餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题D卷附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市集中培训。A 20），标示“食品添加剂”字样妥善保管,餐饮服务食品安全管理人员能力测试试题D卷 附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格2、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（

2、）A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上3、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗4、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全5、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A处一千元以下罚款B处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ 并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜

3、中7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位8贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料_|C. 食品添加剂D. 以上都是9、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理10、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害

4、C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的11、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收12、 食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A. 仓库B. 包装间C. 仓库和设备包装台D. 生产线和设备包装台13、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病

5、预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效14、 （）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染15、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品16、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、 食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 |C、国

6、外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品17、 食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安 全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是18、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点19、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县A、距离地面1

7、.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内22、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是23、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据一B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验24、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证25、只需配备兼职食品安全

8、管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业26、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对27、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2028、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热29、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉

9、菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后30、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者1(1B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为(i1(1）。A粮食的陈化B、粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败32、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者33、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸

10、二钠C. 羧甲基纤维素钠35、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场36、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C. 从屠宰企业直接采购的，

11、应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件37、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是38、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级

12、卫生行政部门39、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是40、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员41、 下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B、职业学校C、小学D托幼机构42、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款

13、罚金43、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取44、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品|D. 调换加工人员45、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作

14、人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是|阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、废弃物暂存设施要求（）。A食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。2、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当 （） JA、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D罚款5000元人民币。3、 食品召回公告应当包括下列

15、内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围； D. 召回的预期效果4、 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所5、食品企业对供应商的样品评价包括（）A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告6、交叉污染的形式主要包括（）A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作7

16、、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D按经验添加8食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂_9、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）A. 饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；阅巻人得分1、（）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS 标志。2、（）对生产经营者冋一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。3、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。4、（）国务院食品药品监督管理部门会冋国务院农业行政

17、等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制5、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。6、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。7、（）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。&(）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。9、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。J10、（）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。11、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪

18、可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%10、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染11、 预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D尽量缩短食品加工时间12、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品 JD腐败、生虫的

19、食品13、 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生14、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D合法、固定、可靠的食品进货渠道15、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量16

20、、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放17、关于食品营养强化剂的规定 ，下列描述中正确的是（）。D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别18、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放19、 关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定 B 不得以掺假为目的使用食品添加剂C 不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂 1D 不得以伪造为目的使用食品添加剂20、 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A. 防止食品受到病原菌污染