油脂高级脂肪酸PPT学习教案

1、会计学1 油脂高级脂肪酸油脂高级脂肪酸 油脂油脂 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ） 脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态） 猪油、牛油、羊油猪油、牛油、羊油 豆油、花生油、菜子油、豆油、花生油、菜子油、 芝麻油芝麻油 第1页/共20页 一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 第2页/共20页 R1 C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CHO O O （1）R1、R2、R3可以代

2、表可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同相同 ，这样的油脂称为单甘油，这样的油脂称为单甘油酯酯 ；如果；如果R1、R2、R3不相同，不相同， 称为混甘油称为混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都为混甘）天然油脂大都为混甘 油油酯酯，且动、植物体内的油，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油脂大都为多种混甘油酯酯的混的混 合物，无固定熔沸点。合物，无固定熔沸点。 第3页/共20页 营养物质营养物质能量能量 葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g 蛋白质蛋白质18 kJ/g 油脂油脂39.3 kJ/g 1 .1 .衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗

3、. . 2. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态，的呈固态， 3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感. . 4 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们可谈谈你所知道的它们 对你的有什么作用或者它们的特点。对你的有什么作用或者它们的特点。) 第4页/共20页 油脂不溶于水，但能够溶解一些不能溶于水的营油脂不溶于水，但能够溶解一些不能溶于水的营 养物质，如脂溶性维生素（维生素养物质，如脂溶性

4、维生素（维生素A、维生素、维生素D 、维生素、维生素E、维生素、维生素K等）等） 第5页/共20页 1 1、油脂的水解、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备可用于制备高级脂肪酸高级脂肪酸和和甘油甘油 第6页/共20页 碱性条件碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 第7页/共20页 动、植物动、植物 油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体 上层：高级上层：高级 脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油下层：甘油 、 NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层 甘油甘油 压滤干燥加填充剂, 提纯分离 NaOH NaCl固体固体 盐析盐析 第8页/共2

5、0页 第9页/共20页 第10页/共20页 (CH 2)n CH 3 SO 3Na 烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠 (C H 2 )nC H 3 SO 3 N a 烷基磺酸钠烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂合成洗涤剂 第11页/共20页 油脂的结构决定其性质：油脂的结构决定其性质： 1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具 有酯的性质有酯的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解; ; 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃 的性质。的性质。 2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大， 其熔点越

6、高，影响着油脂的存在状态其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途：性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解：、碱性水解： 肥皂等。肥皂等。 课堂小结：课堂小结： 第12页/共20页 l2油脂的氢化油脂的氢化 （油脂的硬化）（油脂的硬化） 第13页/共20页 2 2、与、与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油（氢化油工业应用：把多种植物油转变成硬化油（氢化油 ） 油脂的硬化油脂的硬化 1硬化油的特性：硬化油的特性： v（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油）

7、油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油 ； v（2）硬化油性质稳定，不易变质（）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）；）； v（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输； v（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (油油) (脂肪脂肪) 第14页/共20页 课堂小结课堂小结 油油 脂脂 油油 脂脂 肪肪 结构结构 R1 C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CHO O O 性质性质 水解水解 氢化氢化 用途用途 酯酯 碳碳碳碳 双键双键 食物、制肥皂、食物、制肥皂、 甘油、人造奶油甘油、人造奶油 等等 第15页

8、/共20页 练习：练习： 1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯 C C B B C C 第16页/共20页 （19991999年广东高考题）年广东高考题） 4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（ ） A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高

9、级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油 C 第17页/共20页 5 5、可以判断油脂皂化反应基本完成、可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是（的现象是（ ） A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层 （20002000年广东高考题）年广东高考题） D 第18页/共20页 练习：练习： 2、“花生油属于纯净物花生油属于纯净物”