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文档简介

精品文档学校食堂卫生管理制度1 、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀 和案板工具及抹布等，必须保持整洁。2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或 冰箱内。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。3、凡易腐败食品，应贮存 0C以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮 存。4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜 肴，均不得与地面或污秽接触。5、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔 夜，污物桶四周应经常保干净。6、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手 接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。7、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、 吐痰、 打喷嚏； 万一打喷嚏时， 要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻， 并随即洗手。8、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一 双清洁的手。9、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕， 清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有 毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。精品文档10、不得在加工操作间内躺卧或住宿， 也不许随便放置衣服及鞋帽 或乱放杂物等。精品文档欢迎您的下载，资料仅供参考!致力为企业和个人

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