武昌城市的基础。至明成化年间，汉口堡，奠定了汉阳、武昌城市的基础。至明成化年间，汉口 镇开始形成，遂完成三镇鼎立格局，并以其优越的地理条镇开始形成，遂完成三镇鼎立格局，并以其优越的地理条 件和独特的经济地位蜚声国内外。又经近代风云激荡，武件和独特的经济地位蜚声国内外。又经近代风云激荡，武 汉数度成为全国政治、军

2、事、文化中心，在中国革命史上汉数度成为全国政治、军事、文化中心，在中国革命史上 写下了光辉灿烂的篇章。江城胜景、楚风汉韵，源远流长；写下了光辉灿烂的篇章。江城胜景、楚风汉韵，源远流长； 山水风光、人文景观，美不胜收。而武汉美食也是天下一山水风光、人文景观，美不胜收。而武汉美食也是天下一 绝。绝。 武汉拥有独具特色的菜肴和名目众多的风味小吃。武武汉拥有独具特色的菜肴和名目众多的风味小吃。武 汉菜品种较多，注重刀工火候，讲究配色与造型，尤其以汉菜品种较多，注重刀工火候，讲究配色与造型，尤其以 瓦罐汤技术最为独到！瓦罐汤技术最为独到！ 武汉著名的菜肴有：清蒸武昌鱼、黄焖甲鱼、皮条鳝武汉著名的菜肴有：

3、清蒸武昌鱼、黄焖甲鱼、皮条鳝 鱼、橘瓣鱼圆、洪山菜苔炒腊肉等。鱼、橘瓣鱼圆、洪山菜苔炒腊肉等。 武汉著名四大小吃有：老通城豆皮、四季美汤包、蔡武汉著名四大小吃有：老通城豆皮、四季美汤包、蔡 林记热干面、小桃园瓦罐鸡汤。林记热干面、小桃园瓦罐鸡汤。 蔡林记热干面蔡林记热干面 特点：爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美。特点：爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美。 蔡林记热干面，爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡蔡林记热干面，爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡 情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。武汉蔡林记热情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。武汉蔡林记热 干面与山西刀削面、两广伊府面、四

4、川担担面、北方炸酱面并称干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称 为我国的为我国的“五大名面五大名面”。 武汉鸭脖武汉鸭脖 特点：具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。特点：具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。 精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而 得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖 培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所 以很快成为了武汉

5、人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家 店。店。 老通城豆皮老通城豆皮 特点：色泽金黄透亮，皮薄，糯米软润爽口，滋味鲜美；瘦肉、香特点：色泽金黄透亮，皮薄，糯米软润爽口，滋味鲜美；瘦肉、香 菇、冬笋、蛋皮、葱花等混合在一起，口感丰富。菇、冬笋、蛋皮、葱花等混合在一起，口感丰富。 豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷 尾各早餐摊位供应。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的尾各早餐摊位供应。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通老通 城城”，其制作的豆皮在武

6、汉市市民中有很好的口碑。，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。 三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。 老通城老通城 饭馆的三饭馆的三 鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有 猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好 后油光闪亮，色黄味香。后油光闪亮，色黄味香。 周黑鸭周黑鸭 特点：入口微甜爽辣，吃后回味悠长。皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，特点：入口微甜爽辣，吃后回味悠长。皮黑肉嫩、醇

7、厚不腻、香鲜美味， 具有香、辣、麻、酥、嫩的口感。具有香、辣、麻、酥、嫩的口感。 采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好味道的确很好”，刚入口时，刚入口时 “有点甜有点甜”，然后，然后“越来越辣越来越辣”，吃完了，吃完了“嘴边还留有余香嘴边还留有余香”，它皮黑肉，它皮黑肉 嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精 到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。 还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带

8、辣，辣中带麻，麻中带香，还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香， 香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种 中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑 中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开; ;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜 而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，

9、肉和骨头都可 吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。 四季美汤包四季美汤包 特点：皮薄如灯笼，馅嫩，汤汁鲜醇，味美爽口。特点：皮薄如灯笼，馅嫩，汤汁鲜醇，味美爽口。 武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这 种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤 包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。 不

10、仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为： 先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。 只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。 小桃园瓦罐鸡汤小桃园瓦罐鸡汤 特点：鸡嫩汤稠，肉软烂，味鲜美。特点：鸡嫩汤稠，肉软烂，味鲜美。 “小桃园小桃园”是坐落在汉口胜利街兰陵路是坐落在汉口胜利街兰陵路6464号的一家小吃店的店名。该号的一家小吃店的店名。该 店创始于店创始于19461946年

11、，当时只有有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油年，当时只有有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油 条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤，店名条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤，店名 筱陶袁筱陶袁 ，解放，解放 后谐音化为后谐音化为“小桃园小桃园”，是著名的，是著名的 煨汤专家煨汤专家”。 该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼 汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名，其原料为黄波孝感一带一斤汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名，其原料为黄波孝感一带一斤 半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先人油锯爆炒，再倒入

12、内有沸水的瓦半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块，先人油锯爆炒，再倒入内有沸水的瓦 罐内，用旺火粮熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原计原味，营养丰富，是滋罐内，用旺火粮熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原计原味，营养丰富，是滋 补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色，鲜香可口，深受食客喜爱。补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色，鲜香可口，深受食客喜爱。 夜宵必备 油焖大虾 提到夜宵，就不得不提油 焖大虾 烧烤 其他武汉美食其他武汉美食 油炸饺子油炸饺子,酥饼麻花酥饼麻花,油炸面窝油炸面窝,三鲜豆皮三鲜豆皮,生煎包子生煎包子,热热 干面干面,酸辣米粉酸辣米粉,米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢

13、喜坨、发糕、 锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、散子、油墩、精武路鸭锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、散子、油墩、精武路鸭 脖子、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、脖子、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、 苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠 饺、炒面、炒粉、炒花饭、小张烤鱼、清蒸武昌鱼、鱼饺、炒面、炒粉、炒花饭、小张烤鱼、清蒸武昌鱼、鱼 香肉丝、瓦罐鸡汤香肉丝、瓦罐鸡汤 武汉小吃还有顺香居武汉小吃还有顺香居-烧梅烧梅 ，福庆和，福庆和-牛肉米粉，五牛肉米粉，五 芳斋芳斋-汤圆，老谦记汤圆，老谦记-牛肉豆丝，面窝，田启恒牛肉豆

14、丝，面窝，田启恒-糊汤粉，糊汤粉， 新农特色牛骨头，民生全科小汤圆新农特色牛骨头，民生全科小汤圆 ，福庆和米粉，雅园，福庆和米粉，雅园 湖南米粉，楚宝桂花赤豆汤，宝庆牛肉面湖南米粉，楚宝桂花赤豆汤，宝庆牛肉面 ，一品香大包，一品香大包 ， 老会宾五叶梅老会宾五叶梅 ，橘颂饼，橘颂饼 ，东坡饼，东坡饼 ，油香，油香 ，发米粑，发米粑 ，什，什 锦豆腐脑，凉粉凉面，炒良乡栗子，冲糯米粉，炒白果锦豆腐脑，凉粉凉面，炒良乡栗子，冲糯米粉，炒白果 (即银杏果即银杏果) 武汉小吃还有炸油饼、油条、蒸饺、煎包、酱肉包武汉小吃还有炸油饼、油条、蒸饺、煎包、酱肉包 子、欢喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒四季美汤包、子、欢喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒