发酵技术的教案

1、people who have never failed may not have succeeded either.（页眉可删）发酵技术的教案 发酵技术的教案1一、三维目标（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2体验

2、和感受生物技术给人类生活带来的变化。3培养学生合作精神。二、教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制四、教学方法启发式教学五、教学工具多媒体课件六、教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）1基础知识11果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环

3、境条件有温度、氧气和ph。酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。（阅读教材资料，师生讨论并完成思考14。）思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考3葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。思考4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果

4、醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）12果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为3035。（师生讨论并完成思考56）思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和ph。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2实验设计21实验流程课件展示流程图（讨论并完成思考7，提问）思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：（阅读资料，学生讨论完成发酵过程的设计。）22设计发酵装

5、置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生co2，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。（3）在图14b装置中：充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出co2或残余气体；出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液；排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。3发酵操作31材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。32防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨

6、汁机、发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌。33控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持1/3的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在1825范围内，发酵时间控制在1012天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在3035范围内，发酵时间控制在78天左右，并保持不断充气。（学生分组讨论并完成思考1112）思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的co2，起到缓冲作用。思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入无菌空气。4结果分析与评价41实验

7、现象：42检验：酒精发酵后是否有究竟产生，可用重铬酸钾来检验。（1）原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和ph等。（2）方法：（填表，注意对照原则）5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种。（三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3实验操作中的注意事项4实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系

8、生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。（四）实例探究例1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）a都是异养生物b仅在有水条件下繁殖c仅在有氧条件下生长d生存温度都超过80解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：b例2发酵过程中，不会直接引起ph变化的是a营养物质的消耗b微生物呼出的co2c微生物细胞数目的增加d次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗

9、大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起ph的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的co2引起ph的变化；同时产物的种类也能引起ph的变化。答案：c综合应用例3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5

10、%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖（5）c12h22o11+h2o2c6h12o6c6h12o62c2h5oh+2co2+能量酶酶七、板书设计八、教学反思发酵技术的教案2一、教学目标1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原

11、因；尝试利用发酵技术制作食品。2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。3、举例说出发酵技术在生活中的应用。4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道

12、是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。3、教师提问果酒的制作过程以及原理。4、学生自己看课本后回答问题。5、教师根据学生的回答做出点评和补充。6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的情况下，也可