民以食为天食物中的营养素PPT学习教案

1、会计学1 民以食为天食物中的营养素民以食为天食物中的营养素 2021-8-7 一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类） 糖类的生理功能：糖类的生理功能： 1、为人体提供热能、为人体提供热能 2、转化为糖元，以、转化为糖元，以 能源的形式储备起来能源的形式储备起来 3、转变成脂肪、转变成脂肪 第1页/共35页 2021-8-7 淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？ 演示实验演示实验 唾液唾液 400 C 碘水碘水 碘水碘水 第2页/共35页 2021-8-7 淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？ 食物中食物中 的淀粉的淀粉 口腔口腔 唾唾 液液 淀粉酶淀粉酶 糊糊 精精 (C6H10

2、O5)x 进一进一 步步 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 没被水解的淀粉没被水解的淀粉 消化道消化道 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 氧氧 化化 C02 、 H2O （释放能量）（释放能量） 胰液淀粉酶胰液淀粉酶 第3页/共35页 2021-8-7 1、油脂组成和结构、油脂组成和结构 油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 其结构式为：其结构式为： CH2OCR1 CH OCR2 CH2OCR3 O O O 第4页/共35页 2021-8-7 CH2OCR O 3H2O 3HO C R CH2OCR CH OCR CH2OCR O OO CH2OH CH2OH CH2O

3、H 第5页/共35页 2021-8-7 不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸 甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油 酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态 第6页/共35页 2021-8-7 油脂的生理功能油脂的生理功能 第7页/共35页 2021-8-7 CH2OCC17H33 CH OCC17H33 CH2OCC17H33 O O O 3H2O CH2OH CH2OH CH2OH +3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量

4、？ 第8页/共35页 2021-8-7 CH2O CC17H33 CH O CC17H33 CH2O CC17H33 O O 3H OH CH2O CH2O CH2O + H H H O CC17H33 HO3 O 第9页/共35页 2021-8-7 CH2OH CH2OH CH2OH +8H2O7O2 氧化酶氧化酶 + 6CO2 34H2O2C17H33COOH + 51O2 氧化酶氧化酶 36CO2+ 第10页/共35页 2021-8-7 吃哪类油脂更利于健康吃哪类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油

5、 必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）： 亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸 第11页/共35页 2021-8-7 三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、人体内，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。 2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化 氨基氨基 酸酸 酶酶 肽键肽键 多多 肽肽 人体蛋白质人体蛋白质 含有蛋含有蛋 白质的白质的 食物食物 水解水解 胃蛋白酶胃蛋白酶 第12页/共35页 2021-8-7

6、 3、氨基酸、氨基酸 （1）结构：）结构： （2）通式：）通式： CHCOH O R NH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（ NH2）取代的产物。）取代的产物。 第13页/共35页 2021-8-7 （3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性 甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH） 谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH） 赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH NH2 NH2 (中性 ) (酸性) (碱性碱性) 第14页/共35页 2021-8-7 H2NCHCOH O R + NaOH 1、与碱的反应、与碱的反应 H2NCHCONa O R

7、+ H2O 2、与酸的反应、与酸的反应 HOCCHNH2 O R +HCl HOCCHNH3Cl O R 第15页/共35页 2021-8-7 R H2NCHCOH O + O HHNCHCOH R H2NCHCNCHCOH O R O H H2O 酶酶 肽键肽键 3、缩合反应、缩合反应 第16页/共35页 2021-8-7 酶酶 R HNCHC O n nH2O HHNCHCOH O R 4、缩聚反应、缩聚反应 HHNCHCOH O R HHNCHCOH O R HHNCHCOH O R HHNCHCOH O R 第17页/共35页 2021-8-7 （5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八

8、种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，除上八种外， 还有组氨酸和精氨酸。还有组氨酸和精氨酸。 第18页/共35页 2021-8-7 3、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和主要功能是构成机体和 修复组织。修复组织。 参与生化反应

9、，释放出热能。参与生化反应，释放出热能。 第19页/共35页 2021-8-7 四、维生素对身体有什么影四、维生素对身体有什么影 响响 第20页/共35页 2021-8-7 、维生素的生理功能、维生素的生理功能 富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物 、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白 形成，防治坏血病形成，防治坏血病 、促进外伤愈合、促进外伤愈合 、改善铁和钙的、改善铁和钙的 吸收利用吸收利用 、降低血液中、降低血液中 的胆固醇的胆固醇 第21页/共35页 2021-8-7 、维生素的生理功能、维生素的生理功能 、清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基 、增强机体的免疫力和抗癌能力、增

10、强机体的免疫力和抗癌能力 、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构 分子式：分子式：C6H8O6 第22页/共35页 2021-8-7 O CH2CHCH CO OH OH CC OH OH 、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构 结构式：结构式： 第23页/共35页 2021-8-7 、维生素的化学性质、维生素的化学性质 （1）与）与Fe3+、 、 I2、 、 KMnO4(H+)发生氧化反应 发生氧化反应 （2）与）与 H2 发生加成反应发生加成反应 （3）能发生酯化反应）能发生酯化反应 第24页/共35页 2021-8-7 、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能 第25页/共35页

11、 2021-8-7 、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能 第26页/共35页 2021-8-7 五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐 科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料 喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中加入极微量的牛奶，实但在此饲料中加入极微量的牛奶，实 验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。 实验说明：实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂哺乳动物生存，除糖类、脂 肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质 。 第27页/共35页 2021-8-7 平衡体

12、液平衡体液维持细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压 和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料 第28页/共35页 2021-8-7 2、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他把除碳、氢、氧、氮以外的其他 元素统称矿物质或矿物元素。元素统称矿物质或矿物元素。 第29页/共35页 2021-8-7 矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的 0.01%元素。如元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等等 . 常量元素：常量元素： 微量元素：微量元素： 在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01% 以下以下

13、的元素。如的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等等. 第30页/共35页 2021-8-7 3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用 （1）调节生理机能。）调节生理机能。 （2）构成机体组织。）构成机体组织。 如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分 第31页/共35页 2021-8-7 六、营养素六、营养素 1、营养素营养素:食物中含有的营养成分。食物中含有的营养成分。 2、七大营养素：七大营养素： 糖类、糖类、油脂油脂 、 蛋白质蛋白质 水、水、矿物质矿物质 、 维生素维生素 、 膳食纤维膳食纤维 第32页/共35页 2021-8-7 3、膳食纤维、膳食纤维 膳食纤维的成分膳食纤维的成分 主要成分：主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶是纤维素、半纤维素、果胶 和木质素，它们属于多糖。和木质素，它们属于多糖。不被人体吸不被人体吸 收收 膳食纤维的作用膳食纤维的作用人体清道夫人体清道夫 A、促进肠胃蠕动，防止便秘、促进肠胃蠕动，防止便秘 B、降低血胆固醇水平、降低血胆固醇水平 C、降低龋齿和牙周病的发病率降低