餐饮卫士培训材料v

1、餐饮卫士产品培训餐饮卫士产品培训 2013.12 目 录 ONTENTS 1 3 2 4 5 系统建设背景系统建设背景 餐饮服务环节是从农田到餐桌，这一环 节的监督工作是食品安全全程保障的最 后一道关口，任务艰巨，责任重大。 现全国餐饮行业245万家，从业人员2000 万，零售额达到20000亿元， 如何保证餐饮服务食品安全监管 工作的法治化、科学化水平将 是重大难题。 系统建设目标系统建设目标 利用电子网络手段实现对辖区内餐饮服务提供者 许可、日常监督检查、违法行为查处等情况 餐饮服务提供者在餐饮服务活动中形成的反映其 遵规践诺状况信息获取收集整理数据 建立餐饮企业信用档案，有效落实餐饮服务

2、单位 食品安全主体责任，规范餐饮服务经营行为 餐饮服务食品安全监管平台餐饮服务食品安全监管平台 系统建设方案系统建设方案 软件架构： 建构于标准的J2EE企业计算架构之上，保证了系统具有可扩展性、可管理性、高效可靠 性。同时可与众多符合标准的系统无缝连接。 开发技术： 基于JAVA/XML。XML在电子数据交换及数据表述层上已经成为业界的标准。 管理方式： 基于B/S方式的管理，无需安装客户端程序，减轻了用户的负担。 系统用户： 局内用户：省、市、县三级食品监督管理用户 企业用户：餐饮服务单位 系统功能系统功能设计设计系统组成系统组成 局内综合管理端 系统功能系统功能设计设计局内综合管理端系统

3、组成局内综合管理端系统组成 日 常 监 督 管 理 行 政 许 可 管 理 局内综合管理端局内综合管理端 举 报 投 诉 管 理 稽 查 案 件 管 理 从 业 人 员 管 理 企 业 电 子 台 账 管 理 企 业 量 化 分 级 管 理 食 品 安 全 事 故 处 理 统 计 分 析 查 询 企 业 档 案 管 理 移 动 执 法 视 频 / 地 图 监 管 行政许可管理主要包括企业在线申报管理、局端网上审批办理、文书证件打 印、行政许可数据分析查询等功能。 系统功能设计系统功能设计行政许可管理行政许可管理 餐饮服务许可证采用专用纸张、文墨和RFID技术制作而成，每张许可证对应 唯一的RF

4、ID码，RFID码通过移动手持执法设备能够在几米之外轻松识别到，而且 通过RFID码可以快速查询到该许可证的详细信息，如：企业负责人、食品安全管 理员、从业人员数量、供餐面积、供餐数量、被举报投诉情况等等，方便了执法 人员与现场检查信息进行对比，提高了执法效率，而且增强了许可的防伪功能。 系统功能设计系统功能设计餐饮许可与餐饮许可与RFIDRFID制证一体化工作流制证一体化工作流 局内监管人员对辖区内的餐饮服务单位进行监督记录信息管理，为企业的信 用档案、量化分级提供依据。包括日常监督检查、专项整治检查、违法行为管理。 系统功能设计系统功能设计日常监督检查管理日常监督检查管理 围绕餐饮服务环节

5、食品致病微生物、化学危害物质、滥用食品添加剂及违法 添加非食用物质等危害因子开展监督抽检，及时发现食品安全隐患，防范食品安 全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性 和有效性，确保餐饮服务食品安全。 系统功能设计系统功能设计抽样检验管理抽样检验管理 稽查案件管理是针对食品药品监督管理部门对食品案件管理、文书制作、投 诉举报、日常稽查、统计查询等工作。旨在提高稽查部门、食品检验机构的工作 效率和管理水平，降低执法成本，规范办案程序。 系统功能设计系统功能设计稽查案件管理稽查案件管理 包括省级投诉、市级投诉、局级投诉、日常来访、互联网投诉等。对投诉进行集中处理， 分类

6、分发到相关监管部门，集中对投诉进行反馈。系统自动发出红灯、黄灯、绿灯等提示。 系统可自定义投诉举报办理到期时间节点。各职能部门处理完成后，根据实际情况，可进行 结果反馈。 系统功能设计系统功能设计举报投诉管理举报投诉管理 对从业人员的健康证明记录以及培训记录进行相应管理。可以实现对从业人员的个人健 康信息、培训考试信息、注册企业信息的跟踪管理，能够有效防止一个人重复注册、在多个 企业注册的情况，以及企业虚报、乱报从业人员信息的情况，为执法人员执法提供相关依据。 系统功能设计系统功能设计从业人从业人员员管理管理 从业人员资格证制作成类似身份证的RFID卡，可以有效防止伪造，使执法人员“零干扰”

7、执法。执法人员在执法时，只要通过手持执法设备能够轻松搜索到几米以内的所有从业人员 上岗证，如果有过期未检或者年检未通过的证件可以报警提示，同时也可以查询到从业人员 的详细信息，例如：体检信息、培训信息、是否通过年检等情况，极大地方便了执法人员执 法。 系统功能设计系统功能设计从业人员从业人员管理管理与与RFIDRFID制证一体化工作流制证一体化工作流 餐饮服务企业通过该功能将采购记录台账进行信息管理，方便监督管理人员的现场检查 及系统的抽查为食品安全事故问题的追溯、预警分析提供依据。 食 品 采 购 记 录 食 品 添 加 剂 采 购 餐 饮 废 弃 物 管 理 索 证 索 票 记 录 供 应

8、 商 基 本 信 息 系统功能设计系统功能设计企业电子台账管理企业电子台账管理 可以辅助应急指挥人员有效应对突发事件。该功能 模块以突发事件处置结果为导向，调用数字化预案， 明确各相关部门、人员的定位、职责、及所要完成 的工作。当事件发生启动相应的数字化预案时，涉 及到的部门、人员即可按照既定规定、要求开展事 件处置工作，事件指挥决策者可以根据事件的特殊 性进行处置方案修改。依照处置方案进行指挥调度， 事件指挥决策者可以非常清楚的了解各项任务完成 情况。 食品安全事故管理食品安全事故管理 食品安全事故预案 系统功能设计系统功能设计食品安全事故管理食品安全事故管理 对餐饮服务企业实行的动态等级进

9、行评定管理、年度等级评定管理。对违规失信的餐饮 服务企业列入食品安全信用“黑名单”，加强管理。 系统功能设计系统功能设计企业量化分级管理企业量化分级管理 数据数据 来源来源 日常监督检查 抽样检验管理 稽查案件管理 举报投诉管理 日常监督检查结果数据。 抽样检验管理中不合格检验餐饮食品所属企业。 稽查案件管理中处理的案件。 举报投诉管理中收录的举报投诉资料。 系统功能设计系统功能设计企业量化分级管理数据来源企业量化分级管理数据来源 以餐饮许可证书、餐饮食品经营企业为单位，分别建立“一品一档”、“一企一档”、 “一店一档”信息，方便局端用户分析查询。 系统功能设计系统功能设计企业档案管理企业档案

10、管理 对辖区内餐饮服务单位的信息情况进行统计分析，并生成相应报表，方便用户管理。 系统功能设计系统功能设计统计分析查询统计分析查询 统计 分析 查询 审批事项统计分析 企业信用量化等等级统计 许可证统计分析 安全事故统计 监督检查统计 移动执法设备包括移动智能终端、便携式打印机和单兵执法装备。通过三者的有机结合， 大大提高了现场执法效率。 系统功能设计系统功能设计移动执法管理移动执法管理 通过餐饮服务食品安全监管平台的企业家电子台账管理功能，可实现对食品事故的快速 锁定追溯，并通过公众信息服务端对事故进行预警发布。实现食品安全事件早发现、早处置。 系统功能设计系统功能设计应急指挥平台流程应急指

11、挥平台流程 事故来源 企业上报/抽样检验/业内通报/举 报投诉/媒体曝光/视频监控/ 餐饮服务食品安全监管平台 追溯事故源头 统计事故范围 移动执法管理 调度执法人员 下达执法单 携移动执法设备现场执法 公从信息服务端 发布预警信息 餐饮单位 锁定食品事故 系统可实现地图监管功能，通过地图可直观反映出当前各地区的监管情况。并可以事故 发生时快速锁定事故源所在位置，方便执法人员及时进行现场执法。 系统功能设计系统功能设计地图监地图监 管管 实现了餐饮服务单位的加工经营场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所的食 品监控管理，现场加工、经营情况的视频图像实时传送到平台，并对视频解压缩，监管人员

12、 随时可以查看、录像、调阅即往存储的图像，实现实时远程电子监管。同时这些图像可在餐 馆到大厅内的电视上显示，以供顾客监督。 系统功能设计系统功能设计视频监管视频监管 系统功能系统功能设计设计餐饮服务企业应用端系统组成餐饮服务企业应用端系统组成 食 品 采 购 记 录 企 业 网 上 申 报 餐饮服务企业应用端餐饮服务企业应用端 餐 厨 废 弃 物 记 录 食 品 添 加 剂 采 购 索 证 索 票 台 账 供 应 商 信 息 管 理 系统功能系统功能设计设计餐饮服务企业应用端餐饮服务企业应用端 Text in here 餐饮服务单位可以通过互联网, 远程申请行政许可事项预申请。 餐饮服务单位可

13、以通过系统实现对食品采购的登记记录管理。 餐饮服务单位可以通过系统实现对食品添加剂采购的登记记录管理。 餐饮服务单位可以通过系统实现对餐厨废弃物的登记记录管理。 供应商信息管理 索证索票台账 餐厨废弃物记录 食品添加剂采购 食品采购记录 企业网上申报 餐饮服务单位可以通过系统实现对将采购记录台账进行信息管理，对供者 食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票管理。 可实现对往来供应商信息情况进行登记管理，形成食品流通痕迹。 系统功能设计系统功能设计公众信息服务端公众信息服务端 公众信息服务平台将与省政府、及其各部门现有信息服务平台进行对 接，为企业、市民和政府相关部门提供一站式食品信息服务。

14、向市民发布食品药品企业诚信数据，同时加强诚信数据的利用，通过标准 接口与人民银行个人征信系统进行数据交换，对不诚信行为进行威慑。 与各大知名美食门户网站合作，交换餐饮服务企业量化评定等级信息 ，使之成为市民选择就餐地点的重要参数。 主要实现我省食品安全预警信息的发布，通过网站、手机、语音等方 式受理和回复食品药品举报投诉信息； 一站式服务 食品预警发布 诚信数据管理 诚信信息共享 系统优势特点系统优势特点 建立问题产品 预警机制 建立企业量化分级 管理机制 建立食品应急指挥 机制 建立RFID制证一体 化工作流 行政许可及业人员 RFID制证，极大方 便现场执法 通过系统间的数 据共享实现对企

15、 业的量化分级管 理 通过追溯事故源头、 统计事故范围及移 动执法管理快速锁 定事故源头 对问题产品设置预 警阀值，异常情况 出现会预警提示 统一流通领域的信息标准 餐饮卫士业务开通流程餐饮卫士业务开通流程 要点说明： 1.“餐饮卫士”属于商务领航平台自 动开通类产品，在营业厅受理完毕 后，省领航平台将自动报竣至CRM ，无需手工操作。 2.如开通出现故障，各分公司网络 监控维护中心应该对故障单进行判 断，受理类故障退回营业厅处理， 领航平台开通类故障发至区NOC处 理。 餐饮卫士故障处理流程餐饮卫士故障处理流程 （一）10000号负责餐饮卫士的业 务咨询和故障申告，并向用户反馈 故障及投诉的处理结果。 （二）故障处理涉及的各部门职责 和流程参照区公司关于明确行业 信息化应用产品维护管理职责的通 知