食用菌栽培学复习资料.doc

1、食用菌栽培学复习资料食用菌复习指导食用菌 : 是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。食用菌的营养价值蛋白质 、脂类、矿质元素、维生素。食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: 初生菌丝其为孢子萌发而产的单核菌丝。 次生菌丝指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异

2、宗结合。1、同宗结合 : 由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝, 相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。2、异宗结合 : 由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型: 生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌

3、环、菌托等几个部分。菌褶与菌柄连接方式A 弯生 : 菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。B 离生 : 菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。C直生 :菌褶直接与柄连接 , 不向上弯曲不向下延生。 D延生 :菌褶菌柄向下延生。菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。食

4、用菌的营养类型可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。食用菌干物质中 C、H、O、N 四种元素占 90%以上，其余为矿质元素，其中 P 含量最高，约占灰分总量的二分之一，其次是 K、Mg、Ca、 S、 Na等。食用菌维持正常的生长发育必需有 C 源、 N源、无机盐和生长素这四类基本营养。凡是构成食用菌细胞和代谢产物中 C 架来源的营养物质都称为 C 源， C/N 一般是指培养基中 C 元素与 N 元素的比值，有时也指培养基质中还原 G与粗蛋白的比值。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段C/N 以 20:1 为好，在子实体阶段以3040:1 为好，若培养料C/N 比不合理，如 N多会出现营养生长期延长，

5、出菇较迟，如果 N 少 C 过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。水 分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽培场的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为65%左右，空气相对湿度 6070%，而子实体阶段要求培养基含水量65%，空气相对湿度 90%左右。在食用菌栽培中如何科学管理水分(1)拌料时，培养基含水量要调节至适度一般为65%左右。(2) 菌丝生长阶段一般不需要喷水。(3) 子实体生长初期要提供足

6、够的水分以促使子实体的分化，随着子实体的生长不断加大喷水量。(4) 菇潮后要停止喷水数天，让损伤的菌丝体恢复生长。(5) 喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。食用菌为好气性真菌 不同种类的食用菌对 O需求量，以及对 CO的反映不同，一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定 22浓度的 CO如 CO多，则会影响菌盖和菌柄的比例，而盖小柄长，依据气体对食用菌的影响，可将食用菌分为 :A. CO 敏感型 : 如， 222 蘑菇、平菇、灵芝、 CO浓度加大 , 对子实体生长造成极大不利影响。 B. CO 抵抗菌型 : 金针菇、香菇等 , CO 浓度加大 , 对子实体的 222 发育没多大危害。

7、温度食用菌的菌丝在一定的温度下开始生长，多数食用菌的孢子和菌丝生长的适宜温度是 20-30? ，以 25?生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食用菌分类 :A 低温型 B 中温型 C 高温型另外，依据不同菇种在子实体形成期间对温度的变化反映情况，可把食用菌分为 : 恒温结实型 ( 保持一定恒温可形成子实体，如金针菇、平菇、木耳等 ) 和变温结实型 ( 保持温度不变，结实困难，变温才能形成子实体，如香菇 ) 。温度的调节 在温度的调节上要选择合适的接种时间，一般多于较高温度下培养，较低温度下出菇的方法，要在适宜各种食用菌生长的温区内在较高温度下培养促进菌丝生长，当菌丝长满培养料后，要适当

8、降下温度，给菌丝以低温刺激，以解除高温对子实体形成的抑制，在低温下菌丝体就会扭结、分化、形成子实体原基，原基形成后，在子实体发育期间，温度可以略高一些，但应尽量避免高温，在高温下，易使小菇蕾干枯、萎缩，造成大量的死菇，同时高温条件下许多病菌易发生而导致病害，所以子实体发生和生长温度应控制在适宜温度范围的下限为好。大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的PH值在 3,8 间，最适 PH值为5.0, 5.5大部分食用菌在PH值大于 7 时生长受阻，大于8 时生长停止。常用来调节 pH 值的是用 2,3, 的碳酸钙乳浊液或 1,2, 石膏粉，还可采用 1, 的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养

9、基时添加 0.2, 的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因 PH值下降过多而影响菌丝正常生长。 几种食用菌喜酸性的顺序为 : 猴头 ?香菇 ?黑木耳 ?银耳 ?金针菇 ?平菇 ?凤尾菇 ?双孢蘑菇 ?草菇，其基本划三类 : 偏酸性 ?猴头、香菇等 ?中性偏酸?金针菇、平菇等? 中性偏碱 ? 草菇、双孢蘑菇等 ?。菌种，是指把从菇体中利用孢子或组织分离培养的食用菌纯菌丝体，并逐级扩大繁殖，用于培植食用菌子实体的菌丝片段。 食用菌菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种 ( 也叫试管种、一级种 )

10、 。把培养好的母种扩大到棉籽壳、锯木屑等原种培养基上经培养而得到的菌丝体，称为原种 ( 也叫二级种 ) 。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体 ; 称为栽培种 ( 也叫三级种 ) 。菌种经过由一到三级的培养，菌种的生活力大大增强，菌丝体数量大大增加。2 灭菌条件 :(1)对于象液体培养基、水或其他液体灭菌，采用1.0 Kg/cm的压力，温度 121 ? ，灭菌 3045 分钟。 (2) 对22 于棉籽壳、木屑等培养基采用1.5 Kg/cm ,温度126?， 灭菌1.5 小时。 (3)对于玉米、麦粒等颗粒培养基，采用1.5 Kg/cm ，温度2 为 126?，灭菌 2 小时。 (4) 对于粪

11、草培养基，采用1.5 Kg/cm ， 温度为126?，灭菌 4 小时。常压灭菌仓内温度达100?持续 8 小时以上，干燥灭菌器试管、三角烧瓶要塞上棉花，培养皿、吸管要用报纸包好，干热灭菌温度为150-160? ，保持 2 小时 .甲醛 一般用 40%的水溶液即福尔马林，有强烈刺激气味，能使微生物的蛋白质变性，对细3 菌和病毒有强烈的杀伤作用，它常用于接种箱、接种室、培养室的薰蒸，用量 310ml/m。可把甲醛放在容器中加热挥发，或用33310 ml/m与5g 高锰酸钾/m 混合在一起使其反应挥发，消毒后应密闭24 小时，对于接种箱消毒还可以用甲醛17 ml/m+14g 高锰酸3 钾 /m 进行

12、消毒，半小时后即可使用。高锰酸钾是一种强氧化剂，常用0.1%的高锰酸钾溶液进行皮肤及用具消毒。乙醇 :70-75% 酒精用于皮肤、器皿及种菇表面消毒，它可以使微生物的蛋白质凝固、细胞破坏，98%酒精用于酒精灯。升汞 :0.1% 升汞水溶液用于非金属器皿、菇体及寄主表面消毒，硫磺 : 其粉末通过燃烧产生 so 杀菌，主要用于室间薰蒸消毒，用量为15-20 23g/m 来苏尔 : 又称煤粉皂， 1-2%的溶液可用于手的消毒 ( 浸泡 2 分钟即可 ) ，3-4%的溶液用于室内喷洒和器皿消毒，高浓度会使皮肤变硬脱皮。 新洁尔灭 : 是一种具有消毒作用的表面活性剂， 0.25%溶液可用于接种箱、接种室

13、、培养室内消毒。母种生产技术母种培养基的配制 (1)PDA 培养基 ( 适于多种食用菌母种培养) 配方 : 马铃薯去皮 200g, 琼脂 1822g, 葡萄糖 20g, 水 1000ml。组织分离法获得母种 :(1) 选菇 : 选择菌体健壮，菌形完整，产量高，质量好的优良品种的子实体为分离材料。2) 消毒 : 先用 75, 乙醇浸泡 1,2 分钟，然后用无菌水冲洗 2,3 次。 (3) 接种 : 取菌盖菌柄交界处黄豆大小组织，将其在无菌条件下接入新鲜培养基试管斜面中央。(4) 培养 :20,30 度，培养 7,10 天，并及时检查除杂。(5) 出菇试验 : 把培养好的种子转接下去进行栽培试验，

14、决定是否留用。双孢蘑菇俗称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属的真菌, 是世界上栽培最广泛，产量最多的一种食用菌，双孢蘑菇属于草腐性真菌，菌丝体和子实体两个阶段要求的温度条件各不相同。菌丝生长的温度范围是 8,32? ，最适为 23,25?; 子实体的分化和生长范围是 5,23? ，最适为 16?左右。高于 19?子实体生长快，菇柄长 , 易开伞，低于 12?生长慢，产量低。在蘑菇菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量为60,65%; 子实体的形成和生长要求空气相对湿度达85,90%，覆土层的含水量保持在20%左右。蘑菇是一种好氧菌，CO过多对其有害。蘑菇菌丝

15、pH值在 5.0,8.0之间均可生长， 2最适 pH 值为 7.0 左右，培养料在播种时应在7.5 左右 ; 覆土的土粒 pH值可调到 7.5,8 之间。蘑菇菌丝生长和子实体发育过程均不需要光线，在黑暗条件下所长出的子实体，色泽洁白。培养料的堆制和发酵 ,l, 堆料时间和方法 培养料的堆制一般是在当地适宜播种期前一个月进行。具体做法是在堆料前一天，将稻草 ( 或麦秆 ) 用水浸泡，牛粪敲碎用尿水调湿，先在地面上铺一层宽 2 米，厚 20 厘米，其长度不限的草料，然后铺上一层 5,6 厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆积，直至堆高 1.5 米为止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形

16、，堆顶成龟背形。堆料时，要边堆边分层适当浇水，水要浇在草上。堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日晒，养分散失。一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出。,2,翻堆 翻堆的目的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分。通常翻堆4,5次。第一次翻堆是在堆料后 6,7 天、当温度高达 70,80 度， 开始下降时即可进行。翻堆时要将下面的粪草翻到上面，四周的翻到中间，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太迟，微生物利用不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长。过磷酸钙于第一次翻堆时加入，对促进微生物活动和固

17、定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要浇足水，一般以用手紧握粪草指间能滴出6,7 滴水为宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的5,6 天进行。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加硫、钙等成分。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多，以防培养料变黑、发臭和堆温不高。湿度以手紧握培养料能滴出2-3 滴水为宜。以后隔 4,5 天、 3,4 天翻第三次、第四次以至第五次。每次翻堆相隔时间掌握由长而短，依次递减。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量为 65, ，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜。并要求在最后一两次翻堆时调节好。在最后一

18、次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入1.5 公斤福尔马林和 0.25 公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫。优质培养料标准 :1 、堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。2、稻草柔软有弹性，一拉即断。3、含水量在 65, 左右。 4、无病虫害。 5、PH值适中。二次发酵又称后发酵 :指把前发酵好的的培养料在60,62 度，保持 24 小时，然后通风降温至48,52 度，维持 4,6 天的过程。覆土 (1) 覆土的作用A :可提高表层培养料的湿度，改变培养料中O2和 CO2的比例，改变菌丝体的营养环境，使菌丝体由营养生长转为生殖生长。B :防止培养料水分的过度蒸发。C

19、 :土中含的水分可供菇的子实体膨大时对水分的需要。D :土壤中含有臭味假单孢杆菌，能刺激菇子实体产生。E :土粒可对蘑菇起支撑作用。(2) 覆土材料的选择与准备 覆土分为粗土和细土。每平方尺床面需粗土约4kg，细土 2kg。粗土偏砂壤土，直径为2cm左右。细土偏粘直径为0.5cm 左右。(3) 覆土的时间。当菌丝长到料底后就可以进行，一般从播种到覆土，时间为 20 天左右。 (4) 覆土的厚度 : 粗土 23cm 细土 1cm 一次性覆土厚度 3cm。(5) 覆土的方法 : 未覆土前，先将菌丝块整平，稍压实，若料太干，可稍喷点雾水，然后开始覆土，一般先覆粗土粒，整平后进行调水管理，约一周后，当

20、少量菌丝快要露出粗土表面时再覆细土粒，填粗土粒的空隙，将空隙全天充实。平 菇，又名冻菌、北风菌、鲍鱼菇、侧耳等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、侧耳属。平菇属于低温型真菌，平菇是适应性极强的本腐菌，广泛种植的有 5 个种类，包括糙皮侧耳 ( 平菇 ) 、美味侧耳 ( 紫孢平菇 ) 、华丽侧耳 ( 佛罗里达平菇 ) 、漏斗侧耳 ( 凤尾菇 ) 、金项侧耳 ( 榆黄蘑 ) 等。子实件的分化发育阶段 :1 、原基期 : 菌丝生理上已成熟，在适宜条件下即分化形成原基，在菌块或菌床上可见白色或黄白色的突起，呈肉瘤状。 2、桑椹期 : 原基进一步分化发育， 1 2 天在基质表面形成许多小米粒状白色菌

21、蕾，形如桑椹表面，故称为桑椹期。一些散生平菇加风尾菇，不会形成桑椹期，而由原基期直接进入珊瑚期。 3、珊瑚期 : 桑椹期经一定时间 (2 5 天 ) 后形成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长且中间膨大，成为原始菌柄。其中只有少数能发育成子实体，绝大部分萎缩了。 4、伸长期 : 菌柄进一步伸长，菌盖和菌柄已有明显区别。 5、形成期 : 菌柄逐渐加粗，经 12 天顶端发生 1 枚灰黑色的小球，即原始菌盖，这时进入成形期。 6、成熟期 : 从形成期至成熟。袋栽袋栽既省工，又便于管理，能充分利用菇房空问，减少病虫害，易于栽培成功。它不仅适于室内栽培，而且也适于塑料大棚、人防工事等地方，还可放入稻田、玉米地

22、、蔬菜地与水稻、玉米、蔬菜间作，这是近年来推广的栽培形式、潜力很大。袋栽平菇有生料栽培、半生料栽培和熟料栽培三种方式。实际生产时，栽培方式的选用，要结合栽培的品种、原料、季节和生产条件等因素，综合考虑之后来确定。平菇生料袋栽(1) 栽培时间在一定的温度范围内进行。安全时期为头年10 月下旬至第二年月初为宜。3(2) 菌种选择 应根据栽培条件选择产量高、质量优、适应性广、抗性强的优良的菌株。(3) 栽培料配方 : 棉籽壳 ,8, 、麸皮 ,0, 、石灰 1, 、石膏 1, 、杀菌剂适量。(4) 拌料、装袋、接种 : 拌料要求主辅料混合均匀，并且水分含量适当，要求拌料后的培养基含水量为 65, 左

23、右。生料袋栽多选用高密度低压聚乙烯塑料料袋，播一层菌种，放入 5cm厚的料，如此反复，一般用种量为 15 25%，如菌种较多，可采用 4 层或 5 层播种。(5) 发菌期 : 温度 15-18 度 ; 避光 ; 空气湿度 65, 左右 ; 加强通风换气 ; 及时检查去杂。(6) 出菇期 10-20 度; 散射光照 ; 空气湿度 85,95, 左右 ; 加强通风换气 ; 及时防治病虫。(7) 采收 以子实体八成熟时为宜。(8) 菇潮后的管理 第一潮菇采完后，及时进行清理袋子两头的死菇、病菇、残根等，补水，然后再进行正常的出菇管理。香 菇又名香蕈、香信，属伞菌目侧耳科香菇属。段木栽培长菌丝阶段培养

24、料含水量为 45%,50%，空气湿度为 60%,70%;出菇阶段培养料含水量为 50%,60%，空气湿度 80%,90%。香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种。香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定的温、光、水、气及机械压力的刺激下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作香菇的转色。脱袋时的气候要在15,25 度，最好是20 度。金针菇，又名构菌、朴菇、金菇、冬菇、毛柄金钱菌，属于真菌门、层菌纲、担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。分布广泛占世界菇类的第三位，是世界著名的菌类之一。是秋冬与早春发生的低温型食用菌，其营养丰富，并因富含赖氨酸和精氨酸及多种矿物质，对促进儿童的健康成长和智力

25、发育有着重要作用，而被人们称为“增智菇”。另其还含有朴菇素，有抗癌作用。金针菇为低温恒温结实菌类，菌丝体在 434?均可生长，适温为 20 一 23?。子实体分化发育温度为 5 20?，以 812?子实体生长最好，湿度 : 金针菇为喜湿性菌类，其丝生长阶段要求培养料含水量为 60 一 65, ，空气相对温度为 70, 为好，出菇期培养基最适含水量为60, 左右，空气相对湿度以8590, 为好。空气 : 其为好气性菌类。当C02浓度高时就会影响其正常生长，所以，在培养菌丝时要经常通风换气，以提高O2浓度，降低 CO2浓度，但根据 CO s 浓度高低会影响菌柄生长，为达到栽培目的，我们在人工栽培时

26、，常对 C O2 浓度进行人工调整，以促进柄长盖小，达到商品性要求。光线 : 厌光性菌类，菌丝生长阶段不需要光，原基在完全黑暗下也能形成，散射光线有促进子实体的发生，若光线太强别会使菇体色深，商品性受影响，在黑暗或弱先下，菌盖菌柄的色泽交谈，菌柄上的绒毛少，可长出优质菇。金针菇栽培技术在栽培季节上，在我省长江以南12 月到翌年 2 月，长江以北从11 月至第二年3 月都可进行栽培。1 选 料 : 如棉籽壳 78%、米糠 20%、磷肥 1%、石膏 1%含水量 65%。2 拌料装瓶 : 拌料要求混合均匀，若用500ml 罐头瓶，每瓶可装干料0(3 斤左右，要求先将料装得上紧下松，至瓶肩处，以利于发

27、菌及菇蕾及时长出瓶口。然后将料面压平，用直径为1(5c m 的木棒在料中心打一孔，瓶口向下把瓶子洗干净，然后再用一层耐高压薄膜及一层纸封口，用绳子扎紧即可。3 灭菌 1(5k g,cm3的压力条件下维持1(5 小对 ; 常压灭菌要求温度达到100 度后，维持 810 小时。4 接 种 : 把灭过菌的料瓶移入接种室或接种箱，待瓶温降至20?左右时，及时进行接种。一般一瓶原种或栽培种可按40 一 60 瓶，整个过程要求无菌操作且动作要快，以防杂菌污染。5 菌丝培养 : 温度控制在 23?左右。湿度 70, 。尽量避光。加强通风换气。及时检查杂菌。6 搔菌催蕾 : 待菌丝长满瓶后，移入菇房，去掉瓶盖，进行搔菌、即将完成接种任务的老菌种块去掉，并松动培养基表面已老化的菌丝，以刺激子实体的大量形成及整齐，然后用报纸覆盖瓶口，每天往报纸上喷水2 3 次，使空间湿度保持在85,左右、室温降至8 13?，照以散射光，喷水要细，使报纸湿润且不积水。经过7一 l 0 天左右，瓶内出现棕色液滴，有时形成一层棉状物，这时预示将要出菇蕾。 7 驯化培养 : 训化培养是在控制