珍珠奶茶制作方法

1、介绍几种做法 原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉， 有香芋、橙香、 荔枝、 百果香、 椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专 用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯： 分 350ml、 750ml 两种，不锈钢材质、由瓶盖 , 滤网、钢杯三部分组成，为制 作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

2、5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6、刨冰机： 分手动与电动两种， 为磨转削刨冰块的专用机器， 电动型一般 消耗电力为 180W。7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻 璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并 依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在

3、锅中烹煮（先烧开水再投 珍珠丸粉圆 , 一定要等热水滚开了才可以用进去哦， 不然马上就溶化成粉了。 中火保持水滚 用 滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖， 熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞 出珍珠用凉水冲过 . 取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠， 搅拌均匀后置约 30 分钟。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得 22oz （638mL糖浆（也可直接换成蜂蜜）。2. 泡茶包。 把 60 克茶叶 （用袋装方便茶叶就不再包） 放入 3 公斤水， 用不锈钢锅或者普通锅 熟

4、煮，（先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟 -20 分钟即可将茶包捞出 , 泡的茶 叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般 不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3. 冷的珍珠奶茶！在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g热水调匀后，用搅拌棒调 匀，加入红茶300mL400m再加满冰块34块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯 20次后.摇 晃至杯内冰块全部溶化即可， 让其起泡 . 最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠 奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶

5、杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖 或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有 些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上， 只需再杯中加添果粉 2 勺。（根据所添加果粉不同可分别制 作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ）糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开

6、后，再小火熬 10 分钟后台湾珍珠奶茶技术配方原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉， 有香芋、橙香、 荔枝、 百果香、 椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专 用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯： 分 350ml、 750ml 两种，不锈钢材质、由瓶盖 , 滤网、钢杯三部分组成，为制 作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯：用于计量果汁所用。3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材

7、质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6、刨冰机： 分手动与电动两种， 为磨转削刨冰块的专用机器， 电动型一般 消耗电力为 180W。7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻 璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并 依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍

8、珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投 珍珠丸粉圆 , 一定要等热水滚开了才可以用进去哦， 不然马上就溶化成粉了。 中火保持水滚 用 滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖， 熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞 出珍珠用凉水冲过 . 取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠， 搅拌均匀后置约 30 分钟。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得 22oz （638mL糖浆（也可直接换成蜂蜜）2. 泡茶包。 把 60 克茶叶 （用袋装方便茶叶就不再包） 放入 3 公斤

9、水， 用不锈钢锅或者普通锅 熟煮，（先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟 -20 分钟即可将茶包捞出 , 泡的茶 叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般 不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3 冷的珍珠奶茶！在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g热水调匀后，用搅拌棒调 匀，加入红茶300mL400m再加满冰块34块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯 20次后.摇 晃至杯内冰块全部溶化即可， 让其起泡 . 最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠 奶茶

10、！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖 或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有 些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上， 只需再杯中加添果粉 2 勺。（根据所添加果粉不同可分别制 作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ）糖浆煮法： 按 1.5kg

11、白砂糖配 1kg 水的比例煮开后， 再小火熬 10分钟后 熄火静置冷却即可。露丝珍珠奶茶技术配方 原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、 椰香等 10 多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳） 。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机黑珍珠煮法： 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。 加入 10 公斤水在锅中烹煮 （先烧开水再投珍珠 丸粉圆 , 一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间 15-20 分

12、钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄 火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出 珍珠用凉水冲过 . 取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30 分钟。泡茶包： 把 60 克茶叶 （用袋装方便茶叶就不再包） 放入 3 公斤水， 用不锈钢锅或者普通锅熟 煮，（先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟-20 分钟即可将茶包捞出 , 泡的茶叶 略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好

13、茶汁 . 冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉，一汤匙糖浆，加40g热水调匀后， 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL400m再加满冰块34块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯 20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡最后加适量的珍珠 20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉 放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、 奶粉。适量

14、的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。 因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2勺用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得 22oz（ 638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 糖浆煮法： 按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后， 再小火熬 10分钟后 熄火静置冷却即可。5000 元开店方案： （ 珍珠奶茶、果汁冷饮、特饮、刨冰、沙冰、布丁、西米露等项目）一. 果粉类：单价：13.8元/包（1kg/包）26包*13.8=358.80 元提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、西

15、瓜粉、草莓粉、水蜜桃粉、百香果粉、香橙 粉、芋香粉、青苹果粉、哈密瓜粉、菠萝粉、芒果粉、柠檬粉、巧克力粉、木瓜粉，椰香粉， 香蕉粉、巴西情人粉、番石榴粉，绿豆沙粉，咖啡粉，花生粉、蓝梅粉二. 露丝奶精：露丝奶精：1大包 单价：260元/包（25kg/包）1包*260元等于260元三. 奶茶粉：10包、 单价：13.8元/包（1kg/包）10包*13.8=138元四. 果汁类： 单价： 16.5 元/樽 22*16.5=363 元 葡萄汁、青苹果汁、百香果、乌梅汁、草莓 汁、菠萝汁、柠檬汁、金桔汁、哈蜜瓜汁，薄荷汁，水蜜桃汁，芒果汁，荔枝汁，黑加仑汁， 西瓜汁，柳橙汁、巴西情人汁、木瓜汁、金桔柠

16、檬汁、香槟葡萄汁、蓝梅汁、酸梅汁五. 茶类：（各 5 包） 500 克/包 10*9.5=95 元 麦香红茶（ 9.5 元/包）、咖啡红茶（ 9.5 元/ 包）六. 珠类：（1箱/12 包） 单价： 68元 （1.5kg/ 包）2箱*68=136元 黑珍珠七. 椰果：（每种口味各 1 罐） 单价： 25 元（ 3.4kg/ 罐）10*25=250 元 菠萝椰果、青苹果椰果、哈蜜瓜椰果，原味椰果，草莓椰果，葡萄椰果，芦荟椰果，西瓜椰 果，芒果椰果，水蜜桃椰果八. 草莓果酱、荔枝果酱、西瓜果酱、木瓜果酱、菠萝果酱、水蜜桃果酱（ 1 罐 /38 元） *6罐 =228 元九. 金提圣果桨（ 1 罐/

17、38 元） *2 罐=76 元 （原料共计： 1904.8 元） 十 . 饮类：（四味：葡萄、青苹果、菠萝、草莓） 276 元350毫升天然果珍珠（ 27元/件）*4件=108元、 500毫升天然果珍珠（ 42元/件）*4件=168 元、十一、设备： （ 2059 元） 手动封口机（ 350元/台）、碎冰机（ 560元/台） 不锈钢沙冰机（ 400 元/台）、封口膜（ 60 元/卷） 巴台匙（ 12元/个）、大摇盅（ 30元/个） 珍珠吸管 55 元 /件、沙冰管 40 元（ 40 包/ 件）*1 件=40 元450毫升杯 120元/件（2000杯/件）、 320毫升杯 115元/件（2000杯/件） 密封罐（ 5元/个*26 个=130元）、珍珠匙（ 4元/支*1=4）大量杯