连锁超市生鲜品配送作业方案

1、电子商务电子商务11171117班班 13 13 贡小玲贡小玲 2 26 6 范亚男范亚男 目录目录 超市生鲜品的概念超市生鲜品的概念 超市生鲜品的特征及配送要求超市生鲜品的特征及配送要求 超市生鲜品配送组织结构超市生鲜品配送组织结构 超市生鲜品配送作业流程设计超市生鲜品配送作业流程设计 超市对生鲜品的概念超市对生鲜品的概念 生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的 发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认 同，但是学术界以及业内人士对生鲜品的理解不 一，生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至 今对这类商品的概念没有没有明确的界定。 参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有 代表性有“生

2、鲜三品”之说，即：蔬菜水果、精 肉、水产品，这类商品只需作必要的保险和简单 整理就上架销售，是生鲜类的初级产品。 超市生鲜品的特征及配送要求超市生鲜品的特征及配送要求 一、生鲜品的特征一、生鲜品的特征 特征一：时令感和新鲜感。 特征二：贴近生活，价格敏感，顾客购买率高，消费量 大。 特征三：最容易促使顾客冲动购买的商品。 特征四：损耗风险大，管理不善会有较大损失。 特征五：流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性。 特征六：促销题材丰富，创意变化多端。 特征七：流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同 一个编码。 特征八：只有经过盘点才能计算出毛利率状况。 二、生鲜品的配送要求二、生鲜品的配送要

3、求 保证生鲜食品以最短的时间、最少的流通环节进入消费环 节； 保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升； 保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品； 降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全 面节省成本； 在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求 有相应保险条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品 的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工 制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次 数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生 鲜食品属农副产品，它们大多数是初级产品，在进入家庭 消费之前，还需要经过分类、加工、整理等活动，因此， 流通环节也是生鲜食

4、品增值的主要环节。 超市生鲜品配送组织结构超市生鲜品配送组织结构 配送组配送组 织结构织结构 信息中心信息中心仓库仓库 收货区收货区理货区理货区储存区储存区发货区发货区配装区配装区 超市生鲜品配送作业流程设计超市生鲜品配送作业流程设计 一、生鲜食品流程分类一、生鲜食品流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的食品，如点心类 食品、肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食 品的配送过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着 是分拣工序和配货等工序。其流程如图所示。 第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序 ，有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程 差不多。其流程如图所

5、示。 订货订货收货收货配装配装送货送货 订货订货收货收货配货配货配装配装储货储货送货送货 第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集 中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块 ，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头 去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道 工序。如图所示。 第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜 度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品 发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程 最短的一种商品配送方式：其流程如图所示： 订货订货收货收货配货配货配装配装储货储货送货送货加工加工 配送中心订货配送中心订货门店

6、收货门店收货 二、生鲜品配送作业流程图二、生鲜品配送作业流程图 门店订单门店订单 配送收货配送收货 退货退货 采购送货采购送货 储存储存 配送门店配送门店 加工处理加工处理 包装包装 损耗损耗 顾客购买顾客购买 内部转用内部转用 三、生鲜品配送各个环节具体管理要求三、生鲜品配送各个环节具体管理要求 (1)(1)订货订货。是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订 货单后，首先要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现 有库存中是否有所需的现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没 有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门 申请发出订单，进行订货。 (2)(2)

7、收货收货。收货包括收货和验收入库。通常，在商品货源宽裕的条件下 ，采购部门向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组 织供货，配送中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货 单上签收，继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验 和质量的检验。若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若 不符合合同要求，配送中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物。 按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后， 配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存 放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。 (3)(3)加工加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。

8、这是生鲜经营的利 润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜 、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工 ，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食 品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本 及货源的把握。 (4)(4)储存储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时 还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜食 品的储存，有其特殊的要求，而且保管难度大，稍不注意，极易造成 腐败变质。为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种保鲜、养 护手段和科学方法，目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭

9、氧 杀菌等方法。在存放地点上，要注意便于分拣、配货和出库；在存放 时间上，要贯彻“先进先出”的原则；在储存管理上，要安全、正确 、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。 (5)(5)配货配货。配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要 的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不 同，将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是：以摘取的方式 拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动， 按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放 入集货车内，最后存放暂存区以备装车。 (6)(6)配装配装。为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，配送中心 常

10、常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车 上。在配送中心的作业流程中安排组配作业，把多家门店的货物混载 于同一辆车上进行配载，能降低送货成本，对一家门店配送的商品集 中装载在一辆车上，能减少配送中心对门店的配送事项。 (7)(7)送货送货。送货包括装车和送货两项活动。在一般情况下，配送中心 都使用自备的车辆进行送货作业。有时，它也借助于社会上专业运输 组织的力量，联合进行送货作业。此外，为适应不同超市的需要，配 送中心在进行送货作业时，常常作出多种安排：有时是按照固定时间 、固定路线为固定用户送货；有时也不受时间、路线的限制，机动灵 活地进行送货作业。 另外，为保障配送中心整体的正常运作，在业务上还需要进行信息处 理、业务结算和退货、废弃货物处理等作业。 四、生鲜品配送时间安排表四、生鲜品配送时间安排表 客户名称客户名称物品名称物品名称生产厂家生产厂家数量数量送货时间送货时间 乐乐 必必 购购 超超 市市 猪肉猪肉双汇食品公双汇食品公 司司 80千克千克当天上午当天上午 五点之前五点之前 （不允许（不允许 缺货）缺货） 鲫鱼鲫鱼青岛鲁海丰青岛鲁海丰