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文档简介

1、 后勤人员工作安全责任书 为了防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书，以便严格执行，现与炊事员签订安全目标责任书 如下； 1、食堂工作人员必须认真履行食堂炊事人员职责，严格执行食堂工作管理制度，落实五常法，切实做好本职工作。 2、炊事员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗。定期参加上级规定的炊事员食品安全卫生知识培训。今年下半年参加电子化考试，合格者才能上岗。 3、炊事员要有食品安全意识、食堂采购员不采霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。； 4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品

2、不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。 5、蒸饭员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。 6、消毒、保洁员；、对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并要消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。 7、留样员对当天饭、菜、汤要进行留样，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。 8、配菜间要控制温度，25度以上打空调，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。 9仓库保管员对进出库的物品要严格进行登记。做到进出帐相吻。仓库物品要分类摆放。、货架离地20工分,离墙10工分，货物摆放整齐，要做好防潮、防霉、防盗工作。 10、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。 11、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣， 12、下班前做好下班五常法。每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。 如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，应承担相应责任，情节严重的依法进行处分。 附：工作分工 1采购:张有富 2加工:鲁正高、徐浩申、 3留样：张有富 4仓库保管；张有

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