中餐摆台技能评分表通用版

1、摆台技能实操评分表(42分)姓名用时 摆台技能实操评分备注：满分细节要求扣分得分铺台布1站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1台布中心凸缝向上，且对准正、畐y主人位0.5台布四周下垂部分均等，十字取中(误差在5厘米内不扣分)0.5铺台布动作规范罢转台、花盆(3)1.5转台位于餐桌中心(误差在 5厘米内不扣分)1.5花盆位于转台中心拉椅定位(2.5)0.5从主人位开始，按顺时针方向摆放1餐椅坐面边缘距下垂台布 1厘米1餐椅之间距离对等(上下误差在5厘米内不扣分)消毒(0.5)0.5用消毒毛巾对双手消毒摆骨碟(3)0.5从主人位开始，按顺时针方向摆放.1 |1骨碟距离桌边1.5厘米.1骨碟与花

2、瓶三点一线0.5操作时手拿边缘部分摆汤碗、汤匙(2.5)0.5将汤碗放于骨碟左上方0.5汤勺放在汤碗内，柄朝左(错一个此项不得分)0.5操作时手拿边缘部分.1.If.s/1口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟(2)1味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5与汤碗保持同一水平线0.5操作时手拿边缘部分摆筷架/筷子(4)1筷架与味碟间距1厘米1口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1筷子尾部距桌边1.5厘米(筷套图案向上)摆牙签(2)1牙签与筷子平行，相距 1厘米1牙签尾部与骨碟横向中心线持平(牙签套图案向上)摆红酒杯注1将红酒杯定位在骨

3、碟中心线上方(杯底不可在口汤碗和转盘下)注1 :每个杯子-0.5 (一个杯子一项不合格不得分)摆烟缸(1.5)0.5罢在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1烟缸垫距转盘7厘米托盘使用(1)0 5餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5动作规范，托盘外展至椅背后台面效果(3)1台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1每组餐具间距均等，摆放位置正确(骨碟间距误差在5厘米内不扣分)1台面用具整洁，无破损整体规范(4)1.5按标准程序进行操作1.5没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等(注：凡错一项，此项不得分)1操作时一律在客人的右侧进行总体印象(10)10动作规范、敏捷、轻

4、声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计421、考 核摆 台规 格:台 面2 米、台 布2 米、转 盘1.2 米、餐 具店 铺自 疋；2、摆 台时 间：参 考时 间7 分钟， 店铺 自行 根据 餐具 规格 等因 素疋 时间； 附加 表2 : 托盘 技能 实操 评分 表(1分)仅供个人学习参考标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分左手臂自然弯成90角1分肘与腰间要有15公分的距离1分掌心向上，五指分开，用手指和 大拇指指根部托住盘底1分掌心不与盘底接触，手掌形成凹 形1分托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5 分，大里扣2分，打翻扣5分）5分1 ”姓名：总分：附加表3:斟酒技能实操评分表（10 分）标准要求设定分值a|单项扣分单项得分仪表仪态1分丁字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米距离， 瓶口不可碰杯口2分将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动 瓶身旋转45度,酒不可滴出4分葡萄酒1/3杯1分I i姓名：总分：附加表4:折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬， 手不可触摸杯口1分折10种不同类型的杯花：动、植 物各5种5