阳澄湖大闸蟹的做法和吃法_第1页
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1、阳澄湖大闸蟹的做法和吃法阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净， 用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。 下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调 制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮 20 分钟。阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二： 蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片 叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切

2、下 的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而 生雅趣 .阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成 “醉液 ”，倒入 锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质， 冷却后倒入干净的坛 中，再以白糖、味精、高粱酒制成 “醉露 ”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天， 并每天换水， 为了排除大闸蟹体内污物。 然后捞取放置让大闸蟹吐干水分， 再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。 最后，就可以把 大 闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存 10 天就可

3、以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于 20 .当然你嫌麻烦， 也可以到苏州阳澄湖丰泽园蟹庄吃正宗阳澄湖大闸蟹， 还有专用吃蟹工具提 供吃阳澄湖大闸蟹时的注意事项1. 死阳澄湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食 物中毒。2. 生 阳澄湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。3. 阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称 “蟹和尚 ”为三角形囊状物， 在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的鳃位于 头胸部两侧俗称 “蟹胰 ”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形 包囊。4. 阳澄湖大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白 质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。5. 脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃 大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。6. 患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄7. 患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹因为会引起胆固醇

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