公共营养师课件-膳食调查与评价

1、健康是健康是21世纪最具前景的朝阳产业世纪最具前景的朝阳产业 北京北京中和集团中和集团 公共营养师培训网络课公共营养师培训网络课 第九、第十讲第九、第十讲 主讲：贺渭绍主讲：贺渭绍 国家高级公共营养师国家高级公共营养师 公共营养师培训讲师公共营养师培训讲师 国际注册营养师国际注册营养师 中和集团深圳营养师培训中心讲师、讲师班导师中和集团深圳营养师培训中心讲师、讲师班导师 北京营养师俱乐部深圳分部讲师培训导师北京营养师俱乐部深圳分部讲师培训导师 深圳艾康营养讲师咨询师培训班导师深圳艾康营养讲师咨询师培训班导师 深圳第一健康医疗管理有限公司主任营养师、体深圳第一健康医疗管理有限公司主任营养师、体

2、检报告解读和慢性病调理专家组首席营养专家检报告解读和慢性病调理专家组首席营养专家 贺渭绍贺渭绍 营养调查与评价营养调查与评价 膳食调查与评价膳食调查与评价 本讲为技能考试重点，需要本讲为技能考试重点，需要2个连续课时个连续课时 营养调查与评价的目的营养调查与评价的目的 了解不同地区、不同年龄人群的膳食结构和营养了解不同地区、不同年龄人群的膳食结构和营养 状况；状况； 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题；了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监 测或原因探讨提供依据；测或原因探讨提供依据； 评价居民现时的膳

3、食结构和营养状况，并预测今评价居民现时的膳食结构和营养状况，并预测今 后的发展趋势，为国家制定政策和发展规划提供后的发展趋势，为国家制定政策和发展规划提供 依据；依据； 为营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础为营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础 资料。资料。 营养调查的内容营养调查的内容 膳食调查膳食调查 了解每人每日各种主了解每人每日各种主 副食摄入量，计算出每人每日所摄副食摄入量，计算出每人每日所摄 入的热能和各种营养素，与供给量入的热能和各种营养素，与供给量 标准进行比较，评定正常营养需要标准进行比较，评定正常营养需要 的满足程度。的满足程度。 体格测量体格测量 了解被调查者生

4、长发了解被调查者生长发 育状况，测量身长、体重、皮下脂育状况，测量身长、体重、皮下脂 肪厚度等项指标。肪厚度等项指标。 实验室检测实验室检测（生化检验）（生化检验） 对被调查者血对被调查者血 液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，液及尿中所含营养素及有关成分进行化验， 了解体内营养素的贮存及代谢情况。了解体内营养素的贮存及代谢情况。 营养缺乏病症状、体征的临床检查营养缺乏病症状、体征的临床检查 检查检查 有无营养缺乏病。（运用临床医学知识和有无营养缺乏病。（运用临床医学知识和 检测工具检测工具-如虹膜仪、电子生物检测仪、如虹膜仪、电子生物检测仪、 手诊等）。手诊等）。 新型营养评价方法新型营养

5、评价方法 1, 1,微型营养评定法微型营养评定法MNA, 2,MNA, 2, 营养风险筛查营养风险筛查NRS, 3,NRS, 3,主观全面评价法主观全面评价法SGASGA。 一、膳食调查与评价一、膳食调查与评价 主要包括：主要包括：“谁谁”：研究对象；：研究对象； “什么什么”：要获取的信息；：要获取的信息； “何时何时”：当前或通常；：当前或通常； “在哪里在哪里”：食物消耗的地点。：食物消耗的地点。 “为什么为什么”：目的：目的 （三）膳食调查方法（三）膳食调查方法 v 二、膳食调查方法二、膳食调查方法 1、称重法（称量法）：、称重法（称量法）： 1）调查方法：称量食物烹调前后的重量）调查

6、方法：称量食物烹调前后的重量 并计算生熟比值；（表并计算生熟比值；（表51） 称量个人实际所摄入的熟称量个人实际所摄入的熟 食重量食重量 按生熟比值计算所摄入各按生熟比值计算所摄入各 种食物原料的生重；（表种食物原料的生重；（表52） 整理资料。将调查资料按调查整理资料。将调查资料按调查 目的进行分类和整理；目的进行分类和整理； 计算：根据调查的目的进行膳食资料的计计算：根据调查的目的进行膳食资料的计 算；算； 对膳食调查数据进行分析和评价；对膳食调查数据进行分析和评价； 撰写膳食调查报告。撰写膳食调查报告。 表表51生熟比值计算表生熟比值计算表 食物原料食物原料 烹调前重量烹调前重量(g)A

7、 烹调后的熟食重量（烹调后的熟食重量（g)B 生熟比值生熟比值 C(C=A/B) 表表52熟食量转换成生食量的转换表熟食量转换成生食量的转换表 食谱名称食谱名称 食物原料名称食物原料名称 实际摄入的熟食量实际摄入的熟食量 实际摄入的生食实际摄入的生食 量量 （g)D (g)E=CD 称重法步骤称重法步骤 准确准确记录记录每餐各种食物及调味品的名称；每餐各种食物及调味品的名称； 准确准确称量称量 食物的生重、熟重、剩余量、零食食物的生重、熟重、剩余量、零食 从市场采购的样品从市场采购的样品市品市品; 市品去掉不可食部分之市品去掉不可食部分之 后所剩余物后所剩余物食部食部 食品烹调后的重量食品烹调

8、后的重量熟重熟重; 吃剩饭菜的重量吃剩饭菜的重量剩 余量 计算计算生熟比，生熟比，生熟比生熟比=生食物重量生食物重量/熟食物重量；熟食物重量； 将食物按品种分类，求得平均将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗每人每日的食物消耗 量量； 按食物成分表计算平均按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量每人每日的营养素摄入量。 食物烹调前后的重量食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量计算生食品的摄入量 整理资料整理资料 计算能量和营养的摄入量计算能量和营养的摄入量 膳食调查报告膳食调查报告 生熟比值生熟比值 实际熟食摄入量实际熟食摄入量 熟食摄入量生熟比熟

9、食摄入量生熟比 食物成分表食物成分表 膳食调查的程序示意图膳食调查的程序示意图 2）优、缺点）优、缺点： 1， 特点：四个同步。（调查与加工、特点：四个同步。（调查与加工、 烹调、进餐同步）烹调、进餐同步） 2，优点：数据可靠，能准确及时掌握，优点：数据可靠，能准确及时掌握 个人食物摄入量，了解其营养素摄入量及个人食物摄入量，了解其营养素摄入量及 其变化状况，是个人其变化状况，是个人 膳食调查的理想方法。膳食调查的理想方法。 3，缺点：耗费人力物力、技术要求，缺点：耗费人力物力、技术要求 高高 。 3、注意事项：、注意事项： 水果、零食也要称重并记录；水果、零食也要称重并记录； 调查时间不宜太

10、长，也不宜太调查时间不宜太长，也不宜太 短，一般在短，一般在37天；天； 一般每年进行四次，至少春冬、一般每年进行四次，至少春冬、 秋夏各一次。秋夏各一次。 例：已知某女例：已知某女20 岁，公司文员，身高岁，公司文员，身高164cm、 体重体重60gk，请你完成下列制作：，请你完成下列制作： 1、制作称重法的膳食营养调查表；、制作称重法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作；、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。、简述调查过程及注意事项。 特别提醒特别提醒:调查法四要素：调查前准备、调查调查法四要素：调查前准备、调查 过程、注意事项和优缺点过程、注意事项和优缺点。-请分

11、别列表记请分别列表记 忆！忆！ 1、制作调查表：、制作调查表： 日期日期 餐别餐别 食物名称食物名称 生重生重 熟重熟重 生熟比生熟比 熟食剩余量熟食剩余量 实际摄入量实际摄入量 （g) (g） （g） 熟重（熟重（g）生重（）生重（g) 早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 2、调查前的准备工作：、调查前的准备工作： 设计调查表；设计调查表； 称量器具、计算器、笔；称量器具、计算器、笔； 了解食物的原料；了解食物的原料； 盛装食品容器的称量；盛装食品容器的称量； 与调查对象预约。与调查对象预约。 3、调查过程及注意事项、调查过程及注意事项 ： 调查过程：调查过程： 入户说明来意，自我介绍，携带有效证

12、件，遵入户说明来意，自我介绍，携带有效证件，遵 守预约时间和调查对象的习俗；守预约时间和调查对象的习俗； 说明调查内容：包括一般信息、食物的称量说明调查内容：包括一般信息、食物的称量 称量和记录；称量和记录； 注意事项：注意事项： 水果、零食也要称重并记录；水果、零食也要称重并记录； 调查时间不宜太长，也不宜太调查时间不宜太长，也不宜太 短，在短，在37天；天； 每年进行四次，至少春冬、每年进行四次，至少春冬、 秋夏各一次。秋夏各一次。 2、记帐法：通过一定时期内的食物消耗总量，并、记帐法：通过一定时期内的食物消耗总量，并 根据同一时期进餐人数，计算每人、根据同一时期进餐人数，计算每人、 每日

13、对各种食物的平均摄入量。每日对各种食物的平均摄入量。 1）调查方法：建立膳食管理帐目：食物消耗的）调查方法：建立膳食管理帐目：食物消耗的 记录；进餐人数登记；记录；进餐人数登记； 计算每天每人食物的消耗量；计算每天每人食物的消耗量； 整理膳食调查资料；整理膳食调查资料； 计算；计算； 对膳食调查数据进行分析和计算对膳食调查数据进行分析和计算 撰写调查报告撰写调查报告 食物消耗量记录：食物消耗量记录： 开始前食物结存量开始前食物结存量 每天购入各种食物量每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量每天各种食物废弃量 结束后的剩余量结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。注意市品、可食部，

14、小杂粮、零食的记录。 表表53 家庭食物消耗量登记表（举例）家庭食物消耗量登记表（举例） 日期家庭编号调查户地址电话日期家庭编号调查户地址电话 食物编号食物编号 食物名称食物名称 米米 猪肉猪肉 油菜油菜 库存数量（库存数量（g) 1000 0 0 采购量（采购量（g) 0 150 1500 剩余数量（剩余数量（g) 700 0 0 实际消化量（实际消化量（g） 300 150 1500 家庭食物实际消耗量（调查前的库存量采购量）调查结束时家庭食物实际消耗量（调查前的库存量采购量）调查结束时 的库存量的库存量 表表54家庭成员每人每日用餐登记表（举例）家庭成员每人每日用餐登记表（举例） 日期家

15、庭编号调查户地址电话日期家庭编号调查户地址电话 姓名姓名 刘某某刘某某 郑某某郑某某 刘某刘某 序号序号 01 02 03 性别性别 男男 女女 女女 年龄年龄 62 54 28 职业职业 退休退休 家务家务 工人工人 劳动强度劳动强度 1 3 3 生理状况生理状况 0 0 0 餐次比：早餐餐次比：早餐30%、午餐、午餐40%、晚餐、晚餐30% 早（早（30） 1 1 0 午（午（40） 1 1 0 晚（晚（30） 1 1 1 就餐人日数就餐人日数 1 1 0.3 总人日数总人日数 2.3 帐目帐目 总的食物消耗量总的食物消耗量就餐人日数就餐人日数 每人每日是我消耗量每人每日是我消耗量 整整

16、理理 资资 料料 计算能量和营养素摄入量计算能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价膳食调查分析、评价 撰写膳食调查报告撰写膳食调查报告 2）特点及优缺点：）特点及优缺点： 特点：通过查账的方法进行膳食调查。特点：通过查账的方法进行膳食调查。 优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时 间的膳食。间的膳食。 缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能 反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差 异，也不能用于评估人群摄入是否适宜。异，也不能用于评估人群摄入是否适宜。 3）

17、注意事项：市品重与可食部的转换；）注意事项：市品重与可食部的转换； 杂粮、零食的登记；杂粮、零食的登记； 进餐人的性别、年龄、活动强度、及进餐人的性别、年龄、活动强度、及 生理状态。生理状态。 二、用记帐法对三口之家进行膳食调查：二、用记帐法对三口之家进行膳食调查： 请设计调查表；请设计调查表； 写出实际消耗量的公式；写出实际消耗量的公式； 简述记帐法的优、缺点；简述记帐法的优、缺点； 简述注意事项简述注意事项 3、24小时回顾法：通过询问的方式，回顾前一天小时回顾法：通过询问的方式，回顾前一天 的食物消耗情况，连续三天。的食物消耗情况，连续三天。 1）调查方法：）调查方法： 调查前准备：了解

18、市场主、副食的供应和价格；调查前准备：了解市场主、副食的供应和价格； 了解食物生熟比值和体积之间的关系，了解食物生熟比值和体积之间的关系， 能根据食物体积准确估计食物重量；能根据食物体积准确估计食物重量； 准备准备24小时回顾法的调查表和记录工小时回顾法的调查表和记录工 具具 与调查对象预约调查时间和地点。与调查对象预约调查时间和地点。 入户调查；详细询问；填写表格入户调查；详细询问；填写表格 整理资料；整理资料； 计算；计算； 对膳食调查数据进行分析；对膳食调查数据进行分析； 撰写膳食调查报告。撰写膳食调查报告。 食物重量折算参照表 食物名称食物名称单位单位 重量重量 （生重）（生重）备注备

19、注 克克两两 大米饭大米饭1小标准碗小标准碗751.5碗直径碗直径12cm 1大标准碗大标准碗1503碗直径碗直径16cm 大米粥大米粥1小标准碗小标准碗300.6 1大标准碗大标准碗501 馒头馒头1个个1002自制品需看大小折算自制品需看大小折算 面条（湿面条（湿 切面）切面） 1小标准碗小标准碗300.6每斤湿面折合面粉每斤湿面折合面粉0.8斤，斤， 3两湿面折合面粉两湿面折合面粉2.4俩俩 1大标准碗大标准碗501 面条（干面条（干 切面）切面） 1小标准碗小标准碗751.5干面条按面粉重量计算干面条按面粉重量计算 1大标准碗大标准碗1002 食物食物 名称名称 单位单位 重量（生重）

20、重量（生重） 备注备注 克克两两 包子包子 1个个501小笼包：小笼包：34个个/两两 饺子饺子 平均平均6个个501面粉重量，不包括馅面粉重量，不包括馅 馄饨馄饨 910个个 501面粉重量，不包括馅面粉重量，不包括馅 油条油条 1根根501 油饼油饼 1个个7080 1.4 1.6 炸糕炸糕 1个个501糯米粉糯米粉35g，红小豆，红小豆15g 豆包豆包 1个个501面粉面粉35g，红小豆，红小豆15g 元宵元宵 3个个501每个含糖每个含糖3g 烧饼烧饼 1个个501 模型（实物）模型（实物） 200g150g 200g 模型（实物）模型（实物） 100g 50g50g 模型（实物）模型

21、（实物） 100ml250ml200ml250ml 模型（实物）模型（实物） 50g 150g 75g 表表55 24 小时膳食回顾调查表（举例）小时膳食回顾调查表（举例） 姓名姓名-性别性别-年龄年龄-(岁岁)身高身高-(cm)体重体重-(kg) 职业职业-地址地址/联系电话联系电话- 菜谱菜谱 食物原料食物原料 原料重量（原料重量（g) 餐次餐次 进餐地点进餐地点 粥粥 大米大米 50 1 1 煮鸡蛋煮鸡蛋 鸡蛋鸡蛋 20 1 1 咸菜咸菜 萝卜干萝卜干 20 1 1 米饭米饭 大米大米 100 3 1 肉片肉片 油菜油菜 250 3 1 炒菜炒菜 猪肉猪肉 50 3 1 豆腐汤豆腐汤 豆

22、腐豆腐 30 3 1 馒头馒头 面粉面粉 50 5 1 粥粥 小米小米 30 5 1 烧茄子烧茄子 茄子茄子 200 5 1 . . . . . . 调查前准备调查前准备 入户调查：询问入户调查：询问24 小时内进餐情况小时内进餐情况 填写调查表填写调查表 整整 理理 资资 料料 计算能量和营养素摄入量计算能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价膳食调查分析、评价 撰写膳食调查报告撰写膳食调查报告 24 小小 时时 回回 顾顾 法法 示示 意意 图图 2）注意事项：）注意事项： 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟 练的技能户外诚恳的态

23、度；在调查过程中要善于沟通，练的技能户外诚恳的态度；在调查过程中要善于沟通， 举止文明、大方。举止文明、大方。 调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调 查对象的习俗；查对象的习俗； 引导调查对象从最后一餐开始回顾前引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况；小时进餐情况； 每次入户调查时间控制在每次入户调查时间控制在2040分钟；分钟； 年龄太小（年龄太小（7岁岁）的儿童和年龄太大（）的儿童和年龄太大（70岁岁）的）的 老年人不宜作为老年人不宜作为24 小时调查的对象；小时调查的对象； 24小时回顾法应连续进行小时回顾法应连续进行

24、3天或天或3天以上。天以上。 3）特点和优缺点：）特点和优缺点： 特点：调查人员要求具备一定的询问技巧和特点：调查人员要求具备一定的询问技巧和 熟习相关食品知识才能获得比较准确熟习相关食品知识才能获得比较准确 的结果。的结果。 优点：方便、快捷；面对面进行调查，应答优点：方便、快捷；面对面进行调查，应答 率高。率高。 缺点：膳食调查结果相对粗糙。数据不准确，缺点：膳食调查结果相对粗糙。数据不准确， 易漏报和误报。易漏报和误报。 三、例：已知某男性，三、例：已知某男性，24 岁，公司文员，身岁，公司文员，身 高高162cm，体重，体重53kg，请你完成下列操作：，请你完成下列操作： 1、制作、制

25、作24小时回顾法的膳食营养调查表；小时回顾法的膳食营养调查表； 2、简述调查前的准备工作；、简述调查前的准备工作； 3、简述调查过程及注意事项。、简述调查过程及注意事项。 1、制作膳食营养调查表 姓名性别年龄姓名性别年龄-(岁岁)身高身高-(cm)体重体重(kg) 职业地址职业地址/电话电话- 菜谱菜谱 食物原料食物原料 原料重量（原料重量（g) 进餐时间进餐时间 进餐地点进餐地点 ： ： ： ： ： 2、调查前的准备工作：、调查前的准备工作： 了解市场主、副食的供应和价格；了解市场主、副食的供应和价格； 了解食物生熟比值和体积之间的关了解食物生熟比值和体积之间的关 系，能根据食物体积准确估计

26、食物系，能根据食物体积准确估计食物 重量；重量； 准备准备24小时回顾法的调查表和记小时回顾法的调查表和记 录工具；录工具； 与调查对象预约调查时间和地点。与调查对象预约调查时间和地点。 3、调查过程及注意事项：、调查过程及注意事项： 调查过程：详细询问；填写表格调查过程：详细询问；填写表格 注意事项：注意事项： 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强， 具有熟练的技能户外诚恳的态度；在调查过程中具有熟练的技能户外诚恳的态度；在调查过程中 要善于沟通，举止文明、大方。要善于沟通，举止文明、大方。 调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并调查时应佩带

27、或携带有效证件，遵守预约时间并 尊重调查对象的习俗；尊重调查对象的习俗； 引导调查对象从最后一餐开始回顾前引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐小时进餐 情况；情况； 每次时间控制在每次时间控制在2040分钟；分钟； 24小时回顾法应连续进行小时回顾法应连续进行3天或天或3天以上。天以上。 4.食物频率法（食物频率法（QFF） 以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的 种类和次数的一种方法。种类和次数的一种方法。 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体 经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月经常

28、性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月 甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评 价膳食营养状况。价膳食营养状况。 近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量， 以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 综合性膳食摄入状况评价：常用食物；营养相关综合性膳食摄入状况评价：常用食物；营养相关 疾病和食物摄入关系：与疾病有关的食物或含有疾病和食物摄入关系：与疾病有关的食物或含有 特殊营养素的食物特殊营养素的食物 1）调查方法：）调查方法： 调查前的准备：调查表（名称、频率）调查前的

29、准备：调查表（名称、频率） 发方和回收调查表发方和回收调查表 整理资料整理资料 计算计算 对膳食调查数据进行分析与评价对膳食调查数据进行分析与评价 撰写膳食调查报告撰写膳食调查报告 2）特点与忧缺点）特点与忧缺点 特点：问卷的设计决定了调查结果的准确特点：问卷的设计决定了调查结果的准确 和成败。和成败。 优点：能够迅速得到平均摄入的食物的种优点：能够迅速得到平均摄入的食物的种 类和数量，反映长期营养素摄取模式，可类和数量，反映长期营养素摄取模式，可 作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，作为研究慢性病与膳食模式关系的依据， 其结果也可作为在群众中膳食宣传的参考。其结果也可作为在群众中膳食宣传的参

30、考。 缺点：对食物份额大小的量化往往不准确，缺点：对食物份额大小的量化往往不准确， 不能计算能量和各种营养素的摄入量。不能计算能量和各种营养素的摄入量。 3）注意事项：）注意事项： 注意收集研究相关的所以食物种类，调查注意收集研究相关的所以食物种类，调查 者对调查表要严谨的设计，食物的频率者对调查表要严谨的设计，食物的频率 要标准明确，又要通俗易懂，需要获取要标准明确，又要通俗易懂，需要获取 每次食用数量时，调查者可提供标准食每次食用数量时，调查者可提供标准食 物份额大小试者的样品，供受作为估计物份额大小试者的样品，供受作为估计 食物量的参考食物量的参考 优点优点缺点缺点应用应用 称重法称重法

31、 查账法查账法 24h回顾法回顾法 频率法频率法 常用四种调查方法的应用范围和优缺点总结常用四种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确准确 家庭、个人、团体家庭、个人、团体 费时、费力费时、费力 不适用大规模不适用大规模 简单易行，简单易行， 省时、人、物省时、人、物 简单易行，简单易行， 省时、人、物省时、人、物 账目清楚的机关账目清楚的机关 部队、学校部队、学校 时间短不够准确，时间短不够准确， 代表性有影响代表性有影响 主观，不太主观，不太 准确，回忆偏倚准确，回忆偏倚 家庭、个人家庭、个人 量化不准确量化不准确 （偏高），遗漏（偏高），遗漏 个人，膳食习惯个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的

32、与某些慢性疾病的 关系关系 应答者负担轻，应答者负担轻， 应答率高，应答率高， 经济、方便；经济、方便； 可调查长期可调查长期 调查表（问卷）的设计调查表（问卷）的设计 调查表（问卷）的发放调查表（问卷）的发放 调查资料的统计、分析调查资料的统计、分析 膳食调查报告膳食调查报告 食物频率法的膳食调查的程序示意图食物频率法的膳食调查的程序示意图 调查表（问卷）的回收调查表（问卷）的回收 定性的食物频率法调查表定性的食物频率法调查表 日期日期姓名姓名年龄年龄性别性别住址住址电话电话 食物名称食物名称 不吃不吃 很少吃很少吃 偶尔吃偶尔吃 经常吃经常吃 （1吃吃/月）月） （1次次/周）周） （3/

33、次）次） （3/次）次） 牛奶牛奶 大豆制品大豆制品 半定量食物频率法调查表半定量食物频率法调查表 日期日期姓名姓名年龄年龄性别性别住址住址电话电话 食物名称食物名称 次数次数/月（数量月（数量/次）次） 次数次数/周（数量周（数量/次）次） 次数次数/日（数量日（数量/次）次） 牛奶牛奶 大豆制品大豆制品 总结和归纳整理 参考格式： 项 目 方法和用表 优点 缺点 主要事项 称重法 记账法 24小时 回顾法 食物食物 频率法频率法 三、膳食调查资料的收集和分类三、膳食调查资料的收集和分类 1、个体数据、个体数据 1）个体数据的收集：设计表格，记录个体食）个体数据的收集：设计表格，记录个体食 物的摄入量表物的摄入量表58、 各类食物摄入量表各类食物摄入量表59； 2）个体数据分类和整理：）个体数据分类和整理： 餐次分布的评价表餐次分布的评价表510、 能量食物来源分布表能量食物来源分布表511、 能量营养素分布来源分布表能量营养素分布来源分布表512、 蛋白质食物来源分布表蛋白质食物来源分布表513 表表58 三餐食物摄入量调查表三餐食物摄入量调查表 日期日期 姓名姓名 就餐地点：就餐地点：